什么是黑木耳

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一、营养需求

1.碳源

碳源是黑木耳最重要的营养来源,在实验室碳源主要有淀粉、纤维素、木质量、葡萄糖、蔗糖等。在栽培中提供碳源的原料有棉籽壳、硬杂木屑、玉米芯等。在常见的碳源中,凡单糖、有机酸等小分子化合物,都可以直接被黑木耳细胞所吸收;纤维素、半纤维素、木质素、果胶、淀粉等大分子化合物则不能直接被吸收,必须通过黑木耳菌丝体在分解、摄取养料时不断分泌出多菌酶,将大分子化合物分解成黑木耳菌丝体易于吸收的各种营养物质。

2.氮源

黑木耳通常可利用无机氮和有机氮,常利用的无机氮有铵盐,常利用的有机氮有黄豆粉浸汁、玉米粉、马铃薯浸汁、蛋白胨、酵母膏、尿素、豆饼、米糠、麸皮等。不同种类的氮源对黑木耳菌丝生长的影响差异很大,有机氮源明显优于无机氮源,铵态氮优于硝态氮。在代料栽培黑木耳的培养料配方中常适当添加麦麸、米糠或玉米粉等物质,对菌丝生长以及产量都能起到积极作用。

黑木耳在营养生长阶段,碳氮比以(15-20):1为好,而在生殖生长阶段以(30-35):1为宜。

3.矿物质营养

黑木耳生长发育也需要钙、磷、钾、硫、镁等矿物质原素,常利用的矿物质有碳酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷肥、石膏等。

4.生长因子

黑木耳生长常利用的生长因子有维生素、氨基酸、核酸、赤霉素、生长素等,一般情况下,这些营养可从栽培原料中获得,不须额外添加。

二、环境要求

1.温度

黑木耳属于中温结实性菌类,它的菌丝体在5-36度之间均能生长,但适宜的生长温度为22-28度,在14度以下和36度以上受到抑制。子实体生长的温度范围是10-30度,适宜子实体原基形成的温度为18-28度,适宜子实体生长发育的温度为15-25度。在适宜的温度范围内,温度稍低,子实体肉厚、产量高,质量好。28度以上生长的黑木耳肉稍薄、色偏淡、质量差,容易发生流耳、烂耳。

2.湿度

湿度也是黑木耳生长发育的重要条件,包括培养料的含水量和空气相对湿度,菌丝体生长阶段培养料的含水量范围在60-65%,空气相对湿度范围在60-65%,过高过低均会影响菌丝生长。子实体生长阶段充足的水分有利于黑木耳子实体的生长和发育,空气相对湿度要求在90-95%,这样可以促使子实体迅速生长,耳丛大、耳肉厚;空气相对湿度低于80%,子实体形成缓慢,甚至不易形成子实体。实际生产中,一定要讲究干湿结合,既要给予适当喷雾保湿,使之达到85-95%湿度,又要给予适当的停水,任其风吹日晒,以达(蹲耳)的目的。

3.光照

黑木耳菌丝生长阶段需要黑暗条件,强光线会抑制菌丝生长;子实体形成阶段和子实体生长阶段一般需要较强的散射光,无光菌丝不能分化成子实体。菌丝在黑暗中能正常生长,子实体生长期需250-1000lx的光照强度。光强为150lx时,耳片色泽变淡白,200-400lx时为浅黄色,1250lx以上时色泽趋深,这说明光对木耳色素的产生有作用。因此,栽培黑木耳必须有(花花太阳)的环境,北方气温低、日照短,栽培环境要求(七分阳三分阴)。近年来的木耳栽培多数都是在露地直栽的,直接与普通农作物一样生长在阳光下,这就是东北地区创造的(地栽木耳)技术。

4.空气

黑木耳是好氧性真菌。在发菌阶段,室内空气应始终保持新鲜,在保证湿度和温度的同时常通风换气是发菌的关键。在子实体发育阶段,黑木耳对氧气的需求量很大,当空气中二氧化碳含量超过1%时就会阻碍菌丝体生长,子实体成畸形,往往不开片,易形成(鸡爪耳);空气中二氧化碳超过5%,就会导致子实体死亡。因此,在黑木耳整个生长发育过程中,栽培场地应保持空气流通新鲜,空气流通清新还可避免烂耳,减少病虫滋生。

5.酸碱度

黑木耳适宜在微酸性的环境中生活,以ph5.5-6.5为宜。拌料时ph值可适当搞高至8左右,经过木屑基料发酵、料袋灭菌等程序,即可符合其要求。在制作培养料时,可在培养料内加入碳酸钙或硫酸钙使培养料呈微酸性。以上仅参考。

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