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如果说我们前面讲解过的几款西饼饼干中，黄油曲奇是原味的，强调花型漂亮，造型有特殊要求，比如大小要一致等，配方中黄油的量是比较多的。

而另一款奶香芝麻饼又和奶油曲奇相反，配方中一点油都没有，造型没有特殊要求，用裱花袋直接挤出来小面糊，大小一致就可以了。

上述两款西饼最大的特点就是口味以原味为主，而今天我们要做的这款法式葡萄曲奇是在普通曲奇的基础上，增加了葡萄干、朗姆酒以及香草粉，口味比以前做过的更加好，而且造型上也没有特殊的要求，直接用裱花袋挤出来就行了。

下面我们一起来看这款法式葡萄曲奇的配方与操作。

法式葡萄曲奇配方

无盐黄油 400克 糖粉 320克 全蛋 250克 低筋面粉 400克 葡萄干 300克 香草粉10 克 朗姆酒 10克

在操作前，烤箱先升温，上下火180/150度，中下层烘烤。

法式葡萄曲奇材料的讲解及购买渠道

一、无盐黄油

无盐黄油的储存方式一般都是冰箱密封冷藏，黄油容易吸入其它食品的味道，所以一定要密封好，在使用前要按量用刀切出来让它恢复到室温软化，我们这里指的室温是26度，如果是冬天或天气比较冷的地方，如果烤箱有解冻模式就直接用解冻模式也能软化，没有解冻模式则将上下火调到30度，将黄放进烤箱内5分钟左右就可以了，具体要用手指压一下看是否能压进去。要注意的是黄油只能软化，不能成液态。

一般家庭烘焙我们都是选用小包装的黄油，我常用的购买地址如下，大家可以直接点击购买，或到网上对比再确定。

二、糖粉

糖粉在网上品牌非常多，比较常用的有太古、舒可曼、展艺等，这个最大的区别就是细度不一样，原则上只要是糖粉，越细越好。糖粉在使用前如果担心搅打不均匀最好是先过筛。糖粉的包装有很多种，和黄油一样，家庭烘焙尽量用小包装的，我一般的购买地址如下：

三、低筋面粉

低筋面粉全网非常之多，品牌差异非常大，做饼干还好，如果是戚风差距就很大了，目前我最常用的品牌有香港美玫、广东白燕、新良等，大家可以根据需要选择，购买地址如下：

要注意的是低筋面粉在使用前也最好是过筛，否则容易结块，开封后的低筋面粉一定要密封保存，否则容易变质、长虫。

四、葡萄干

这个就不用特别说了，要注意的是一定要干净，葡萄干不能有小尾巴，即还有小树枝在上面，如果葡萄干比较大颗，那么最好是先用刀切过，否则到时会挤不出来。

葡萄干每个地方市场上都有卖，我本人还是选择在网上买，地址如下：

五、香䓍粉

这个香䓍粉是本款葡萄曲奇中比较重要的东西，虽然用量不大，但是加和不加口味差很多，如果实在买不到香䓍粉，就用香䓍精代替，用量也是一样的，我本人就是用香草精代替的。

六、朗姆酒

朗姆酒和香䓍粉一样，也是用来调味的，也比较重要，这个除非是在专门的烘焙超市，否则市场上是没有的，我一般也是在网上买，购买地址如下：

法式葡萄曲奇的操作

一、将黄油与糖粉一起加到打蛋盆里用电动打蛋器或手动打蛋器打发。

二、分次加入全蛋，每加一次要打到吸收后再加下一次。

三、鸡蛋完全吸收后，我们加入过筛后的低筋面粉、香䓍粉慢速拌匀。

四、最后加入葡萄干、朗姆酒拌匀即可。

五、装入裱花袋中，在烤盘上挤成长条状，放到烤箱中烘烤10-15分钟就可以了。挤时样子不用太在意，裱花袋装入面糊后再剪口，口的直径要比葡萄干大，否则挤不出来。

六、放进烤箱中烘烤10-15分钟取出冷却装盘或者密封保存就可以了。

这款法式葡萄曲奇操作起来是不是很简单呢？喜欢烘焙的朋友记得关注我，每周不定时会分享烘焙的配方与操作方法。如果有什么问题欢迎大家留言、评论、私信。

法式葡萄曲奇制作注意事项

1、黄油一定要软化，鸡蛋是室温，我们已经说过室温指26度左右。

2、面粉和糖粉尽量过筛。

3、葡萄干如果颗粒大，一定要用好切小。

4、曲奇虽然好吃，但不能贪多，容易上火。