四川家常菜做法大全 四川家常菜做法大全视频
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文章内容目录：
1、四川菜家常菜做法大全
2、四川烹饪最新菜品做法
3、蒸酥羊肉的家常做法四川视频
详细内容：
1.四川菜家常菜做法大全
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2.四川烹饪最新菜品做法
三椒煸鸡材料【原材料】：鸡腿2个、干辣椒10个左右、小米辣8个、泡野山椒随意、蒜5-6瓣。【调味料】：A料：鸡蛋半个、1大勺鲜味酱油、盐1小勺、糖1小勺、生粉1-2大勺。B料：植物油300ML（实耗少量）。C料：植物油1大勺、豉油鸡汁1大勺、生抽1大勺。做法1：将鸡腿去骨后，用刀背稍剁一下把筋膜剁断。2：切成大丁后，加入A料中的蛋液、酱油、盐和糖拌匀。3：再加入生粉抓匀，腌制10分钟。4：锅入B料植物油，加热至120度炸鸡丁，小火炸制以免将肉炸老了。注意用筷子搅散，以免粘连，炸成淡淡的金黄色捞出待用。5：炸的过程中将干辣椒、小米辣切段，蒜切粒。6：锅入C料油，炒香干椒段和蒜粒。7：再放入其它两种辣椒炒匀。8：加入鸡丁中大火翻炒。9：最后加入其它C料炒匀即可。 川味卤肉材料五花肉1B，川味“自卤香”1包，桂皮1片，草果3颗，红酱油1匙，干辣椒10颗，花椒、丁香、小茴香合成的香包。做法1，五花肉煮开去血水，洗净后，重新加水再煮2分熟，捞出；2，烧水至沸，水没过要卤的肉；3，把上述所有香料放入开水中，“自卤香”倒入锅里开水中，搅开；根据口味看是否加点盐；4，如五花肉，大火煮15分钟，小火煮至五花肉熟，最好8-9分熟，煮过了肉太烂，不好吃；5，捞出卤好的肉，放进冰箱2小时后切片装盘。 川味水滑肉材料猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量做法1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。 川味狼牙土豆材料大土豆2个约500克，折耳根100克，大头菜颗粒50克（菜市有卖的），熟油辣子，花椒面，白糖少许，孜然，味精，盐，葱花做法1、土豆削皮（可以用专门切菜的工具，超市有卖或者菜市有卖），切成1厘米左右的条，用水浸起，多洗几次，沥干水份。折耳根洗净切小节。2、热锅里多放点调和油，油热就把土豆放进油炸，炸到土豆吃起粉粉的即可，炸的时间大概5分钟左右。3、用一个小盆子，把熟油辣子、花椒面、折耳根、大头菜、味精、孜然、盐、葱花、白糖少许混合在一起，再把土豆放进调和均匀即可。 川味牛肉材料用料：牛腩、白萝卜调料：泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉香料：大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒做法1、牛腩洗净切块，白萝卜切块。2、锅中烧水，将牛肉冷水下锅，水开后捞出冲净浮沫，控水备用。3、锅中烧油，炒香香料、葱姜蒜，再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。4、将牛肉下锅略炒，加水，水开后转小火，加盖焖1个小时。5、再将白萝卜下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。6、炖至白萝卜软烂即可出锅。参考资料：http://www.xinshipu.com/caipu/43000/
3.蒸酥羊肉的家常做法四川视频
1.将羊肉切成约0.5厘米厚的大片，放入盆内加姜粉、花椒粉、精盐腌5分钟。2.鸡蛋、淀粉调成稠糊，将腌好的羊肉挂匀蛋糊3.锅内加熟猪油烧至八成热时，放人挂匀蛋糊的羊肉，炸至金黄色时捞出，放入盘内入笼蒸至熟烂为止，取出切成0.3 厘米厚的长条。4.盆内加肉汤、姜粉、花椒粉、精盐、肉条拌匀，盛入碗内，放入葱花、味精，撒上香菜即成。
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