燕窝怎么挑选辨别好坏 燕窝怎么挑选辨别好坏的方法
燕窝是一种非常名贵的食材,里面含有丰富的蛋白质,氨基酸,有机酸等物质,深受爱美女性和孕妇的青睐,有着很高的食用价值,但是市场上真燕窝有限,正因如此才给了不发分子牟利的空间,以次充好,以假乱真,那么燕窝该如何鉴别好坏,真假呢?下面四季就来为大家一一解答。
燕窝怎么鉴别好坏?
1.看:天然燕窝应该为丝状结构有少许缝隙,如果密不透风且反光就是问题燕窝,颜色为米白色或米黄色,纯白的可能是药水漂白过的。
2.摸:天然燕窝,盏身凹凸不平,手摸起来有粗糙感,表面有大小不一的裂缝,假燕窝手摸起来没有凹凸感,表面平滑没有裂缝。
3.泡:天然燕窝泡发后水是清澈的,一般泡发率为八倍,有很少的小细毛。泡不开,泡后水浑浊,一根小细毛都没有则是问题燕窝。
4.炖:天然燕窝炖煮后晶莹透明呈丝条状,有一股淡淡的蛋清味,Q弹嫩滑。
5.照:对着灯光照天然燕窝丝状纹理分明,透光性好,有层次感。假燕窝,燕丝丝状纹理模糊,透光性差,没有层次感。
燕窝泡发的要点
1.切不可用热水泡发,干燕窝中的蛋白质经高温受热变性会严重影响其营养价值,而且发好的燕窝不够蓬松。
2.要用纯净水泡发,自来水中含有大量的残留氯,矿泉水中含矿物质成分这都会影响燕燕窝如何炖煮
燕窝如何炖煮
燕窝在常温下用纯净水泡发2~4个小时,然后顺着纹理撕成条状,挑去细毛和杂质。最后加纯净水没过燕窝,隔水炖煮30分钟即可。
干燕窝怎么保存?
优质的干燕窝保质期一般为3年,没有开封过有塑料膜的燕窝用密封袋装好,然后放在冰箱冷藏室即可,切记不要受到阳光的直晒。
燕窝不能和什么一起炖?
1.燕窝不能和牛奶一起炖,否则会变脆,口感很差。
2.燕窝不要和冰糖一起炖,冰糖是酸性的会导致燕窝化水。
3.燕窝不要和木瓜,猕猴桃等水果一起炖,不然很容易化水。
4.燕窝不要和鸡汤,鱼汤,骨头汤一起炖,会影响燕窝的口感和营养价值。
结语:
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判断燕窝好坏的八字方针:一看二闻三观四察五摸六触七烧八品
1. 看:看颜色,天然燕窝灰白色、黄白色。漂白燕窝盏身特别白,细小的绒毛也很难看到,因为绒毛也会被漂白
2. 闻:闻味道,有腥味和木霉味道,没有药水味道
3. 观:观囊丝,燕窝半月球形或类船形,内侧有网状的囊丝,补碎的燕窝囊丝结构不规则
4. 察:察发头,没有刷胶的燕窝泡发率相对大一些,泡发后丝丝分明不会结块5. 摸:摸丝条,浸泡后丝条拉扯弹性好,不易拉断或成浆糊状
6. 触:触干度,干爽,不易生菌发霉
7. 烧:烧燕丝,天然燕窝有头发烧焦的味道,伪品有类似塑料制品燃烧的刺鼻气味8. 品:品口感,天然燕窝炖好后,带有蛋白清香味、晶莹剔透,口感细腻爽滑、富有弹性,无腥味、明胶味,或成烂糊状
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