四川菜谱大全 四川菜谱大全家常菜图片

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文章内容目录：
1、
2、四川烹饪川菜 川菜菜谱大全
3、川菜的菜谱
详细内容：
1.
四川家常菜做法 四川家常菜想必不是四川人也爱吃吧？四川家常菜有很多种，那么以下是我收藏的四川家常菜做法大全，欢迎阅读噢！ 　　四川家常菜做法1 　　 一、鱼香肉丝 　　材料：猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。 　　 做法： 　　1、将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切花，蒜切蒜末，姜切末; 　　2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌; 　　3、将泡红辣椒跺成末; 　　4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁; 　　5、锅烧热，下油，倒入肉丝炒散; 　　6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香; 　　7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下; 　　8、倒入芡汁和葱花炒匀即可。 　　 二、水煮肉片 　　材料：猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克，郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）。 　　 做法： 　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 　　2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用; 　　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 　　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 　　5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 　　6、加入肉汤，烧沸。 　　7、将腌好的'肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 　　10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。 　　 三、麻辣土豆鸡 　　 原料 　　净仔鸡1/2只(约500克)，土豆200克，红辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉各1小匙，酱油2 大匙，糖，耗油，熟猪油各1大匙，植物油适量。 　　 做法 　　1、仔鸡洗净，剁成大块，加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸，腌制15分钟。 　　2、净锅置火上，放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金黄色，捞出沥油。 　　3、把土豆洗净、去皮，切成滚刀块，也放入热油中炸成金黄色，捞出沥油。 　　4、锅中留底油烧热，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。 　　5、然后放入鸡块、土豆炒匀，加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸，以中小火炖煮5分钟，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出锅即可。 　　四川家常菜做法2 　　 家常炒蛤肉 　　 食材： 　　蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。 　　 做法： 　　1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。 　　2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。 　　3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。 　　4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。 　　 小诀窍： 　　1、蛤肉本身就是用各种小蛤小螺小蚝稍微焯水后剥壳取肉的，里面含有很多泥沙和小石子，烹饪之前一定要记得清流干净，否则很影响口感。 　　2、由于已经属于半成品了，炒的时间不宜太长，但要炒得干爽，必须要彻底炒干水。 　　 素炒鲜菇 　　 材料： 　　鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。 　　 做法： 　　1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。 　　2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。 　　3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。 　　4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。 　　 小诀窍： 　　1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可 　　2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。 　　 干煸菜花 　　 材料： 　　菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。 　　 做法： 　　1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。 　　2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。 　　3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。 　　4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

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