燕窝干挑好还是湿挑好 燕窝干挑好还是湿挑好吃

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燕窝挑毛工艺有两种常用方法，那就是干挑（半干挑）以及湿挑（半湿挑）。下面我们先来说干挑（半干挑）。

干挑，并不是一点水都不用，而是在挑毛的过程中要喷水壶或者湿布包裹，在燕盏基本保持干燥的情况下挑毛，有干挑和半干挑之分。

​ 绝对的干挑对燕盏也是有要求的，必须要满足以下两个条件：

1. 毛料燕盏的囊丝中不能有太多污物。

2. 毛料必须为轻毛燕，并且不能集中，必须分散在盏背上。

干挑的工艺挑出来的燕窝没有那么多的缝隙，卖相很好，但也不是没有缺点的。干挑的缺点就是在泡发后，会有很多的脏东西飘出来，因为干挑只能挑走大毛，很多的小毛都卡在燕窝内，但清洁起来也并不麻烦。因为有这种情况的存在，就产生的半干挑，半干挑需要把盏抛进水中挑毛，这样虽说洁净度提高了，但是也增加了损耗。

​ 再说说湿挑，顾名思义，就是把燕盏泡在水里面，反复刷洗，燕盏软化后吸干水分再挑毛，最后再吹干定形状。这种工艺可以驾驭各种原料，并且洁净度很高，但也有缺点，就是在刷洗浸泡的过程中，燕窝结构背破坏，对泡发及口感都有影响，蛋白清香会差一些，但区别也不是特别大，一般人也吃不出来。

没有特殊需求的朋友，不必要追求挑毛工艺，只要是没添加化学药水、刷胶的，都可以选择。希望这篇短文对您有所帮助。​​​​

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