燕窝炖好后是脆的还是粘稠的 燕窝炖好后是脆的还是粘稠的啊

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近日很多朋友还是会问，燕窝到底要怎么炖煮呀，炖的时候火候怎么掌握呀，要注意那些问题呀。

今天小傅就给大家再讲一下，燕窝炖煮的方法及注意事项。

燕窝的泡发

以水为助发溶剂，将干燕窝浸至膨胀、松软、柔嫩后，正式烹调使用。

注意：

1、泡发燕窝一定要采用常温水（20℃—30℃）

2、浸泡燕窝一定要使用纯净水

3、按照标准泡发燕窝，不可盲目追求泡发率

4、切勿在燕窝泡发时加入食品添加剂

燕窝的炖煮

一般来说，我们选择燕窝炖煮的方法就是隔水炖煮了。

炖煮时，一般加水量刚刚没过燕窝就可以了。喜欢稠一些稀一些的朋友在此基础上稍加变动即可。

容器尽量选择耐高温的陶瓷或者玻璃制品吧，金属器皿还是少用为妙。

对我们自己来说，隔水炖最大的优点就是方便。因为炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生。

对于商家来说，选择隔水炖，可以炖出的燕窝产品汤汁清澈、浓醇，既保证了产品的卖相，又保证食材的原汁原味。

需要注意这几点：

1、水量：燕窝泡制好，倒入炖盅，水适量，盖过燕窝为宜

2、温度：先用高火使水沸腾，然后转为文火慢炖

3、各种配料单独炖煮

4、应准备器皿：炉灶，带盖陶瓷炖盅，不锈钢锅，漏网，汤匙。

炖煮中可能出现过的问题

燕窝化水：

首先注意的是燕窝的泡发、炖煮和火候，要根据燕窝的实际情况进行调节。其次便要注意其他搭配材料的问题，像，冰糖，则要在起锅前5分钟再下。燕窝存放时间过久也容易化水，所以鲜炖燕窝要尽快食用，保证燕窝的口感和营养。

配料要提前放还是最后放：

基本上除了莲子、百合这一类需要煮熟的配料，其他的配料如冰糖或者牛奶，一般在燕窝起锅前5分钟放（当然，冰糖也可以提前放）。冰糖和燕窝一起下锅，炖煮后，燕窝很容易化水。其次，牛奶或者椰浆和燕窝一起下锅，受热后变性，会变成豆腐脑一样的絮状物，一般能生吃的，不宜过度受热的配料（比如枸杞、桂圆等等）在起锅前5分钟放，微微受热，搅拌均匀即可。

火候掌握：

燕窝炖煮壶会自动定好时间和火候，隔水炖煮一般25分钟到40分钟之间，想吃Q口味炖煮时间短一点，想吃软糯口味炖煮时间适当加长。因为燕窝是水溶性蛋白，炖煮时间过长会化水。有窝友会用炖锅来炖燕窝，火候的选择很有限，这个时候就要根据具体火候来调节炖煮的时间了，同一盏燕窝，火力越大，炖煮的时间相应就要调短哦。

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