一眨眼就到了年关，最近不是在超市里买年货就是在手机上买年货。在超市里买的大都是生鲜之类的，因为可以直观的看到品质。干果、糖果、小零食等就在网上买，网上的零食品种丰富，价格也很实惠。这一点应该很多"家庭主妇"都会赞同我的观点。

我一直特别特别羡慕生活在海边的人们，随时都可以买到新鲜的海鲜。我们这里最常见的鲜活的海鲜就是花甲，像鱿鱼、鲳鱼、带鱼和黄鱼超市里也有，但全是冰冻的，不仅价格不便宜，口感也很差。我前几天在网上看见了一种海鱼，名叫公干鱼，个头小小的，鱼身芊长，身体两侧各有一条白线，其他部位呈半透明状，看起来很漂亮加上价格也很实惠，我就下了一单。

原本打算公干鱼买回来后配辣椒和青蒜炒着吃的，忽然觉得平常买来吃的香辣即食小鱼仔和公干鱼很像，个头差不多，鱼身两侧也各有一条白线，我又上网查了一下，确认了很多即食小鱼仔都是用公干鱼做原料。每年年货清单里都有即食小鱼仔在列，一家人都喜欢小鱼仔酥而不烂，越嚼越香的口感，无论是下酒还是追剧，或是家人朋友一起聊天，即食小鱼仔都是不错的小零食。

突然有些小兴奋，想自己动手做一次香辣小鱼仔来替代购买的即食小鱼仔，那么下面我们就开始吧！

清理公干鱼

买回来的公干鱼是晾晒半干的，鱼头没有去掉，还有很多鱼肚内残留的有鱼肠，为了追求更好的口感，先把鱼头掰掉，鱼肠用牙签全部挑出来，整理干净后，取500克公干鱼用清水浸泡一个小时，然后用温水洗掉表面油脂，最后放入沥水篮里沥干水分。

开始制作香辣小鱼仔

食材：公干鱼500克、豆豉50克、生姜35克、大蒜头35克、熟芝麻10克，花椒5克、八角3个、香叶3片、葱段3段、辣椒面适量、孜然粉适量

调味品：色拉油适量、白糖40克、生抽15克、料酒20克、耗油15克

步骤一：先把生姜去皮，切成细小的姜末，大蒜头去皮剁成蒜蓉，大葱洗净切段，豆豉简单冲洗一洗，沥干水分备用。（生姜和蒜头尽量剁碎一些，吃的时候就不会有辛辣之味。豆豉是超市散装的，如果是袋装的是不需要清洗的）

步骤二：将锅烧干，倒入适量的色拉油，油温五层热时倒入花椒、八角、香叶和葱段，开小火把这些香料的香味炸出来。等花椒表面有些发黑，葱段表皮焦黄时将锅中的香料全部捞出来丢掉，留下色拉油。（如果喜欢花椒粉，那么这一步可以不用花椒粒）

步骤三：把沥干水分的公干鱼倒入锅中，用中大火炸制公干鱼表面微黄，捞出公干鱼控油。（炸过鱼的油不好再利用，所以我用的油不多，炸过鱼以后油没有盛出来）

步骤四：锅底留少许的油，先放入姜末和蒜蓉煸炒出香味，再倒入豆豉继续翻炒出香味。（喜欢吃红油小鱼仔的这一步可以加入适量的豆瓣酱炒出红油）

步骤五：然后倒入炸过的公干鱼翻炒均匀，接着倒入料酒、生抽和耗油，快速翻炒均匀，再倒入白糖，继续翻炒均匀。（翻动的时候动作要轻柔一些，最好是用颠锅的方式使调料分布均匀，避免把小鱼仔翻碎）

步骤六;等白糖彻底融化后倒入熟芝麻，撒上适量的辣椒面和孜然粉，再次翻炒均匀就可以关火了。（辣椒面和孜然粉根据自己的口感来添加，不喜欢孜然粉的也可以不放）

我这次买的公干鱼是淡晒的，没有太多的盐分，湿度也大，所以浸泡的时间不长。除了公干鱼还可以用湖泊河沟里的淡水小鱼用来制作即食小鱼仔， 用新鲜的小鱼制作即食小鱼仔，小鱼最好先腌制一下，挤出入味后沥干水分后再进行制作。 如果用湿度非常小，有咸味的干小鱼，要延长浸泡的时间，浸泡期间最好换水，以免口感过咸。

即食小鱼仔口感是咸中带点甜，甜中又有咸，还有小鱼本身的鲜香和其他调味品的香味融合在一起才好吃，所以盐和糖的分量一定要把握好。每个人的口感不同，我们在制作过程中可以尝一尝味道，不合适的再做调整。

我这次用了一斤的公干鱼做成的香辣即食小鱼仔，装满了两个750毫升的玻璃瓶，看起来还是比较划算的。而且自己动手做的干净卫生，绝对没有任何添加剂，食用更加安全。

我是楚香村，以上图文均是本人原创首发！

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