食材 小龙虾窍门 食材 小龙虾窍门是什么

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文章内容目录：
1、小龙虾的五种烹饪方法
2、小龙虾怎么做才好吃
3、最干净的小龙虾清洗方法怎么做好吃
详细内容：
1.小龙虾的五种烹饪方法
麻辣小龙虾图文 | 爱生活的馋猫原料：小龙虾1000克、土豆2个、料酒20克、清水2碗、豆瓣酱50克、花椒3克、麻椒3克、八角2个、陈皮2片、香叶3片、酱油15克、蚝油15克、大蒜10克、姜片4片、干辣椒1大把。1. 小龙虾从尾部中间那块拧抽出虾肠。2. 剪掉头部。3. 用刷子刷洗虾身三遍以上，换三次水。4. 土豆去皮煮熟切片垫在砂锅底部备用。5. 热锅，倒入适量的花生油，放入姜片和蒜末爆香。6. 捞出事先泡好的干辣椒段爆香，加入豆瓣酱小火炒出红油放入八角，陈皮，花椒，麻椒，香叶煸香。7. 倒入小龙虾大火翻炒均匀，加入料酒翻炒至红。8. 加入酱油蚝油翻炒均匀。9. 倒入两碗清水焖煮5分钟。10. 把小龙虾捞出码在土豆片上，倒入汁水，中小火焖煮5分钟即可。11. 成品。卤汁小龙虾图文 | 一品汤盛广东汤馆原料：小龙虾20只、卤料一份、老抽30g、冰糖20g、姜5片、生抽100g、食用油适量。1. 准备小龙虾20只，煲喜欢卤料一包。2. 将小龙虾冲洗刷干净。3. 捏住小龙虾中间那瓣尾巴，用力往后拉，就能拉出肠线。4. 剪掉四分之一的虾头。5. 挖出虾头里面黑色的物质，黄色的是可以吃的。6. 剪掉细小的脚。7. 剪刀从尾部插进去，剪开背部，容易入味。8. 姜用食用油爆香，下冰糖煮化上色，加入生抽，老抽，卤料一起炒，加入小龙虾，然后加水没过小龙虾表面即可。先用大火煮开，转小火煮40分钟，熄火焖20分钟。小窍门：虾头左右两边有腮，我们一般是没有去掉。有亲认为脏，那也可以把整个头剪掉。正宗湖南口味虾图文 | 心蓝手制私房菜原料：小龙虾1500g、豆芽100g、紫苏少许、高汤500ml、自制香辣牛肉酱3g、自制辣椒红油2g、自制味素2g、自制五香粉2g、盐4g、油5g、正宗辣妹子3g。1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水。2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净。3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净。4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红。5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香。6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀。7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟。8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用。小窍门：1、虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头。2、买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的。3、虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗。4、别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢。5、一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感。6、有紫苏的虾才是湖南的口味虾。蒜蓉小龙虾图文 | Damien_呆米原料：小龙虾2-3斤、啤酒500-1000ML、食用油适量、大蒜1-1.5斤、大葱1颗、生姜适量，5-10片、辣椒适量，可不放、花椒适量，可不放、盐3-5茶匙、糖2-3茶匙、鸡精1茶匙，可不放1. 龙虾怎么选小龙虾分为青虾和红虾。青虾指小龙虾刚脱完壳颜色青白的虾。煮熟后红色较浅，略微发黄。青虾虾壳较软，有弹性。红虾指小龙虾脱壳后发育了一段时间。头部和尾部呈红色或深红色，煮熟后颜色依旧红艳。红虾虾壳较硬，弹性小。我们在家做小龙虾应该买哪种呢？青虾！不要问为什么，你试试就知道。我去菜场晚了，只买到了红虾……2. 龙虾买多少合适这是个好问题，我也有好答案。龙虾买多少？答：2-3斤最合适。在家里做龙虾，无论多少人吃，除非真的要吃龙虾宴，2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。一人吃，那就只吃龙虾，2-3斤基本能让你满足。二人吃，无论是夫妻、基友、闺蜜，吃二三斤龙虾，再弄一两个下酒菜，一切都是那么刚刚好。一家三口吃，二三斤龙虾，配着两三个家常菜，其乐融融。一家五口吃，二三斤龙虾，配着三四个家常菜，生活之美不过如此。家里来客人，二三斤龙虾配合着各类菜式，丰富又不喧宾夺主，尤其是家里来客人这种情况，因为龙虾需要用手剥，这种场合吃龙虾主要也就是应景，每人吃个三五只，基于客人的矜持，一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃，反而不美。3. 准备配料：准备蒜蓉既然是蒜蓉小龙虾，蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾，我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。剁蒜是个体力活，除了像我这样用刀生剁（大概需要七八分钟时间），你也可以用那种挤蒜泥的神器，也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感，所以剁出来的最好。4. 准备配料：准备其他配料蒜蓉准备好以后，其他的配料就非常好准备了。一根葱，切段，长短随你。一块姜，切片，数量随你。一把辣椒，切不切随你。一把花椒，放不放随你。盐3-5茶匙，糖2-3茶匙，鸡精1茶匙放多放少，都随你。（不是玩笑，多点少点真没影响）5. 收拾龙虾：清洗小龙虾买回来需要清洗，但其实并不繁琐（据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西，可以百度“洗虾粉”），我们在家里肯定就是纯手工啦。把买回来的小龙虾放入水池（家里洗碗池），加入没过小龙虾的水，净养一段时间，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏（一般我会忽略这一步……）6. 收拾龙虾：怎么拿小龙虾怎么手拿小龙虾见下图，如果你不小心被小龙虾夹到，基本只要是健康的小龙虾，被夹必见血，这也是检查小龙虾品质的一种方法。7. 收拾龙虾：搓澡用刷子清洗小龙虾腹部，水龙头开一点，保持水细细流淌，一手持刷子，一手持龙虾，给龙虾搓澡。8. 收拾龙虾：拽虾肠搓完澡后，一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍，左右扭一扭，把小龙虾的虾肠拽出来。9. 开始烹饪，锅中放油，烧热热锅放油，油放多少，适量。适量是多少？适量就是你感觉差不多就行如果把握不好，那建议多放一点。10. 油热（别热的冒烟）放葱姜辣椒花椒，炒香。11. 改小火，放入1/3蒜蓉（记着把剩下的2/3蒜蓉留下），翻炒，炒香，大约2-3分钟，万万不要炒糊掉。12. 倒入小龙虾，改大火，翻炒至小龙虾基本变红。（过程大约2-3分钟）。13. 倒入啤酒（水），啤酒漫过龙虾即可（2-3斤小龙虾一般需要1000ML，即两瓶啤酒），如果啤酒不够，可补充水。14. 加入剩余2/3蒜蓉，翻炒均匀。15. 加盐、糖、鸡精，2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐，需要2-3茶匙糖（糖的作用在于中和，可以中和蒜的辣味），鸡精适量，可不放。16. 至啤酒（水）开锅，咕嘟咕嘟冒泡，转中火。17. 煮8-10分钟，关火。18. 关火后盖上锅盖，闷10分钟，便于入味。19. 乘出小龙虾，开吃，开吃。小窍门：1、清洗前死掉的虾扔掉，不吃。2、尽量用啤酒烹饪。3、既然吃蒜蓉龙虾，蒜蓉一定要足量。糟卤冰镇小龙虾图文 | 烘焙有方～蒸烤教学服务原料：小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1l、姜适量。1. 用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜，撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。2. 蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟即可。3. 龙虾取出后稍凉后放入深碗中，倒入糟卤没过小龙虾。4. 放入冰箱，冷藏2小时以上入味，食用最佳。

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2.小龙虾怎么做才好吃
麻辣小龙虾　　材料：小龙虾1000克、花椒25克、干辣椒50克、八角2颗、草果2个、桂皮2块、大葱1根、蒜4瓣、姜1块、重庆火锅底料150g。　　做法：1.小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段。　　2.锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。　　3.香味溢出后，放入花椒和干辣椒。　　4.炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。　　5.将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀。　　6.放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处。　　7.转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。　　清蒸小龙虾　　材料：小龙虾750g、生抽1勺、香醋1勺、凉开　　水1/2勺、白糖1/3勺、辣椒粉15g、高度白酒、料酒、花椒、葱、姜、蒜、植物油适量。　　做法：1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净，全部洗好后再用清水冲洗一次。　　2.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。　　3.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺料酒拌匀。　　4.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。　　5.开火，蒸锅上汽后再蒸六七分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。　　6.制作蘸料，生抽、香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开，加入白糖搅到糖化，加入一大勺辣椒粉，作为作料碗备用。热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出，倒入花椒炸香；将炸好的油倒入作料碗，醮料制作完成。　　7.剥壳，抽取虾肠后蘸食。
3.最干净的小龙虾清洗方法怎么做好吃
主料 : 小龙虾 1. 小龙虾有两个很厉害的钳子，所以拿小龙虾的时候要千万小心，要从它的背后下手，用手指捏住龙虾的腮部，如果不慎被它夹住，立刻用剪刀剪下它的鳌，它有兵器咱也有哈2. 用剪刀剪去龙虾两侧的腿，小龙虾腿基本无食用价值3. 从小龙虾眼睛后部剪去头部4. 用剪刀挑出头部的沙袋5. 用手扯掉腹部的虾须6. 从尾部中间的尾鳍拉出虾肠线7. 用牙刷把小龙虾刷洗干净8. 全部清理好以后用水泡十分钟，中间换两次水9. 清洗好的龙虾就可以做成各种口味的佳肴了
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