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鱼鳔=鱼胶？

鱼鳔，就是鱼类在水里用于控制其上浮和下沉的鱼体内的一个器官。我们习惯称新鲜的鱼鳔为“鱼鳔”，而已经脱水干制后的鱼鳔称为“鱼胶”。

鱼胶，又名花胶、鱼肚、鱼泡、鱼卜、鱼白，是各种鱼类的鱼鳔干制品。

鱼鳔的干制步骤主要包括4个：

【捕鱼取鳔—去杂清洗—物理定形—干燥】

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取鱼鳔洗鱼鳔过程。

1，取鳔。从新鲜鱼肚内取出完整的鱼鳔，鱼鳔是否完整，直接影响其价值。这是一个非常小心翼翼的细致经验活。

2，清洗。尽快及时清洗，保持其新鲜度。去除血丝、血膜、脂肪、杂质，剪开鱼鳔（做筒形不剪），撕掉内外膜等，不能撕裂鱼鳔折断耳朵尾巴等。

3，定形。将洗净的鱼鳔，根据其特点通过手工、小工具等进行物理定型。定形关乎成品外形是否美观。在这刷脸的时代，颜值很重要！

给洗净的鱼鳔进行物理定型。

4、干燥。定型后的湿鱼鳔，通过晒干、风干、或空调房低温阴干等方法，经过3-5天，不断用干布擦拭鱼鳔渗出来的鱼油，慢慢的鱼鳔就会脱水脱油，变成大家所看到的鱼胶了。

空调房低温阴干的鱼胶。

渔民从鱼身上取出新鲜鱼鳔，需尽量完整保留鱼鳔上的“须”“气”“筋”、“舌胸”“耳朵”“尾巴”、“出水花”“法令纹”等，这些“小物件”又都跟鱼体内的骨头、肉、脂肪、肠胃等各种内脏紧密连接一起，所以取鱼鳔时需格外小心。

假如顶级的金钱鳘断了“长须”，蜘蛛胶没了“涨卜卜”，少了这些特殊标记或特征的鱼胶，会大大降低它的收藏价值。所以通常非常名贵的鱼，都是专门请有经验老手来取鱼鳔。

鱼胶制作，绝对是一门很考究的纯手工技术活！

不同种类的鱼，鱼鳔形状不一，有圆筒形、锚形、圆锥形、胡萝卜形、卵圆形、心脏形、马蹄形等等。所以鱼胶也会有很多不同的形状。

鱼胶与燕窝、鱼翅等被誉为“海八珍”，享有“海洋人参”之美誉。

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