家常热菜的做法 家常热菜的做法大全

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详细内容:
1.
  热菜是很多人在冬天的时候都会制作的,因为每一种好吃的热菜都是经过细细的烹饪方法与技巧制作出来的,那么对于好吃的热菜应该如何烹饪呢?以下是我为你整理的热菜的烹饪制作,希望能帮到你。   热菜的烹饪制作   菠萝咕噜肉   食材:里脊猪肉500g、菠萝150g、彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量   做法:   1)准备原料。2)里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。   3)切好的里脊,用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟,彩椒和洋葱切肉块大小的片,淀粉准备好。   4)肉均匀地沾上淀粉,抖掉多余的淀粉备用。   5)入八成热油锅定型捞出复炸一次。   6)炸好的肉团备用。   7)锅里放油,炒彩椒和洋葱菠萝块。   8)均匀上油后放一汤匙番茄酱,半汤匙米醋,一茶匙盐和一茶匙白糖,搅拌均匀。   9)放半碗水化开番茄酱,熬一下至粘稠。   10)放入肉团,迅速翻炒均匀。   11)出锅放点鸡精即可。   酱烧鸭腿   食材:鸭腿3个、豆豉酱1勺、葱结1个、姜1块、蒜6瓣、八角2个、干辣椒1勺、花椒1勺、米酒3汤匙、老抽1/2汤匙、盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙   做法:   1)准备原料。   2)鸭腿划三刀,半勺花椒和水和鸭腿一起放入锅里煮开,继续煮1分钟让血沫出来。洗净沥干备用。   3)锅里放油,放入鸭腿煎两面金黄。捞出备用。   4)油全部倒掉,锅里沾的油,小火煸炒豆豉酱,花椒,辣椒,蒜。出香味。   5)兑水,加老抽,米酒,葱结,姜片,煮开。   6)放入鸭腿。7)大火滚开,小火烧40分钟。调入盐,鸡精。   8)大火收微干即可。   热菜烹调技法在凉菜中的应用   一、“汆”在凉菜中的应用   汆是以水(或鲜汤)为传热媒介的一种烹调技法,在凉菜烹调中占有重要地位。运用这种烹调技法可以制成风味迥异、丰富多彩的佳肴,将“汆”用在凉菜中可为凉菜增添新感。   豆板酥   原料:新鲜豆板150克,雪菜60克,味极鲜酱油、鸡粉、盐、蒜粒、红椒粒各适量。   制法:   1、将新鲜豆板放入锅中,用热水煮约20分钟,捞出用冷水冲凉待用。   2、将豆板擦干水分,用搅拌机打成泥。   3、雪菜切碎,放入豆板泥及适量的味极鲜酱油、鸡粉和盐调匀。   4、用温水汆成丸子,冰水浸凉,淋上蒜、椒粒即可。   特点:味道咸鲜,造型精致,是很好的餐前开胃菜。   二、“炸”在凉菜中的应用   油炸可使成品达到或焦脆或软嫩或酥香等不同的质感,在炸制过程中,油既是传热介质,又起着调味作用,即油可对主料去异味,增香味。“炸”这种技法运用在凉菜中可为凉菜增添不同的风味。   葱丝小银鱼   原料:小银鱼干100克,葱白100克,味极鲜酱油、味精、醋、白糖、香菜段、红椒丝各适量。   制法:   1、将小银鱼干用温水浸泡至回软,葱白洗净,切成丝。   2、锅中放入油,烧热后放入小银鱼,炸成金黄色捞出,沥干油晾凉。   3、加入葱丝和适量的味极鲜酱油、味精、醋、白糖拌制,加香菜段、红椒丝点缀即可。   特点:小银鱼经炸制再拌菜,不仅增香,还可除去腥味,呈现出一道外焦里嫩、酥脆开胃的小菜。   三、“蒸”在凉菜中的应用   蒸是我国古老而独特的烹调技法,是以蒸汽为传热导体,使经过调味的原料成熟或酥烂入味的一种烹调方法。“蒸”这种技法应用在凉菜中可改变原料的口感,给食客焕然一新的感觉。   红油千层耳   原料:熟猪耳400克,熟芝麻5克,红油30克,味极鲜酱油、白糖、盐、味精、香菜末各适量。   制法:   1、将熟猪耳用纱布卷裹起来,放在锅中蒸透成型,放凉后切成薄片,码在盘中。   2、用味极鲜酱油、白糖、盐、味精、红油兑成味汁,浇在猪耳上,撒熟芝麻、香菜末即可。   特点:脆爽不腻,香辣适口。   四、“滑油”在凉菜中的应用   滑油是指用中油量、温油锅将加工整理的原料滑散,成半成品的一种过油方法。烹饪原料多需采用上浆处理,旨在保证原料不直接接触高温油脂,防止原料水分的外溢,进而保持其鲜嫩柔软的质地。滑油多适用于炒、熘、爆的烹调方法,但用在凉菜中所成菜品也回味无穷。   滑炝里脊丝   原料:猪里脊肉200克,玉兰片20克,黄瓜15克,盐、味精、料酒、姜丝、花椒油、湿淀粉、鸡蛋清各适量。   制法:   1、里脊肉、玉兰片、黄瓜均切成丝。   2、里脊丝加鸡蛋清、湿淀粉上浆,用温油滑熟,捞出控净油,放入盘内。   3、里脊丝、玉兰片丝、黄瓜丝、姜丝加盐、味精、花椒油拌匀即成。
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2.谁能教我几道简单家常菜的做法,步骤详细点哦,刚开始学做菜
麻婆豆腐   1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。   2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。   3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。   4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。   5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!   十大家常菜做法——可乐鸡翅   原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。   步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。   油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。   用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。  在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。   最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。   这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。   十大家常菜做法——回锅肉   原料:猪后臀尖,青蒜   辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅   青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好   锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。   青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。   十大家常菜做法——红烧肉   1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。   前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。   2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。   3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。   4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。   5、这就是做好的样子了   十大家常菜做法——酸菜鱼   1、一般用草鱼或者黑鱼为好。  2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。   3、剪去鱼翅.(晾干后做鱼翅也不错哈哈)   4、将鱼切成段。   5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向.切不好的话多买几条鱼练习先:)   6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...   7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~   8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用   9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 10、酸菜。翠花,上酸菜。一包两包都可以,喜欢就多放点。   11、切酸菜,成段   12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了.还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 然后加入水或者高汤烧开   13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!   14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略.  15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!   十大家常菜做法——宫保鸡丁   材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个   注:可酌情配料   调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙   味精· 小匙   做法   1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;   2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油;   3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;   4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。   花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。   十大家常菜做法——水煮鱼   草鱼一条,片成鱼片。  鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)   把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右   锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用   这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样   放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸   花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)   等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)   嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:)   十大家常菜做法——鱼香肉丝   材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量   调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精   做法:   1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;   2、葱姜蒜洗净切丝备用。   3、木耳和胡萝卜切丝备用。   4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。   5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。   十大家常菜做法——糖醋排骨   材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量   调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙   做法:   1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;   2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;   3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;   4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。   特点:色泽红润,酸甜醇香。   解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。   十大家常菜做法——酸辣土豆丝   一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣   二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒   三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。   四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。   五、开火、坐炒锅、添油。   六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。   七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时侯你就会知道了。   八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。   九、掂锅翻炒几下。   十、放白醋。   十一、放盐,动作要快。   十二、再翻炒几下,使盐味更匀。   十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了
3.家中简单的热菜的做法,
蒜子排骨材 料: 排骨200公克 蒜仁100公克 姜片20公克 辣椒1根调 味 料: A.酱油1茶匙 B.蚝油2大匙 米酒2大匙 细砂糖1茶匙 水200㏄ 制作方法:1.排骨洗净剁块,加入所有调味料A略为腌渍上色;葱洗净切段;姜洗净切片;辣椒洗净拍裂,备用。2.热油锅,以大火烧热至油温约150℃,先放入蒜仁炸至表面金黄后捞起,沥油备用;再将作法1的排骨一块块下锅油炸至表面略为焦黄后捞出,沥油备用。3.将作法2油锅中的油倒出,锅底留少许油烧热,以小火爆香作法1的姜片、辣椒片及葱段至微微焦香,再加入作法2的蒜仁、排骨及水以中火煮至汤汁滚沸,盖上锅盖转至小火,焖煮约10分钟。4.打开焖煮好的作法3锅盖,於锅中加入所有调味料B,以慢火烧煮至汤汁略干即可。
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