中秋节的传统食品是月饼，月饼是圆形的，象征团圆，反映了人们对家人团聚的美好愿望。亲朋好友互赠月饼意识友好。大家期待已久的月饼也都纷纷问世。中秋除了赏月，最大的重头戏还是在吃月饼这一块。不论是大人还是小孩，都喜欢在中秋节这一天围坐在桌旁，吃吃月饼聊聊天，享受家人团聚的天伦之乐。

中秋将至，关于月饼是否要切开吃引起了一波热浪。到底月饼应不应该切着吃呢？有人说，南方人吃月饼喜欢切开用叉子吃，其实我家就是这样吃，北方人吃月饼喜欢直接手上拿着吃。你喜欢怎么吃？

中秋节快到了，超市里各种馅料的月饼琳琅满目，我已经好多年没买过月饼，自己弄配配方，零失败，零添加，不油不腻，一个接一个停不下嘴的节凑，家人都非常喜欢，还可以一次性多做一些送朋友，送同事，自己做味道跟买的一样好吃，每回做家人和朋友都点赞好评。这里就跟大家分享家常的冬蓉月饼和黑芝麻月饼的家常做法，制作月饼需要用到的粉类和馅料，馅料可以自己炒，超市里也有卖现成的半成品，买回来自己包更简单省事一些，而且比直接买成品的月饼要实惠很多，馅料十足，送朋友也有面子。

配方为通用配方，做什么馅料都可以用，什么尺寸都可以用，新手不要追求皮薄馅大，其实月饼皮很好吃的

如4：6为例，不同模具尺寸

50克月饼：皮20克，馅料30克

65克月饼：皮25克，馅料40克

75克月饼：皮30克、馅料45克

100克月饼：皮40克，馅料60克。本配方用75克月饼模具4：6皮馅料可以做20个，需要馅料900克，如用50克模具，3：7皮馅的话，约可以做40个，馅料需要1400克，4：6皮馅的话，可以做30个，馅料900克，大概是这么一个概念，你们学会换算了吗？

【冬蓉月饼、黑芝麻月饼】

准备食材：中筋面粉300克、转化糖210克 、枧 水6克、花生油75克、 奶粉（没有就用面粉代替）10克

准备配料：黑芝麻馅适量

冬蓉馅配料：4000克、白砂糖230克、麦芽糖180克、玉米油45克

第一步：先准备做冬蓉馅，去皮去瓤切大块，擦丝，冷水下锅煮至沸腾约5分钟，然后捞起放到砂布中挤干水份，在炒制过程中可省一些时间。

第二步：将挤干水份的冬瓜丝，直接上锅加入白砂糖炒，一开始水份会变大，中火翻炒，约炒十分钟后水份变干，冬瓜馅微微抱团，加入麦芽糖继续炒，刚开始的时候可中火翻炒，水份变少改小火继续炒十分钟左右。

第三步：冬瓜馅炒至琥珀色微微抱团就加入玉米油，继续炒，炒至完全抱团成型，炒越干保存时间就越长，用来做月饼馅的，炒干些比较容易操作。

第四步：蛋液倒入碗里+1勺清水用筷子搅散待用。

第五步：饼皮制作：盆里加入转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌均匀成团，包上保鲜膜室温松驰2小时以上。

第六步：松驰饼皮的时候，处理一下馅料，冬蓉馅做10个，45克一个,又做了10个黑芝麻馅的，45克一个。（黑芝麻馅，直接买现成的）

冬蓉馅

黑芝麻馅

第七步：松驰好的饼皮，各分成10个，30克一个。（具体的大小根据自己模具的大量来定量，这里用的模具是75克）

第八步：把30克饼皮面团用手掌摁扁，尽量摁大点，厚薄均匀，把馅料团放在饼皮中间，用虎口慢慢收，收到看不见馅料再搓圆。

第九步：放在玉米淀粉上滚一圈防粘,抖去多余淀粉.

第十步:烤盘垫硅油纸,面团依次放入烤盘，中间隔开距离，月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧，取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现出来。

第十一步：进烤箱前喷壶薄薄的喷上一层水，防止开裂，放入预热180度烤箱，烤10钟定型，取出来轻轻的刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液，只刷表面，侧面不要刷。

第十二步：全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤制10分钟，中途注意观察，每个烤箱温度不同，你家烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡丝，防止上色过深。月饼出炉，放凉后，密封保存，至少2-3天，口感才会更加软润，就是俗称的“回油”

这个配方的面团可以做20个,75克的月饼饼皮，这里又包了10个黑芝麻馅的，大家可以根据个人喜好来包自己喜欢的馅料，自己买的食材回来自己做，简单又好吃。

我的工作午餐小贴士：

1、为何月饼出炉后表面会开裂，是月饼皮太硬，烤炉面火太猛。

2、月饼出炉后会收腰，原因月饼还没有完全烤熟，馅料中糖油量不足。

3、每个烤箱温度不同，时间和温度仅供参考。

4、没有枧水，可以用食用碱和水1：3的比例兑制。

5、馅料也可以换成自己喜欢的，比如，红豆馅，莲蓉蛋黄馅，也都各有风味

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