四川家常菜做法大全 四川家常菜做法大全视频
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文章内容目录:
1、四川菜家常菜做法大全
2、四川烹饪最新菜品做法
3、蒸酥羊肉的家常做法四川视频
详细内容:
1.四川菜家常菜做法大全
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2.四川烹饪最新菜品做法
三椒煸鸡材料【原材料】:鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。【调味料】:A料:鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。B料:植物油300ML(实耗少量)。C料:植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。做法1:将鸡腿去骨后,用刀背稍剁一下把筋膜剁断。2:切成大丁后,加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。3:再加入生粉抓匀,腌制10分钟。4:锅入B料植物油,加热至120度炸鸡丁,小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散,以免粘连,炸成淡淡的金黄色捞出待用。5:炸的过程中将干辣椒、小米辣切段,蒜切粒。6:锅入C料油,炒香干椒段和蒜粒。7:再放入其它两种辣椒炒匀。8:加入鸡丁中大火翻炒。9:最后加入其它C料炒匀即可。 川味卤肉材料五花肉1B,川味“自卤香”1包,桂皮1片,草果3颗,红酱油1匙,干辣椒10颗,花椒、丁香、小茴香合成的香包。做法1,五花肉煮开去血水,洗净后,重新加水再煮2分熟,捞出;2,烧水至沸,水没过要卤的肉;3,把上述所有香料放入开水中,“自卤香”倒入锅里开水中,搅开;根据口味看是否加点盐;4,如五花肉,大火煮15分钟,小火煮至五花肉熟,最好8-9分熟,煮过了肉太烂,不好吃;5,捞出卤好的肉,放进冰箱2小时后切片装盘。 川味水滑肉材料猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量做法1、先把猪肉切成细长条,然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。2、再打一个鸡蛋到肉里,根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。3、拌匀的肉里加入红薯淀粉,朝一个方向搅拌均匀。注意:红薯粉要一点点的加,否则红薯粉不易散开,容易结块。4、大火煮至水滚,将拌好的肉做成丸子大小放进锅里,盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜(可自行搭配配菜,绿色时蔬最佳),煮好后撒好葱花即可。 川味狼牙土豆材料大土豆2个约500克,折耳根100克,大头菜颗粒50克(菜市有卖的),熟油辣子,花椒面,白糖少许,孜然,味精,盐,葱花做法1、土豆削皮(可以用专门切菜的工具,超市有卖或者菜市有卖),切成1厘米左右的条,用水浸起,多洗几次,沥干水份。折耳根洗净切小节。2、热锅里多放点调和油,油热就把土豆放进油炸,炸到土豆吃起粉粉的即可,炸的时间大概5分钟左右。3、用一个小盆子,把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起,再把土豆放进调和均匀即可。 川味牛肉材料用料:牛腩、白萝卜调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉香料:大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒做法1、牛腩洗净切块,白萝卜切块。2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用。3、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。4、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时。5、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。6、炖至白萝卜软烂即可出锅。参考资料:http://www.xinshipu.com/caipu/43000/
3.蒸酥羊肉的家常做法四川视频
1.将羊肉切成约0.5厘米厚的大片,放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。2.鸡蛋、淀粉调成稠糊,将腌好的羊肉挂匀蛋糊3.锅内加熟猪油烧至八成热时,放人挂匀蛋糊的羊肉,炸至金黄色时捞出,放入盘内入笼蒸至熟烂为止,取出切成0.3 厘米厚的长条。4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀,盛入碗内,放入葱花、味精,撒上香菜即成。
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2.四川烹饪最新菜品做法
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