什么是黑木耳

一、营养需求

1.碳源

碳源是黑木耳最重要的营养来源，在实验室碳源主要有淀粉、纤维素、木质量、葡萄糖、蔗糖等。在栽培中提供碳源的原料有棉籽壳、硬杂木屑、玉米芯等。在常见的碳源中，凡单糖、有机酸等小分子化合物，都可以直接被黑木耳细胞所吸收；纤维素、半纤维素、木质素、果胶、淀粉等大分子化合物则不能直接被吸收，必须通过黑木耳菌丝体在分解、摄取养料时不断分泌出多菌酶，将大分子化合物分解成黑木耳菌丝体易于吸收的各种营养物质。

2.氮源

黑木耳通常可利用无机氮和有机氮，常利用的无机氮有铵盐，常利用的有机氮有黄豆粉浸汁、玉米粉、马铃薯浸汁、蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、米糠、麸皮等。不同种类的氮源对黑木耳菌丝生长的影响差异很大，有机氮源明显优于无机氮源，铵态氮优于硝态氮。在代料栽培黑木耳的培养料配方中常适当添加麦麸、米糠或玉米粉等物质，对菌丝生长以及产量都能起到积极作用。

黑木耳在营养生长阶段，碳氮比以(15-20)：1为好，而在生殖生长阶段以(30-35)：1为宜。

3.矿物质营养

黑木耳生长发育也需要钙、磷、钾、硫、镁等矿物质原素，常利用的矿物质有碳酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷肥、石膏等。

4.生长因子

黑木耳生长常利用的生长因子有维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等，一般情况下，这些营养可从栽培原料中获得，不须额外添加。

二、环境要求

1.温度

黑木耳属于中温结实性菌类，它的菌丝体在5-36度之间均能生长，但适宜的生长温度为22-28度，在14度以下和36度以上受到抑制。子实体生长的温度范围是10-30度，适宜子实体原基形成的温度为18-28度，适宜子实体生长发育的温度为15-25度。在适宜的温度范围内，温度稍低，子实体肉厚、产量高，质量好。28度以上生长的黑木耳肉稍薄、色偏淡、质量差，容易发生流耳、烂耳。

2.湿度

湿度也是黑木耳生长发育的重要条件，包括培养料的含水量和空气相对湿度，菌丝体生长阶段培养料的含水量范围在60-65%，空气相对湿度范围在60-65%，过高过低均会影响菌丝生长。子实体生长阶段充足的水分有利于黑木耳子实体的生长和发育，空气相对湿度要求在90-95%，这样可以促使子实体迅速生长，耳丛大、耳肉厚；空气相对湿度低于80%，子实体形成缓慢，甚至不易形成子实体。实际生产中，一定要讲究干湿结合，既要给予适当喷雾保湿，使之达到85-95%湿度，又要给予适当的停水，任其风吹日晒，以达(蹲耳)的目的。

3.光照

黑木耳菌丝生长阶段需要黑暗条件，强光线会抑制菌丝生长；子实体形成阶段和子实体生长阶段一般需要较强的散射光，无光菌丝不能分化成子实体。菌丝在黑暗中能正常生长，子实体生长期需250-1000lx的光照强度。光强为150lx时，耳片色泽变淡白，200-400lx时为浅黄色，1250lx以上时色泽趋深，这说明光对木耳色素的产生有作用。因此，栽培黑木耳必须有(花花太阳)的环境，北方气温低、日照短，栽培环境要求(七分阳三分阴)。近年来的木耳栽培多数都是在露地直栽的，直接与普通农作物一样生长在阳光下，这就是东北地区创造的(地栽木耳)技术。

4.空气

黑木耳是好氧性真菌。在发菌阶段，室内空气应始终保持新鲜，在保证湿度和温度的同时常通风换气是发菌的关键。在子实体发育阶段，黑木耳对氧气的需求量很大，当空气中二氧化碳含量超过1%时就会阻碍菌丝体生长，子实体成畸形，往往不开片，易形成(鸡爪耳)；空气中二氧化碳超过5%，就会导致子实体死亡。因此，在黑木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气流通新鲜，空气流通清新还可避免烂耳，减少病虫滋生。

5.酸碱度

黑木耳适宜在微酸性的环境中生活，以ph5.5-6.5为宜。拌料时ph值可适当搞高至8左右，经过木屑基料发酵、料袋灭菌等程序，即可符合其要求。在制作培养料时，可在培养料内加入碳酸钙或硫酸钙使培养料呈微酸性。以上仅参考。