小碗牛肉

大家好 我是奶爸 今天咱们做个小碗牛肉

先准备5斤牛肉 我用的肋板肉也有人叫腰窝

这是我提前泡了半天儿的肉 里面血水已经出来了

有人该问了小碗肉怎么一下做5斤这么多 吃的完吗

答案 肯定吃不完啊 我家三口人一次吃一斤就刚好了

只是做一次挺费火的 就多做点分成一份一份的冻冰箱里

想吃的时候拿出来热一下就能吃 方便的很

把泡好水的肉捞出来放锅里 准备焯水

冷水下锅 加一点料酒 中火烧开

如果你做的肉很少 用的锅也不大 火一定不能太猛

温度上来的太快 牛肉受热里外不均

里面肌红蛋白还没排干净 外面肉受热收缩

等后面炖的时候渗出来好的沫子 容易把汤搞的很浑浊

就像酱肉一样的 汤不清亮 影响美观

开锅之后随手打下沫子 犯懒的朋友也可以不打等最后一起洗

完全开锅两三分钟不管沫子打没打干净就都要关火去清洗了

时间再长会影响最终肉的味道

捞出焯好水的肉 用流动的热水一块块清洗

这段没技术含量 就两个点需要注意

第一 一定要用热水 基本上慢炖的肉焯水后都要用热水洗

鸡爪子这类细小又要筋道的除外 筋道的还都要用冰水 哈哈哈

第二 一定要逐个逐块地清洗干净 只有洗干净沫子 做出来的汤才清亮

接下来准备一些辅料 切一些葱 洋葱 大葱都行 切成大块儿

因为炖的时间长 小块最后会被炖碎了

老姜切片 几瓣大蒜去皮 放一边备用

再准备个料包 大料 花椒 香叶 桂皮 小茴香 白芷 黑胡椒粒儿

都是常见料 在这个基础上喜欢辣的朋友可以加干辣椒

喜欢后味儿香气的可以加丁香

喜欢麻口儿的可以加麻椒或者头出锅加鲜藤椒

把料一分为二放纱布里包个包 我这是做的肉多

你要是就做一两斤肉 包一个就行 用不锈钢料盒或者纸袋料包也不错

我是手里很多笼屉布用不完 炖肉时候消耗些

都准备好了就可以做锅了 小火 放一点儿油

把焯好水洗干净的肉放进去煸一下肉太多分两次下锅

这一步主要是让肉有个美拉德反应的过程 做好之后更香

要是你用的肉太肥 这会儿可以多煸一下 把油炒出来

吃的时候就不会有糊嘴的感觉了

放进大锅 加入开水 没过肉一厘米 放入葱姜蒜 料包 点一点儿料酒

全程小火 最好是保持似开不开的样子 然后盖上锅盖煮一个小时

有朋友可能会问 为什么要似开不开

因为没盖子时候不开 盖上盖子热量聚集就会开了

等把肉里的油脂炖出来 上面覆盖一层油会开的更大

如果火力全开 咕嘟嘟咕嘟嘟的煮上俩小时 最后肉都散了不成型

水分也会蒸发的太快 最后没有汤了 再一个沸腾的厉害了会让油脂乳化

出来汤是白色的 就像骨头汤那样的不适合这个小碗肉

想看白汤效果的可以看我做腌笃鲜那个视频 出来的汤像牛奶一样

一小时后加盐调味 加十几粒冰糖 老抽调色

冰糖除了提鲜还能让颜色更亮

老抽调色时候要比最终你想要的颜色稍微浅一点儿

因为还要继续炖 水会蒸发 颜色会深一点点

盖上锅盖再炖一个小时就做好了

细心的朋友可能发现 这次我没加山楂陈皮柠檬这类酸性调料

是因为做这么多 一次吃不完 我打算分开装盒放冰箱里冻起来

随吃随热 后续还要加热 有时候还会炖个土豆 萝卜什么的

就不能一次性通过有机酸破坏肌纤维的方式让肉软烂

如果你就是做一次 吃一次 可以在包料包的时候加一些山楂陈皮

这样可以少炖半小时的时间 肉一样会很软烂

把今天要吃的盛到碗里 剩下的自然晾凉然后装进密封盒里放进冰箱

可以看到汤是很清亮的 肉也是很规整 不是提不起个儿的那种烂

吃起来并不会嚼不动 真正的软而不烂 肌肉纤维是很松散的状态

不管是配上大米饭还是手擀面 这个小碗牛肉都能hold住

要是想搭配蔬菜也是没问题 土豆 萝卜 大白菜 粉丝 粉条 粉耗子

不行了 先不聊了 我要赶紧吃小碗肉去了

如果感觉我做的还不错 请转 评 赞 走一波

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