红烧大排做法 上海红烧大排的做法最正宗的做法

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文章内容目录：
1、红烧大排怎么做
2、红烧大排怎么做比较嫩
3、冻干海参如何做法红烧大排
4、上海菜红烧大排的做法!一定要详细哦!谢
详细内容：
1.红烧大排怎么做
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。，2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来。，3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放入八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以。，4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了。，小贴士，如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。，主料：猪肉；辅料：葱、蒜、姜、淀粉，调料：生抽、老抽、料酒，做法，1、准备好所有的食材。，2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。，3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松。，4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。，5、将大排两面拍上干淀粉备用。，6、准备好油锅，放入大排。，7、大火炸至两面金黄，捞出备用。，8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。，9、放入大排稍微翻炒几下。，10、加入酱油，再加老抽、料酒。，11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开。，12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可。，小贴士，1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。，2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了。

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2.红烧大排怎么做比较嫩
1。选用纯精大排最好剔骨，放在淡盐水中浸十分钟，捞起，冲去血水。放在砧板上，切成1CM左右厚的片，手掌大小。2。用刀背将大排逐片拍松（这一步很重要哦！）下面讲一种常见的（不用面粉裹的）做法3。取水淀粉，调成糊状，在大排上抹薄薄一层。起油锅，烧至3成热，下大排用小火煎，煎至表面全部变成淡黄色为止，捞出，沥油。4。起小油锅，下拍碎的蒜头、葱段爆香，下大排，放入黄酒，红酱油，糖浸没大排（千万不要放水，如果汁水不够就放黄酒。酱油的多少以咸度为标准），用小火熬到汁水差不多收干为止（中间不要掀锅盖）。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡，再焖五分钟，就可以起锅了
3.冻干海参如何做法红烧大排
答：先把海参泡好啊，一种拿热水泡一晚上就可以了还一种要和普通干参那样泡发的，发好之后就和别的海参一样了，想做菜都可以
4.上海菜红烧大排的做法!一定要详细哦!谢
大排 3块，生姜 1块，啤酒 1罐，八角 3只，冰糖 1块，酱油 2大勺，老抽 1小勺，鸡精 2小勺，淀粉 少许1. 准备好的用料。2. 大排用刀背剁松。3. 加盐，鸡精，啤酒，淀粉抓匀腌制半小时。4. 油加热两面煎半熟。5. 加入酱油，老抽，姜片，八角。6. 再加入啤酒，冰糖。7. 中火烧开把汁收掉就可以。8. 味微甜，香气浓郁的红烧大排就做好。冰糖的加入可以根据自己的喜好
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