香辣虾球 周黑鸭香辣虾球

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文章内容目录：
1、辣根虾球的家常做法？
2、香辣虾的的制作过程
3、香辣虾球的做法?
详细内容：
1.辣根虾球的家常做法？
香辣虾球的做法；一虾两吃（香辣虾球&椒盐虾头）的做法食材用料：虾仁 300克、芹菜 50克、西兰花 几小朵、胡萝卜 半根、鸡蛋 一个、面粉 适量、干红椒 15个、蒜 1头、姜 一小块、花椒 5克辅料：火锅底料 一茶匙、虾头 400克、白芝麻 适量、孜然粉 1茶匙配料：盐 1/4茶匙、孜然粉 1茶匙、料酒 一汤匙、胡椒粉 适量、糖 1/2茶匙、鸡精 1/2茶匙做法步骤（1）西兰花掰小朵洗净，芹菜洗净切成段，胡萝卜去皮切成片；（2）虾仁用少量的盐、一汤匙料酒、胡椒粉、姜末抓匀腌10分钟；（3）蒜拍碎，剩下的姜切片，红辣椒剪成段；（4）打一个鸡蛋在虾仁里，抓匀；（5）把虾仁放在面粉里裹上面粉；（6）胡萝卜和西兰花用开水焯一下；（7）捞出浸在冷水里；（8）锅里倒入适量的油，烧至温热；（9）放入虾仁小火炸至变色捞出；（10）锅里的油重新烧热，倒入虾仁大火炸一分钟；（11）炸好的虾仁捞出控油（炸好的虾球很诱人呢，忍不住吃了几个；（12）锅中倒入一茶匙油，放入花椒、姜蒜、辣椒、芝麻小火炒香；（13）放入生抽和火锅底料翻炒；（14）倒入芹菜，炒至断生，放入盐、糖和鸡精调味；（15）倒入炸好的虾球炒匀；（16）放入焯好的西兰花和胡萝卜翻炒均匀，在撒些白芝麻，翻炒几下；（17）虾球成品图；（18）虾头剪去虾须和虾枪，清洗干净，控水；（19）倒入盐、胡椒粉和料酒腌30分钟；（20）锅中倒油大火烧热，放入虾头，炸熟，我炸了大概有5分钟；（21）炸好的虾头捞出控油，拌上上孜然粉和椒盐装盘；（22）炸的香酥的虾头做下酒菜或者小零食都很棒呢。小贴士剥虾仁的时候可以把已经去了头的虾尾放在冰箱的冷冻室冻一个小时再剥，这样会比较好剥。

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2.香辣虾的的制作过程
香辣虾的做法3种 一、香辣虾的做法 材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：） 首先把虾剪去须足，挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦，至于虾要炒到什么程度完全看你自己，因为有的人喜欢吃脆壳有的人喜欢吃嫩点的肉肉，我喜欢中间状态啦，嘿嘿，ok，看准火候，出锅。 二、香辣虾的做法 原料：活虾（1斤2两左右） 配料：土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒 制作过程： 第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。 第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。 第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。 第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。 第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。 菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。 注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！ 三、香辣虾的做法 风味特色： 从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人，也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾，肉质紧韧爽脆，加上多种特制香料的调和，让人回味。 原料： 明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。 调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。 制作方法： （1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 （2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 制作关键： （1）制作香辣虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 （2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 （3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 （4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 （5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
3.香辣虾球的做法?
材料：虾、西芹、红辣椒、大蒜、蒜蓉香辣酱、盐。 　　1.先将虾去头去沙袋沙线后去皮，用刀切开虾背，不能切断。 　　2.锅内放油爆香蒜米，放入虾翻炒一下，放蒜蓉香辣酱，再放西芹和红椒炒至熟透加少许盐调味即可。 　　3.蒜蓉香辣虾球大功告成了！ 　　小贴士： 　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
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