灵芝花胶炖乌鸡的功效 灵芝花胶炖乌鸡的功效和作用

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文/图 本报记者 张目伦

鉴评团严格鉴评。

切菜、吊汤、摆盘……11月30日下午1时许，来自聊城各县市区的大厨们就带着新鲜的食材在兴华西路牛车水（外婆家）大酒店后厨忙碌着。金色的汤汁、红色的肉片、绿色的油菜……一道道美食在精美的瓷器中被摆成栩栩如生的造型，让人垂涎三尺。“新时代·新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛聊城市参赛作品鉴评活动正在此举行，来自全市20多家酒店报送的38道特色菜品参与鉴评。最终，撩客肠等10道菜品被评为“五星级”。

仔细“摆盘”。

“新时代·新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛正在如火如荼地进行，根据山东省鲁菜创新大赛组委会要求，成立市地鉴评团，对本市参赛菜品进行现场品鉴，聊城市成立了“新时代·新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛鉴评团。来自市委宣传部代表、文旅部门代表、文旅协会负责人、聊城市餐饮专家、美食爱好者等11人组成了鉴评团。11月30日，鉴评团对聊城参赛作品进行了鉴评。鉴评采取盲评的形式，分等级对参赛菜品进行现场鉴评，按星级由多到少进行排序，制作的菜品不记姓名，采用编号+菜品名称，并对每款参赛菜品撰写菜评。

大厨王帅现场制作美食。

记者在活动现场看到，厨艺大师们纷纷拿出自家的特色菜，进行交流切磋。煎炒烹炸、焖溜熬炖，挥铲舞勺、备菜调汤，不多时，双味黄花鱼、武松牛肉、脆皮羊肉丸、运河烤肘子等，一道道造型精美、阵阵飘香的菜肴纷纷装盘。大厨们手艺娴熟、技艺精湛，经过他们巧手烹调，一道道构思巧妙、香飘四溢的创意美食，勾动了现场所有人的味蕾。

阳谷狮子楼大酒店厨师长王帅制作的七星聚义、武松牛肉等菜品被围观。

评委们耐心地品鉴一道道菜品，各抒己见，认真点评，并指导厨师如何进一步提升菜品。聊城职业技术学院旅游管理学院院长卢萍说，本次活动的一大亮点是，“家乡味”彰显了聊城地方美食特色，食材选择、传统文化元素、地域得到充分体现，比如运河甲鱼煲、七星聚义、灵芝养生菌汤、绝代双胶等菜品，这些菜品就地取材，又和地域文化传承有机融合，把聊城运河文化、水浒文化、养生文化等无形中进行了传播。本次活动的一大特色是，这些“秀色可餐的作品”从制作、器皿、盘饰、烹调技法等方面，体现了选手的专业水准和扎实的基本功，也体现了聊城市餐饮业高质量发展为社会进步创造的价值，“我想这也是本次大赛的意义所在”。

本次鉴评活动由聊城市委宣传部、聊城市文化和旅游局主办，聊城市文化和旅游行业协会承办，是山东省“新时代·新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛活动的重要组成部分。参与鉴评的菜品按照比例选出五星优秀作品、四星良好作品和三星作品，鉴评结果将按照一定比例分值计入省大赛总分值。经过激烈比拼，撩客肠、乾隆醋焖肉、海河双鲜、养生海参石榴包、灵芝花胶炖乌鸡、灵芝扣方肉、鸡蓉桔瓜盏、七星聚义、翰林肉、绝代双胶等10道菜品被评为“五星级”，红酒汁扒羊肉等19道菜品被评为“四星级”， 碧玉忠肝等9道菜品被评为“三星级”。

聊城市文化和旅游行业协会饮食烹饪分会会长侯文义接受记者采访时说，本次鉴评活动旨在评选出具有聊城本地文化特色的，既营养健康又有较高审美标准的，具有良好口碑和市场推广价值的色、香、味俱佳的新鲁菜作品。当天共有38道特色美食参与鉴评，从不同角度体现地方特色文化，对宣传聊城、推介聊城美食起到了积极作用。

“新时代·新鲁菜”——2021鲁菜创新大赛由省文化和旅游厅、省旅游饭店协会主办，于今年9月16日启动，活动将持续到2022年2月，分海选、复赛、决赛、推广四个阶段。通过展播投票及专家评选，将产生“2021十大创新菜品”和“2021我最喜爱的新鲁菜”。从12月起，山东省鲁菜创新大赛组委会将对所有参赛菜品进行专业鉴评，本次鉴评结果将作为重要参考。

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