面包球 面包球 篮球
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使用烤箱:CRTF32K
作者:芒果很忙
小时候超爱吃的白脱面包球,很好奇为什么辣么好吃,为什么是那样的形状啊,那时候还不知道白脱是什么,只知道这个面包是超级好吃;工作之后还经常去家乐福买白脱球吃;后来自己开始玩烘焙,明白了什么是白脱,明白了为什么辣么好吃,自己也经常做黄油甜面包,没有模具只能整形成小圆面包;终于有了这个模具,做出了和记忆中一模一样的白脱面包球,给LG吃一个,拿在手里看半天,咬一口,嗯就是这个味,就是这个形状。
材料:
高粉310克、鸡蛋1个、盐5克、细砂糖40克、奶粉25克、无盐发酵黄油40克、清水150克、酵母4克
制作过程:
1、除黄油外的所有材料放入搅拌缸中,以慢速~中速~快速搅拌15分钟。
2、加入黄油后继续搅拌10分钟。
3、面团比较湿,取出面团后又摔打了十几下,能拉出薄膜。
4、面团收圆入盆,室温下进行一发,面盆盖保鲜膜注意保湿。
5、一发大约进行了2个小时,发酵至2倍大。
6、取出面团按压排气,平均分割成9份,滚圆,盖保鲜膜进行醒发15分钟。
7、醒发后的面团再次按压排气、滚圆,摆放在模具上,面团之间留出间隔。
8、面团继续盖保鲜膜进行二发,室温下大约发酵一个半小时,面团表面刷蛋液。
9、上下火180℃预热4分钟,放入食材(置于烤箱中层),上火180℃下火160℃烤20分钟。
10、面团烤至表面金黄时,取出放凉至手温时,装入保鲜袋保存。
小贴士:
1、此款面包的含水量大约在67%左右,由于更换了面粉品牌,此款面团比较湿黏,水一定要根据面粉的吸水性增减。
2、小面包无需揉出手套膜,到扩张阶段就可以。
3、烘烤时面包表面一上色,加盖了锡纸,避免上色过深。
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