紫薯水晶月饼

大家好！我是烘焙帮帮主阿涛！

今年烘焙帮月饼视频录了不少，有广式月饼、冰皮流心月饼、桃山皮拉丝月饼、苏式月饼、奶黄流心月饼、蛋黄酥等等。不过话说回来，这些都算是“情理之中”的月饼类型了，但有一种月饼在很多人看来，可能算是“意料之外”的，就是水晶月饼了。

为什么说水晶月饼是意料之外呢？可能因为透明的样子，实在跟传统糕饼搭不到一块儿去，大概是利用了月饼模子，加上外皮内馅的组合方式，勉强也能蹭一蹭月饼的热度吧。不过去年咱们发过一款水晶月饼，真是被人给骂惨了，就差没说我“欺师灭祖”了。

但阿涛心态一向不错，毕竟我确实依样画瓢了很多不那么正宗的方子，有点赞的也有批评的，我都欣然接受。而美食可以传承，也可以融合创新，接不接受就看个人的需求或立场了。今天的水晶月饼，我也改良了一下做法，从而让花纹更加立体和清晰，不知道你会喜欢吗？

材料

份量：12个/50g模具

紫薯馅：

紫薯泥 200g

细砂糖 25g

淡奶油 25g

椰浆 25g

水晶皮：

西米 150g

热开水 160g

细砂糖 30g

过程

1、紫薯洗净去皮切片。

2、上大火蒸15分钟到软烂。

3、取200g紫薯泥，与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。

4、启动无线料理机，搅拌约20秒。

5、变成细腻的紫薯泥。

6、将紫薯泥转移到不粘锅内，开中火翻炒大约7、8分钟的样子，到紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，可以用刮刀翻折但不易折断的程度。

7、炒好的紫薯泥，放入敞口容器中摊平，这样冷却会更快一些。

8、紫薯泥取18g一个，搓成球形。

9、一共12个紫薯馅待用。

10、将150g西米倒入破壁机里。

11、打成细腻的粉状。

12、将150g西米粉，加30g细砂糖和160g热开水。

13、刚开始有点烫，就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。

14、然后用手揉成细腻光滑的面团。

15、取28g西米面团，搓成球形。

16、一共12颗。

17、取一个面团压扁。

18、然后用擀面杖撑薄。

19、中心放入紫薯馅。

20、包紧收口。

21、将饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下，模具内无需刷油或者撒粉。

22、在小方片油纸上，压下模具推杆，反复压下几次。

23、然后提起模具，退出推杆即可。

24、上蒸锅，水开后大火蒸25分钟。

25、最后闷5分钟即可出锅。

26、外皮Q弹，内馅软糯的紫薯水晶月饼就做好了！

Tips

1、紫薯馅添加淡奶油和椰浆，不仅可以让馅的风味更加浓郁，还能增加馅料的顺滑度，因为淡奶油和椰浆里都含有一定的油。如果你没有椰浆，可以换成全脂牛奶。

2、紫薯馅一定要炒一下，不然太湿太散，就无法成团，口感也不好。

3、西米经过破壁机粉碎，制成的面团就更加细腻，压出来花纹也更加立体和清晰。如果没有破壁机，可以将西米放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，总之处理碎一点，就更好一些。

4、有一种水晶月饼的做法，是将西米（或水晶预拌粉）面团先蒸熟，再包馅和压制。但由于先蒸熟的面团，已经具有了很强的弹性，再压制的时，花纹就容易消失，而且包馅时的收口也粘不紧。

5、水晶月饼现蒸现吃最佳，如果彻底冷却后，透明度会变差，口感也会变硬，复蒸5分钟即可恢复透明和柔软了。