面点的做法 面点的花样

关于面点的做法的问题，下面有几个最新面点的花样的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的面点的做法答案。
文章内容目录：
1、好吃的面点做法大全
2、面点做法大全
3、面食的做法花样大全
详细内容：
1.好吃的面点做法大全
　　面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。现在，就来学习一下以下这些面点做法吧! 　　 面点做法大全，面点爱好者快快收藏! 　　一、酵母馒头 　　原料： 　　面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。 　　做法： 　　1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。 　　2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。 　　附：化学膨松剂 　　1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。 　　2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。 　　3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。 　　4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。 　　5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。 　　二、奶香花卷 　　原料： 　　面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克 　　做法： 　　1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。 　　2、搓条，抹油，盘成画卷坯。 　　盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐 　　作用： 　　1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。 　　2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。 　　3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。 　　面坯水调面坯： 　　1、冷水30度，白、硬、筋力大。 　　2、温水60-55度，三生面、半生面。 　　3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用 　　酵母： 　　1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。 　　泡打粉： 　　属于膨松剂，60度以上开始活跃。 　　三、吊炉饼 　　原料： 　　高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。 　　做法： 　　1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。 　　2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。 　　3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。 　　4、电饼铛180-200度宽油烙。 　　特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。 　　四、发面糖饼 　　原料： 　　面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。 　　做法： 　　1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。 　　2、拌馅。 　　3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。 　　五、五香饼 　　原料： 　　同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。 　　做法： 　　同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。 　　六、大碱馒头 　　原料： 　　面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。 　　做法： 　　1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。 　　3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。 　　4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。 　　5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。 　　七、糖酥饼 　　原料：面粉500克，水290克，(冬天温水) 　　酥料：油100克，面粉100克，炒熟。 　　馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。 　　做法： 　　1、合成水扎面团醒20分钟。 　　2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。 　　3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。 　　八、六合面饼 　　A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。 　　B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。 　　做法： 　　1、B粉放入干粉中， 　　2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。 　　3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖， 　　4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。 　　九、无矾油条 　　A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。 　　B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克 　　做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。 　　注：油温识别 　　1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。 　　1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。 　　十、炸油条 　　原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。 　　实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。 　　做法： 　　1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。 　　2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。 　　3、重复2的做法，2次醒6-9小时(冬天13小时)。 　　4、 面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。 　　注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。 　 　面点的做法大全 教你轻松做美味面点 　　老婆饼 　　水皮材料 　　A料、面粉126g，糖10g，猪油25g，水62g左右。 　　油皮材料 　　B料、低筋面粉100克，猪油50g。 　　内馅材料 　　适量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。 　　内馅的做法 　　1、将冬瓜洗净去皮，切成小块，用料理机将其打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，成冬瓜蓉，晾凉备用。 　　2、准备一干净的容器，依次放入适量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。 　　边加边搅拌，根据干湿情况酌情加水，搅拌均匀即可。 　　老婆饼的做法 　　1、A料混合和成光滑的面团，B料也混合成面团，都让醒1小时。 　　2、将醒好的水皮和油皮分成各12个小剂子。 　　3、水皮擀成片。 　　4、像包包子一样，包入油皮，压扁，擀成长条。 　　5、再从一端卷起成卷，再擀开卷起，如此擀卷一次。 　　6、然后压平两端各向中间叠起，再按扁，擀成片。 　　7、包入馅，封口朝下，按成饼状。 　　8、饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。 　　9、烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可。 　　小诀窍 　　内馅中用的油最好用色拉油或调和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因为它味道比较浓。 　　玉米面发糕 　　材料 　　普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，细砂糖20g，酵母3g，葡萄干适量。 　　做法 　　1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。 　　2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。 　　3.面粉中加入细砂糖。 　　4.将玉米粉溶液倒入面粉中。 　　5.将面粉揉成团，微微收圆。 　　6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。 　　7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。 　　8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。 　　全麦馒头 　　材料 　　全麦面粉1000g，温水(35度左右)500ml，酵母粉15g。 　　发面 　　1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟。 　　2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀。 　　3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状。 　　4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止。 　　5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时。 　　6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。 　　成型 　　1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性。 　　2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面。 　　3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯。 　　4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。 　　蒸制 　　1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离。 　　2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火。 　　3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。 　　放晾 　　1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器。 　　2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。 　　小诀窍 　　1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用。 　　2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。

推荐阅读：自己吃哪种鱼胶比较好又实惠
2.面点做法大全
在生活中做面点时，我们通常更喜欢使用小苏打。一般情况下，出现面点变黄是因为我们加入面粉的小苏打量过多；还有一种情况就是小苏打由于潮湿或者光照等原因导致其部分失效，放在面粉里就会造成其成分分布不均，做出的面点也就会呈现颜色不匀的状况。
3.面食的做法花样大全
一、蝴蝶卷是北京风味小吃，因形似蝴蝶而得名，内质松软，焦脆咸香。材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉（绿茶粉）。做法1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。（白面团）2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。（绿面团）3、将白面团和绿面团分别擀成大张，然后将绿色的铺在擀开的白面上，卷起来4、切开，把两片放在一起，用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。5、放进蒸锅，蒸十五分钟，熄火后过几分钟再揭盖。二、莲花馒头普通面粉300克左右，鲜牛奶适量，白糖5克，盐2克，酵母8克，花生油5克做法:1.不超过35度的温水50毫升左右，加入干酵母，搅匀至溶化后静置5－10分钟。2.待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。3.酵母液倒入面粉，加入盐、白糖、花生油，用筷子搅拌成絮状，再用手和面，牛奶要一点一点往里加，感觉软硬差不多时，把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。4.放置温暖处，见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。5.把饧好的面充分揉匀，分成20－25克一个的剂子。6.取两个剂子分别擀成圆片，不要太薄，不然花瓣不丰满。7.分别对折成半圆形，然后分别折成三角形，分别将三角形切成三等分，分别将三角形底部部分切面对在一起。8.分别将三角形中间部分长切面对在一起，摞在三角形底部部分上面。9.分别将小三角切面对在一起，同样摞起来。10.取一根筷子在中间轻轻一压，抽出筷子，然后横过来，用一根筷子放在一边轻轻一压，另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。11.双手捏住筷子两头，轻轻向中间靠拢，取出筷子时要转动一下12.全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松13.冷水上锅，中小火烧置冒气，从冒气开始算时间，12分钟即可莲花卷的小贴士1、做这种造型的面食，面发得不要太过，不然花纹不够清晰；2、做之前最好用多余的面团练一下手，做时如果拖得时间太长，会造成莲花卷饧发时间不同，影响美观3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。三、兔子馒头材料面粉500克左右，酵母5克左右，红豆做法1.醒发好的面团，然后揉成椭圆形2.然后在后面捏出尾巴，用剪刀剪出耳朵，用手轻轻按压3.贴上眼睛，小兔子就做好啦！4.跟着冷水上锅，开锅蒸15分钟左右关火，闷五分钟开盖，防止馒头回缩。四、花样面沙卷材料:土司，香芋泥，鸡蛋1个，白芝麻适量做法1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄，放上香芋泥或是南瓜泥。2.卷起并在封口处涂上蛋液，粘紧并定型。3.然后两头分别沾蛋液，沾芝麻就做好了。4.最后大火油锅烧到七八分热，下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油，趁热吃。小诀窍1.买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀，山药呀，还可以做成各种水果馅的，也可以做成咸的馅切片食用，那就不是点心是菜喽，发挥你的想象吧 。2.这个卷要大火油热点炸，因为都是熟的原料，小火会使得卷卷含油太多。五、抓果材料:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。做法1、酵母用30度左右的温水稀释，静置3分钟；在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖，混合后用筷子搅匀。2、将面粉加入盆中，一边添加，一边搅拌，直至全部搅拌成絮状面块。然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处饧发。等到面团饧发至两倍大小的时候取出，反复揉匀到没有气泡。3、将面团擀成均匀厚薄的面饼，分割菱形的面块，盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚，用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了。4、平底锅内刷层薄油，开火，等锅烧至温热，用手试一下不烫手时，下入饼胚，盖上盖用小火烙制，一面金黄后，翻面，烙至两面金黄即可！六、花样小豆凉糕材料:红小豆，红糖，琼脂做法1、红小豆浸泡一天，多加些水煮至软烂，加红糖2、煮熟的红豆捞出过筛成泥，红豆汤留着待用，琼脂泡软3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀，上火煮，同时放入泡软的琼脂4、待琼脂煮化，搅拌均匀就可以离火，可以加入糖桂花调味5、稍晾凉后装入容器，放冰箱冷藏至凝固就可以食用啦！小诀窍1、一般做豆类的甜品，豆子和琼脂的比例是100:1，但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多，琼脂也要多一些。2、煮红豆时多加水，最后可以剩出一些来，加红糖喝红豆汤，非常美味哦！七、花开富贵酥材料油皮：细砂糖25克，酥油50克，高筋面粉125克，低筋面粉25克，水60—65毫升。油酥：低筋面粉200克，酥油100克内馅：无核蜜枣9粒，蜜豆45克，红豆沙馅45克做法油皮：将酥油软化加糖打至变色（微白）。筛入粉类加水和成团。油酥：酥油软化加糖打至变色，筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂，油皮擀圆片，油酥搓圆球。用油皮包住酥油，然后擀开，卷起，如此重复2——3次，即为油酥皮.做花朵：1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂，大的9个、小的9个。2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。3、大的面皮擀成大圆片，用刀划出如放射状。4、包住馅，做成小花状(像烧麦)。5、烤箱预热200度。6、蛋黄一个打散，刷在小花上。7、烤制25分钟小花上色即可。小诀窍加水的时候一定要分次加，能和成团即可，没加完也没关系，水的计量是毫升
今天面点的做法的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关面点的花样的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网站。