红烧鱼头做法 红烧鱼头做法大全家常窍门
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随着人民的生活水平不断提高,虾、蟹、鱼逐渐走上餐桌。鱼以低脂肪而被人们作为减少体重、降低人体胆固醇、降低血脂的一种必需食物为人们所喜爱。下面给大家介绍一种红烧鱼头豆腐的做法希望大家能够喜欢.具体做法:
一、准备食材:
1、鱼头(大约4--5斤重的花鲢头)、豆腐一块;
2、提味材料:葱、姜、蒜、辣椒(不喜欢吃辣可以不放)、香叶、蒜苗、芫荽、小茴香、老抽、料酒、红糖、食盐、醋
二、红烧鱼头豆腐的做法
1、将市场买来的新鲜鱼头去除花鳃洗净,劈成两半。在带的鱼身上来几个花刀,沥干水份备用。
2、姜葱切成葱花、姜用刀拍碎用刀剁一下、蒜切成片、蒜苗切成很小的寸断、芫荽切碎。
3、将锅里倒油,待油热把热油倒出。然后再倒入凉油烧热,将鱼头入锅煎至两半都呈金黄色时,将鱼盛出。
4、锅中放油,油热后,先放入葱、姜,蒜、辣椒爆香后,再放入煎好的鱼头、料酒,老抽,盐,茴香,醋,红糖,放入开水,要没过鱼头。大火烧开后,转小火,烧20分钟左右。
5、将豆腐切小块放入锅中,再煮十分钟左右,把水基本上烤干。关火,出锅,撒上芫荽、蒜苗,小米椒圈做装饰、把剩下的鱼汤浇在鱼头上。
三、注意事项
1、为什么要热锅凉油,防止煎鱼时粘锅。
2、鱼身上切花刀,让鱼肉更入味。
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