川菜菜谱大全做法 川菜菜谱大全做法下载高清

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文章内容目录：
1、川菜菜谱做法
2、几道川菜必吃美食正宗家常做法大全
3、几道川菜必吃美食正宗家常做法大全
详细内容：
1.川菜菜谱做法
　　川菜，顾名思义，四川的菜，川菜的积淀是及其深厚的`，菜式多样，口味清鲜醇浓并重。下面是我帮大家整理的川菜菜谱大全做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。 　　麻婆豆腐 　　材料 　　南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。 　　做法 　　1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。 　　2、豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里（水里要放入少许盐），中小火加热、水沸腾之前，倒入漏勺沥水。 　　3、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。 　　4、加入几粒豆豉，加入高汤or水，豆腐下锅（高汤or水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5—6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。 　　5、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。 　　6、最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。 　　7、出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。 　　小诀窍 　　超级喜欢吃麻婆豆腐，经常做，用这个方法做出来的麻婆豆腐，味道浓郁特别下饭，炒肉末的时候一定得有耐心，要炒到酥那才好吃呢。做这个菜最好用南豆腐，虽然烹调上比北豆腐要难点，但是那爽滑的口感实在太棒了~ 　　水煮肉 　　五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郫县豆瓣酱50克，辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根，胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量。 　　做法： 　　1、热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。 　　2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。 　　3、几分钟后，倒入大碗里。 　　4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。 　　5、加入肉片。 　　6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。 　　7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。 　　鱼香肉丝 　　猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4—5根。 　　做法： 　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 　　7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

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2.几道川菜必吃美食正宗家常做法大全
重庆辣子鸡的制作材料：　　主料：鸡1000克　　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克　　重庆辣子鸡的特色：　　酥香爽脆，回味无穷。　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃　　1. 把整只鸡切成小丁；　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。http://www.cnbmys.com/shipu/201602/21026.html
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重庆辣子鸡的制作材料：　　主料：鸡1000克　　调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克　　重庆辣子鸡的特色：　　酥香爽脆，回味无穷。　　教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃　　1. 把整只鸡切成小丁；　　2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；　　3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；　　4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；　　5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；　　6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。http://www.cnbmys.com/shipu/201602/21026.html
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