肠衣的做法 肠衣的做法视频

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【导语】:腊肠是过年必备的年货,只有自制的才能尝到真正的无添加。因为这年头外面卖的腊肠还真不敢吃,各种增加 ,各种不新鲜, 各种烂七八糟的肉 ,为了您和家人的吃的放心, 还是自己动手丰衣足食吧!


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冬天到了,又该准备年货了。比如腊肠啊,腊肉啊,各种腌制家禽等等。我们云南这边的香肠口味是非常麻辣的,像许多四川人吃惯了家乡的腊厂,再吃外面的腊肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制腊肠,也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物,当地的饮食有关系。虽然现在社会在进步,生活在不断的改变,做什么事情都越来越方便了。像腊肠、腊肉这些年货到处都得卖,也不用自己操心去做了。有的地方还很多帮忙腌肉和做灌腊肠的。不过外面的再方便,还是不如自己做的有年味。


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做腊肠的肉很讲究,不能太瘦也不能太肥,太瘦的肉做出来的腊肠会塞牙,太肥的肉做出来吃着腻。要选择本身就是三分肥七分瘦的前腿肉,而且这个部位肉质本身就比较细腻鲜嫩,做出来的香肠才不会柴。在切肉的时候肥肉和瘦肉一定要分开来切,瘦肉切大块一点,肥肉切小块一点。这样做出来的香肠才会肥瘦相间比较合适。


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对于腊肠的制作过程,大概耗时也是十几天吧,时间不算久。但我们做的却是更安全的食品,毕竟现在新闻老说哪里食品不安全,遭查处了。所以,如果大家对市场上的腊肠不放心的话,可以尝试下自己去做。操作步骤也很简单。


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——自制腊肠的方法——


【所需食材】


猪后肘肉 25斤、太太乐鸡汁 25毫升、盐 187.5克、白糖 375克、高度白酒(41度以上的) 250毫升、五香粉 50克、酱油(生抽) 625毫升、肠衣 3包


【制作步骤】


第一步:所有材料集体亮相,今年加了鸡汁。


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第二步:除了太太乐鸡汁意外的调料倒入盆里搅拌均匀。


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第三步:肉要买检疫过的,上面带印章的就是检疫过的。猪肉选用后肘肉,把肉上的肥脂割掉,尽量把肥脂修剪干净。修整好的肉切块后切长条。


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第四步:切好的肉倒入料汁,搅拌均匀,搅拌均匀后再倒入太太乐鸡汁,太太乐鸡汁味道非常鲜美,不要倒多了。


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第五步:再继续搅拌。整个过程大概需要3分钟左右。


第六步:拌好的肉馅放一晚上入味。现在的天气可以直接放阳台或者室外。也可以放冰箱冷藏。


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第七步:肠衣凉水洗掉盐,凉水浸泡变软。这个没有具体时间因为买的肠衣干湿程度不同。我这些提前泡了30分钟。肠衣买的时候直接根据肉得数量买,我买的是一包可以灌10斤的。


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第八步:开始灌肠,先把工具上摸点油,方便往上套肠衣。按照图中手法往上套肠衣,最后打结。


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第九步:开始装肉,每次不能多放,一边放一边摇,两手要协调。


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第十步:根据需要的大小拧一下,方便后面系线,系线用的是专用的棉线,比较粗结实。


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第十一步:这是罐好的腊肠,晒之前用温水冲一下,就可以直接挂在晾衣绳上晾晒。晾晒一个周左右。吃的时候清洗干净,上锅蒸熟。会持续更新后期晒好的。


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第十二步:一个星期后的样子。肠衣变皱,肉也缩水了。


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洗干净后,上压力锅用蹄筋功能25分钟,就熟了。趁热直接掰开吃,真过瘾啊。


【小贴士】


1、腌制完成后,香肠用温热水冲洗几秒钟,这样晾晒的时间偏短。


2、香肠晾晒至八成干即可,晒得太干咬不动。


3、香肠可放冰箱冷冻室,或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室,还是真空处理,都可使香肠保存半年以上。


4、调料可根据个人口味调整。


5、腊肠最重要的一步就是用高度白酒给肉杀菌,别小看这一步,它还有去腥提鲜的效果。


6、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒,其实不一定,我是放在阳台比较阴凉的位置,主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧,到这里,晾晒过程基本上可以结束了。


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【结语】


这样做出来的腊肠七分瘦三分肥,吃起来麻辣咸香味道刚刚好,不油腻也不塞牙,好吃到根本不想停下来。每一节腊肠都是紧实红亮,还没有经过任何的加工,就会让人垂涎欲滴。而且每一年腊肠在各大超市或者市场卖得都非常的好,魅力相当的大。他们的腊肠做的好吃,关键就在于选材和配料,但是很多人以为很难,其实很简单,照着以上步骤,你也可以做出好吃腊肠。


如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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