不知道大家还记不记得“地沟油”，最早的地沟油爆料事件，源自于2011年10月，消息一出，人人自危，很多人甚至直接戒掉了去餐馆或饭店吃饭的习惯，生怕自己中招。但后来，通过国家以及地方政策的严厉打压，使用“地沟油”的情况，也慢慢地消失了。

但是，时隔10年后的今天，地沟油居然又“卷土重来”了，近日，四川绵阳的一家火锅店，被查出售卖含地沟油的火锅锅底，获利金额近200万元，截止警方收缴统计，“地沟油火锅底料”已经卖出了将近5万锅。新闻一出，经历过地沟油事件的朋友大多义愤填膺，而不了解的朋友，也有必要知道地沟油的危害性，并加以警惕。

人人喊打的地沟油，究竟有怎样的危害?

地沟油也叫“潲水油”，简单来说，就是不法商家为了节约成本，违法的使用烹饪多次，或者本应该扔掉的油。因为有一部分商家会从自家厨房的下水道中提取油脂，因此也被广泛称为“地沟油”。

所以，之所以大众对地沟油“恨之入骨”，多半是对其难以保证的卫生以及多次食用的垃圾油感到恶寒。但实际情况远非如此，地沟油同样会对健康造成难以预估的损害：

首先，会增加食客感染黄曲霉毒素的风险

黄曲霉素的威胁性想必大家都知道，1g左右的黄曲霉素就有可能毒死一头牛，虽然地沟油中的含量没有那么夸张，但如果长期食用，食客摄入且感染黄曲霉素，不仅会给生命带来威胁，甚至会增加日后罹患癌症，基因疾病，心血管病等风险。后果不堪设想。

增加消化系统疾病的隐患

根据相关医学研究显示，除了黄曲霉素，地沟油中还含有氢化毒素，苯并芘以及各类细菌微生物等，这些都是对人体健康有害的。

如果长期食用地沟油，意味着这些有毒物质会进入肠胃，对消化系统造成刺激而引发病变，例如肠炎，肠胃穿孔，甚至胃癌，肠癌等严重疾病风险也会提高。

会导致神经系统中毒

上文有提到，地沟油实际上指的是通过厨余垃圾二次使用的油脂，为了掩人耳目，不法商家会对其进行去臭和氢化处理，在这个过程中，地沟油中就会产生对人体毒性极大的砷以及其他重金属等物质，人体在摄入大量砷和重金属后，神经系统中毒的情况就会出现，比如产生头痛，头晕，呕吐，失眠等常规症状，严重者甚至会对记忆力和大脑反应力造成影响。尤其是对于孩子而言，毒害程度更甚。

综上所述，想必大家也都知道地沟油的危害性，也知道政府为何对制作地沟油的人严惩不贷了。但是，正如这次的事件给我们提个醒，虽然我国的餐饮行业日渐规范，但并不能保证所有的商贩都是良心的，学会辨别地沟油，避免误食，仍然是有必要了解的一件事。

如何辨别地沟油?学会防范，避开风险

地沟油的本质是多次食用或经过特殊处理的“垃圾油”，和正常油脂相比，区别还是比较大的，出去吃饭时多留个心眼，通常都能够有效避开地沟油风险。

①地沟油会更加地“浑浊”：正常的食用油在制作过程中，会经过澄清和过滤，因此颜色是非常地清澈，透亮的。

但如果发现餐馆用油非常的浑浊，甚至有非常多的沉淀物，则说明油脂使用次数过多，沉淀有可能是积蓄的化合物，因此存在地沟油的风险。油越浑，越不健康，大家在日常生活中，也可以以此为标准，及时更换家庭用油

②地沟油会有特殊的气味：地沟油大多是收集厨余垃圾中的油脂混合的。，所以会有动物脂肪，植物脂肪等多种混合成分。因此，在外面吃饭前，不妨先闻一闻，比如一些明显的素菜，散发出动物油脂氧化腐臭的气味，则多半是使用了地沟油。

另一方面，地沟油在使用前大多搁置了很久，因此油脂会有隐隐的酸味，也可以通过闻气味的方式来辨别。

③观察油脂分层：相信大家在平时吃饭的时候会发现，酱料和油脂通常会明确地分成两层，下层是酱油和酱料的混合体，上层漂着一层薄油。

如果油的质量好，油脂分层通常都是非常清晰也没有过多渗透的。相反，如果在外面吃饭的时候，发现油脂和酱料的分层非常模糊，则代表油脂使用过久，结构发生了氢化或被破坏，存在一定的地沟油风险，还是尽量不吃为好。

综上所述，3种辨别地沟油的方法，希望能够帮助到各位，更好地吃油，更好地守护自身健康，另外，不仅仅是地沟油，家庭用油也不能马虎，少数几种油也需慎用。

扩展阅读：家里这2种油，同样需要谨慎食用

分别是变质食用油和多次使用的食用油。

因为油脂的保存时间比较长，且变质和非变质比较难区分，大家可以从气味上分辨，如果油脂出现“哈喇子味”或口水味，则多半说明油脂变质了，谨慎食用。

而多次食用的油，因为长期高温烹饪，产生的苯并芘等有毒物质也会持续累积，对于健康而言自然也是不利的。

油是一切饮食的基础，通过对油下手脚来牟取暴利，一定要坚决受到民众的抵制，只有这样，才能让地沟油事件慢慢地消失。同时在生活中，也要学会辨别地沟油的方法，合理的膳食，才能真正给健康带来助力。

参考资料：

[1]:《地沟油对人体的危害到底有多大?很大!》,《中国质量万里行》011(6)32-33

[2]:《火锅店使用“地沟油”判赔2289万!已卖出近5万锅!》光明网，2022-4-11