现代人的养生意识越来越强：高血压少盐、高血糖少糖......如果谨遵养生饮食习惯，菜会变得寡淡无味。因此，醋，便成了家家户户常用的调味品。

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。

醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。

中国著名的醋有“神秘湘西”原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。

吃醋的5大功效

食醋的主要成分是醋酸，还含有钙、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素及盐类等对身体有益的营养成分。

中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，走肝经。有止血散瘀、消肿解毒的功效。

现代医学认为：食醋可以帮助消化、增强肾脏功能；还可以扩张血管，有利于降低血压，减少心血管疾病的发生。

1、健胃消食

我国历代医学文献中多有记载，如《随息居饮食谱》中称醋能“开胃，消食”。

醋中的挥发物质及氨基酸能促进消化液的分泌，能增进食欲，促进消化。

2、降低高血压风险

高血压的“罪魁祸首”是钠元素，食盐是钠元素的重要来源。用醋来代替“高盐饮食”，在调味的同时，还可减少用盐量，能辅助降低高血压、动脉硬化、冠心病、中风等疾病风险。

另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，以减少高血压的发生。

3、辅助控糖

美国亚利桑那州立大学研究发现，果醋有利于控制血糖、增强胰岛素的敏感性。餐前服用30ml酸度为6%的醋，可以辅助控制血糖。

关于血糖生成指数的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。

专家提示：醋虽然能起到一定降血糖作用，但它不能代替药物治疗，且胃溃疡患者、胃酸过多者不宜空腹吃醋。

4、保护肝脏

《本草纲目》记载：醋“散瘀血、治黄疸、黄肝”。

食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，可辅助修复受损肝组织，提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。

5、改善肤质

食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸等化合物，对人体皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光润。

这么多醋，该如何挑选？

但市面上，醋的种类繁多，颜色各异，到底怎么选呢？

1、看标签

按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。

总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。

2、看色泽、体态

酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

3、闻香气、尝滋味

好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

【注意】：

在米醋、香醋、陈醋中，香醋含钠最低，一般只有陈醋的五分之一。因此建议高血压患者在限制钠摄入时，可用香醋代替陈醋。

【禁忌】：

胃溃疡和胃酸过多者不宜空腹食醋，日常也需控制用醋，以免胃酸分泌过多，加重病情。

醋中加一宝，好处会翻倍

• 醋泡黑豆——补肾明目

醋泡黑豆是中医治疗肾虚的“黄金验方”，曾有栏目介绍过常绍芬老人多年吃醋泡黑豆，91岁了还能倒走、深蹲、爬楼梯，甚至踩着凳子爬高浇花呢！这和他坚持吃黑豆近二十年有一定的关系。

【材料】：黑豆、陈醋。

【做法】：洗净的黑豆放入锅内中火炒制，破皮后转小火炒制5分钟，盛出晾凉。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陈醋，没过豆子即可。等黑豆充分吸收陈醋即可食用。

【食用方法】：一次吃2-3颗即可。

【功效】：用醋泡黑豆，可以充分保留营养素，人体更易吸收。有研究表明黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更易被人体吸收。

• 醋泡花生——增强记忆力

花生的营养价值高，长于滋养补益，有助延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。

【材料】：花生50克（生熟均可），米醋半瓶。

【做法】：花生米50克，放进罐子里，醋没过花生。扣上盖子密封，放到阴凉处7-10天。

【食用方法】：每天一小勺5-10粒即可。生吃比煮熟更有保健作用。

【功效】：花生含有维生素E和一定量的锌，具有增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退、滋润皮肤的功效。