蟹的做法大全 蟹的做法大全图解

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文章内容目录：
1、螃蟹的做法
2、螃蟹的做法----具体操作步骤？
3、螃蟹的做法 香辣蟹的做法 香辣蟹 怎么做好吃
详细内容：
1.螃蟹的做法
　　蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。以下是我为大家整理分享的螃蟹的做法大全，欢迎阅读参考。 　　螃蟹的做法 　　 1 煮蟹法 　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 　　蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 　　 2 秘籍蟹 　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 　　做法 　　1．先把蟹处理干净，切成4～6块。 　　2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 　　3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 　　4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 　　小功夫： 　　1．槐盐时五香粉和盐的混合物 　　2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 　　 3 豉汁蟹 　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 　　做法： 　　1．把蟹处理干净，切成六块。 　　2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 　　3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。 　　 4 起司焗蟹 　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 　　做法： 　　1．先把蟹处理干净切成六块。 　　2．起油锅，将蟹过油后捞起备用。 　　3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 　　4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 　　 5 咖喱花蟹 　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 　　调味料： 　　a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 　　b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 　　做法： 　　1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。 　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太粉，入油锅油炸，取出备用。 　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 　　 6 螃蟹冬粉煲 　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 　　调味料：a.盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许 　　b.盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙 　　做法： 　　1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太粉，入油锅油炸，取出备用。 　　3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白，红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。 　　 7 黄金面包蟹 　　选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起?。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，?熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。 　　 8 胡椒萝卜凌蟹 　　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 　　 9 老虎蟹二吃 　　大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的'味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 　　 10 伊面扒蟹盖 　　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。 　　 11 花雕蒸红蟹 　　采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。 　　 12 马爹里粉丝焗红蟹煲 　　选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。 　　 13 炒芙蓉蟹茸 　　所需材料：蟹肉1/2饭碗（熟的）、蛋白8个（蛋黄可作饰物）、色拉油8～10大匙、葱屑1/2大匙、胡椒1/2茶匙、盐3/5茶匙、味精少许、酒1茶匙 　　作法步骤： 　　1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。 　　2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。 　　3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 　　备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 　　 14 蒜蓉豆豉美味蟹 　　原料：蟹500克［11/8磅/13两］、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯［60毫升］、生粉1茶匙、水2汤匙 　　制作方法： 　　1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。 　　2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 　　3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。 　　4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。 　　 15 蟹镶橙 　　浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。 　　原料：净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克 　　制法： 　　1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 　　2.猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶； 　　3.酱娘好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。 　　 16 花雕蒸蟹 　　主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，盐1克，鸡油5克，姜2片 　　配饰用料：干红椒1个，小葱2根，香菜叶少许。 　　做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成。 　　温馨提示： 　　这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。 　　 17 炸海蟹 　　【原料】 　　主料 梭子蟹1公斤。 　　调料 植物油900克（实耗约100克）、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克 　　【制作过程】 　　（1）将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。 　　（2）炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。 　　（3）米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。 　　 18 麻辣肉蟹 　　材料：（两人份）鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克（两人份）、茨粉5克 　　做法： 　　1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 　　2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 　　3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。 　　【备注】： 　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 　　 19 辣椒蟹 　　材料：蟹600克青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙 　　调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙 　　做法： 　　①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。 　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。 　　【备注】 　　辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。 　　 20 香辣炒蟹： 　　原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 　　制作过程： 　　1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。 　　2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。 　　3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。 　　风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

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2.螃蟹的做法----具体操作步骤？

先将螃蟹的脐掰下来。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

2用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开，很容易被顶出或吸出，所以要留到最后吃。

3再将蟹壳揭下来。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

4往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位，那个是蟹胃，不能食用。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

5在蟹身中间有一个呈六角形的片状物，那是蟹心，不能食用。

6用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）剪掉。

7用小勺舀点姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净，再将蟹身掰成两半。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

8将蟹身上的肉拆出吃掉，吃干净的蟹壳是呈半透明状。

9用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

10用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。请点击输入图片描述请点击输入图片描述

3.螃蟹的做法 香辣蟹的做法 香辣蟹 怎么做好吃
香辣蟹的做法步骤香辣蟹的做法图解11. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；香辣蟹的做法图解22. 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；香辣蟹的做法图解33. 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；香辣蟹的做法图解44. .炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；香辣蟹的做法图解55. 下入步骤三中材料煸香；香辣蟹的做法图解66. 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；香辣蟹的做法图解77. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；香辣蟹的做法图解88. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；香辣蟹的做法图解99. .加入锅中；香辣蟹的做法图解1010. 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。香辣蟹的做法图解1111. 最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
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