别吃豆沙小枣甜粽了，这咸味粽子更像主食，咸香不腻，不醋心。关于端午节的由来，说法甚多，有纪念屈原说、纪念伍子胥说、纪念曹娥说、恶月恶日驱避说、吴月民族图腾祭说等。以上各说，各本其源。据学者闻一多先生的《端午考》和《端午的历史教育》列举的百余条古籍记载及专家考古考证，端午的起源，是中国古代南方吴越民族举行图腾祭的节日，比屈原更早。但千百年来，屈原的爱国精神和感人诗词，已广泛深入人心，故念屈原之说，影响最广最深，占据主流地位。

端午节，南方有赛龙舟和吃粽子的习俗，北方文化娱乐活动少了些，大多是以吃粽子为主。以前的粽子多是买来现成的，而现在，随着物流的发达以及各种视频、食谱的广泛流传，自己在家包粽子不是难事。

就比如我家，南北结合的家庭，北方人喜欢的甜粽，南方人喜欢的咸粽，一到端午时节，就会变着花样端上桌。说它是端午应景美食，亦或是日常小吃，都可以。

甜粽吃多有点醋心，也就是常说的“反酸”，而咸粽因为放了肉、豆等食材，口感更加丰富，也更偏向于主食，所以吃多也不觉得醋心。但糯米凉后不易消化，且肥肉油脂易凝固，所以肉粽多为热吃，方能体现其美味。

今天我带来的咸肉香粽，用的五花咸肉，有着特殊的香气，细品居然能尝到奶香味，这也是神奇了吧？另外，在这个咸肉的基础上，换成腊肉、熏肉、酱肉、新鲜腌肉、青豆、笋丝等，也都不失为独具特色的咸味粽。甚至那天有朋友告诉我，她爸每年都要包好多猪蹄粽，吃着也是棒极了！

由此可见，粽子里面的材料其实没有固定的，就像炒菜乱炖一样，只要喜欢，怎么变化都可以。端午节才吃粽子太可惜，这馅粽子可以当主食，咸香不腻不醋心。

-----【咸肉香粽】-----

【材料】 圆粒糯米、咸肉、凉水、粽叶、小绳

【制作】

1. 材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用；

2. 咸肉的皮去掉另做它用；将咸肉切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味；

3. 将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了；

4. 取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置；

5. 先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状；

6. 用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。

【苹果私房话】

1. 干粽叶虽然柔软，但定型不如新鲜粽叶漂亮，操作上也易破易烂，所以要充分泡水后作用，必要时开水煮10分钟后再使用，可破除掉其易碎的特点；

2. 咸肉可以用现成的，也可以自制：带皮五花肉用粗盐腌制1周，放阴凉通风处，用真空机封口冰箱内冷藏保存；想要酱香，可用酱肉、腊肉，都一样美味；

3. 咸肉粽子因为其中含有大量的脂肪，口感油润味道香，但是热量也不低，且不适合凉吃，所以适量食用。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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