燕窝什么人群不宜吃 燕窝什么人群不宜吃最好

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□胡立彪

直播网红辛巴和徒弟时大漂亮售卖的茗挚品牌“小金碗碗装燕窝冰糖即食燕窝”，遭遇知名打假人王海打假，引起围观。而事件进一步发酵，也再次触发食品和营养学专家对这种“传统食品”市场价值和社会价值的探讨反思。

王海公开的资料显示，被其盯上“打假”的燕窝产品有如下明显问题：燕窝的招牌营养物质为唾液酸，按业内通行标准，真正的燕窝即使最低级别，其唾液酸含量也应不低于10%，但该产品唾液酸含量只有0.0074%，几等于无；该产品营养成分表标示其蛋白质含量为零，这不符合燕窝各等级质量规定中“燕窝中的蛋白质含量约在30%～50%之间”的标准；该产品包装显示其产品类别为“风味饮料”，主要配料表显示有乳酸钙，而根据我国关于食品添加剂使用相关规定，乳酸钙的适用范围并不包括“风味饮料”，也就是说，这款燕窝产品涉嫌超范围使用食品添加剂，违反《食品安全法》有关规定。

这些证据中有一个非常重要的关键点：乳酸钙。既然“风味饮料”中不允许使用乳酸钙，那为什么这款燕窝产品在配料表中要标出它呢？事实上，只要看到配料表中还有另外一个叫海藻酸钠的东西，就明白是怎么回事了——懂一些生物化学知识的人都知道，当海藻酸钠遇见乳酸钙，就会形成一种类似果冻一样的凝胶物质，其硬度和弹性可以调节。这种胶状物看起来特像煮过的燕窝，而这款产品中有一半的成分是这种胶状物。尽管从医学角度说，海藻酸钠和乳酸钙均不存在毒性，吃一些甚至还能补钙，但拿这种东西当燕窝吃，就非常不划算了。

若建立性价比的评判前提，即使吃真正的高档燕窝是不是划算，也是有争议的。包括知名科普达人云无心在内的诸多食品及营养界人士认为，从满足人体需求角度看，燕窝的蛋白质（唾液酸）并不“优质”，因为燕窝的氨基酸组成并不好，它所能提供的营养为不完全蛋白质，对人体的好处尚不如鸡蛋、牛奶等常见食品。如果吃燕窝是为了补充唾液酸，显然是太贵了，毕竟，纯的唾液酸在市场上也有销售，价钱要便宜九成以上。考虑到一些普通食物中就含有唾液酸，甚至人体能够自我生产唾液酸，在没有获得障碍的情况下，花大价钱买燕窝未必值当。

还有一项研究对燕窝的价值认定不利。世界癌症研究基金会在其第二份《食物、营养、身体活动和癌症预防》报告中明确指出，红肉和加工肉类的过多摄入与结直肠癌、食管癌、肺癌等的发生密切相关，其可能与外源性唾液酸进入人体内引起一系列反应有关。而燕窝中的唾液酸含量较高，依上述报告，人经常食用燕窝产品定会增加外源性唾液酸摄入量，这实际上会给身体带来一定的潜在健康风险。

尽管如此，我国民间依然有许多人将燕窝视为“上佳补品”追捧。全国城市农贸中心联合会燕窝市场专业委员会发布的《2019年中国燕窝行业白皮书》显示，近年来，随着燕窝进口政策不断松绑及电商兴起，燕窝市场呈现高速增长态势，年复合增长率达到30%以上，2019年整体市场规模达到300亿元左右，在滋补品中的占比最高达到25%左右，成为近两年在滋补品中销售增速最快的品类。

燕窝市场快速增长，伴随一些乱象。除了经常见到的虚假宣传、夸大功能等问题，假冒伪劣问题也很突出。有媒体曾对市场上销售的6个品牌的燕窝产品进行检测，结果显示，这些产品的燕窝添加量均非常少，6款产品平均含量仅为1.4克/瓶，冰糖、水及增稠剂等成分占97%以上。也有研究者收集市场所售27个燕窝样品进行分析检测，发现其中4件样品中无燕窝DNA成分，依此断定为假货；6件样品中有猪及家禽DNA成分，判定为掺假。这些数据显示，目前我国燕窝产品市场并不规范，需要进一步整治。

当然，说了燕窝这么多不是，并非要全盘否定它，毕竟，燕窝这东西还是可以吃的，也是可以卖的。但不应过分炒作，应以科学理性的态度对待它，让它回归本源。而要规范这个市场，第一件要做的就是尽快制定完善相关标准法规，把所有经营活动都统辖在合法规范的框架内。

作者：胡立彪

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来源： 中国质量报

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