麻辣香水鱼是哪个地方的菜 麻辣香水鱼是哪个地方的菜啊

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文章内容目录：
1、
2、川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做？
3、川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做？
详细内容：
1.
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。，做法，主料: 鲜活草鱼一尾约两磅，麻辣香水鱼，配料: 豆腐，蘑菇，木耳，猪骨汤，调料: 陴县豆瓣，花椒，干海椒，葱段，姜片，蒜片，泡红椒，香料（甘草，香叶，山奈，砂仁，豆蔻，草果）少许，酱油，米酒.，，制作方法，鱼斩成瓦块，加米酒，淀粉拌均；，豆腐（魔芋更好！），蘑菇，木耳铺于砂锅中打底；，葱切段，姜蒜切片；，炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌.，制作技巧，1. 鱼一定要鲜活；，2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；，3. 花椒，干海椒的量要足，泡红椒不可省略；，4. 骨头汤不能用清水代替；，5. 香料要少放，以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香，白芷，八角，桂皮等，以免喧宾夺主.，6. 鱼的火候至关重要！ 不可久煮.，麻辣香水鱼]，原料：草鱼二斤多，调料：老姜六片，土豆一个，金针菇一包，大蒜四头，麻辣鱼调料一包，香菜、食用油、高度白酒、高汤、小香葱各少许，，制作方法二，1、将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；，2、用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；，3、锅烧热后加入食用油；，4、油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；，5、放入土豆片炒几分钟；，6、加入高汤，盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；，7、加入腌制好的鱼片，开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。，，制作方法三，主料：草鱼，辅料：芹菜、洋葱、香菇、干辣椒、姜、葱、花椒、料酒、香叶、草果、桂皮、茴香、八角，调料：豆瓣酱(辣油)、生抽、胡椒粉、玉米淀粉，麻辣香水鱼，做法，1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟。，2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。，3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片。，4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。，5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。，6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块。，7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇。，8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味。，9、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。，小贴士，1、花椒、辣椒的用量依据自己的口味来放。，2、配菜可依据自己的喜好搭配。，，营养价值，1、鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；，2、鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；，3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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2.川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做？
麻辣香水鱼的做法：1.将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；3.锅烧热后加入食用油；4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；5.放入土豆片炒几分钟；6.加入高汤；7.盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；8.加入腌制好的鱼片；9.开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。注意事项：1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。该答案来自中华美食网官方网站
3.川菜特色菜麻辣香水鱼怎么做？
麻辣香水鱼的做法：1.将鱼片放入盆内，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片过凉水备用；2.用筷子搅拌均匀后放入冰箱内腌制半小时以上；3.锅烧热后加入食用油；4.油烧热后放入姜片和大蒜炝锅，倒入调料酱包炒出香味；5.放入土豆片炒几分钟；6.加入高汤；7.盖上锅盖，大火开后小火炖十分钟左右，炖至土豆熟；8.加入腌制好的鱼片；9.开锅后放入金针菇和小香葱，开后加入香菜就可以了。注意事项：1、草鱼要新鲜才好吃，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。2、片鱼时刀要斜着片下去，太薄容易烂，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。3、鱼肉一定要多腌一会才会更入味，而且这样煮的时候鱼肉也不容易碎。4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。实在不行就别切片，剁成块吧。该答案来自中华美食网官方网站
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