今天想做汉堡，我和老头儿一人一个，因为用量少，直接手揉面。夏秋交际闹鼻炎，是我最煎熬的时候，所以我也不想较劲了，好歹把面团揉了揉，就发酵、烘烤上了。

烤好的面包还挺暄软的，剖开之后就铺上了各种食材，详细操作状态也可以看我同款视频。

现在虽然立秋了，但天气还是很热的，面团在室温下发酵就可以。如果你是上班族，按我的方法，晚饭后随手揉一块面，烤好面包坯，第二天早上鼓捣鼓捣，完美早餐齐活！

---【煎蛋芝士大汉堡】---

【材料】 高筋面粉100克，干酵母1克，白糖3克，盐1克，纯牛奶78克，黄油8克，表面刷牛奶少许，表面撒黑芝麻少许，鸡蛋2个，芝士片1片，生菜适量，午餐肉4片，番茄沙司少许

【数量】 大汉堡模具*2个

【烘烤】 中层，上下火185度，15-20分钟，加盖锡纸

【制作】

1. 面包材料准备好：高筋面粉，干酵母，细砂糖，盐，黄油，纯牛奶；

2. 酵母里倒大约5克牛奶，用筷子搅拌，使酵母与牛奶融合；放一旁备用；

3. 揉面盆里倒入细砂糖、盐，牛奶，轻轻摇晃融化；

4. 倒入面粉，用筷子搅拌成无干粉的柔软面团；面粉的吸水性和牛奶的浓度不一样，根据实际情况调整牛奶用量；暂时不用，盖上盖子静置15分钟；

5. 面团放在案板上揉5分钟，一开始有些粘手，揉几下就不粘了，揉到面团柔软略光滑时，加入软化的黄油和酵母融液；

6. 一开始黄油和酵母融液很难融入面团，揉1分钟后就光滑了；因为是做小面包，所以揉出粗膜即可；

7. 面团收圆放在大碗里，用保鲜膜蒙住，温暖湿润处基础发酵，现在天热，室温下发酵即可；

8. 面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉在面团表面戳洞，不塌陷不回缩；

9. 面团称重分成2等份；

10. 分别揉圆，放在大汉堡模具里，没有模具就直接放在铺了油布或油纸的烤盘里；放温暖湿润处或者烤箱内二次发酵；

11. 面坯发酵至近2倍大时，表面刷纯牛奶，撒少许黑芝麻；烤箱预热180-190度均可；

12. 将面坯送入烤箱中层，上下火180度，15-20分钟，根据烤箱实际情况调整；我的6升烤箱较小，面包顶部离发热管很近，烤5分钟时加盖锡纸，避免烤糊；

13. 烤好的面包脱模，放晾架上晾凉后食用或者做汉堡；

14. 鸡蛋煎熟，用普通的煎锅也是可以的；

15. 面包横分两半，依次码上芝士片、午餐肉片；

16. 再放上生菜叶、番茄沙司、芝士片、煎蛋，最后放上面包盖，大汉堡即完成。

【苹果私房话】

1. 这个配方是2个汉堡坯的量，每个生坯的重量是90克出一点，想多做可加大各部分的用量；

2. 汉堡夹馅不限这些，可换成自己喜欢的食材；

3. 如果将牛奶换成清水，用量是面粉量的60-65%；

4. 生坯表面刷全蛋液、牛奶均可，会呈现出不同的光泽和颜色。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。