特色菜做法 菜谱家常菜

关于特色菜做法的问题，下面有几个最新菜谱家常菜的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的特色菜做法答案。
文章内容目录：
1、特色菜的做法和步骤
2、好吃特色菜做法
3、特色菜推荐和做法
4、家常菜菜谱的做法大全
详细内容：
1.特色菜的做法和步骤
辣子牛肉丁，因为禽流感，好久没做我的拿手好菜、女儿的至爱——辣子鸡丁了，馋那口了，怎么办？灵，机一动想到了《孙子兵法》第25计——偷梁换柱，权衡片刻，最后是牛肉取代了鸡块，流程，倒是一点没变，只是牛肉比鸡肉更有嚼劲。，作法：，1、牛肉洗净、切丁、飞水、沥干。，2、牛肉丁用料酒、精盐、鸡精、淀粉调味腌渍。，3、锅内放宽油，油热，将牛肉丁倒入锅中炸透捞起。，4、锅内留少许油，煸香姜、蒜、花椒、干辣椒、青椒。，5、将牛肉丁倒入锅中，与配料一同翻炒片刻即可出锅装盘。，色色鱼丁：鲷鱼柳、青豆、香菇、红椒、姜片、蒜片，芝士焗饭：同色色鱼丁材料一致，另加一碗米饭、芝士，作法，色色鱼丁：，1、鱼柳、香菇、红椒切丁，2、青豆、香菇、红椒飞水，3、鱼丁加盐、鸡精、料酒、淀粉码味，4、锅内放油烧热，入鱼丁滑至8成熟盛出，5、锅内余少许油，爆香姜蒜及青豆、香菇、红椒，加少许盐翻炒，6、鱼丁入锅略炒出锅，芝士焗饭：，1、前面做好的色色鱼丁一半装盘出菜，一半用于芝士焗饭，2、做色色鱼丁时蒸好米饭，盛出一碗置烤盘底，3、米饭上盖色色鱼丁，我拌了点迷迭香草，更具西式味道，4、撒上芝士，烤箱预热180度，15分钟便可大块朵颐，培根蔬菜卷，用料：，培根、各色蔬菜、盐、色拉油，做法：，1、蔬菜洗净，切成条，烧一锅开水，放适量盐和色拉油，水开后把蔬菜条放下去氽至刚刚断，生，捞出浸冷水沥干。，2、培根，每一条都横着一分为二，分别裹上各色蔬菜条，用牙签固定好。，3、烤箱预热220度。将培根蔬菜卷放在烤架或烤盘上，进烤箱烤20分钟左右即可。根据自己，口味撒上适量辣椒面或黑胡椒碎即可食用。，蒜香骨，制作方法：，1、排骨斩件洗净，调入压成泥的大蒜、五香粉、料酒、生抽、鸡精、葱段、姜片等，放入冰箱腌制一夜。，2、锅入烧油，拣出葱段、姜片，排骨裹上干淀粉，入油锅炸熟。，3、排骨出锅用吸油纸吸去余油，装盘上桌，如喜欢，配上椒盐碟蘸食。，珍珠丸子，材料：肉馅、糯米、荸荠、香菇、葱、姜、蛋汁，调味料：盐、淀粉、胡椒、鸡精，做法：，1、糯米泡水至少1小时，荸荠、葱、姜剁碎将水沥干，香菇泡涨沥干切碎。，2、肉馅加入沥干水的荸荠、葱、姜、香菇以及适量的调料，拌匀后再加入少量的蛋汁、淀，粉拌匀。切记朝一个方向搅拌。，3、将肉馅挤成约小汤匙大的丸子，分别在表面均匀沾上糯米后放置于蒸盘上，进蒸锅内大，火蒸30分钟即可取出盛盘。，茄汁芦笋，特点：用芦笋和翻茄酱煸炒、烧制而成。成菜色泽红白相间，卤汁酸甜，嫩而清鲜。，工艺：将罐头芦笋沥去水分，每条切成3段，再切成斜刀片。炒锅烧热，下花生油，烧至六成热，放番茄酱煸炒，待起色后下芦笋，再加鲜汤、精盐、白糖、味精，加盖略烧后，用湿淀粉勾芡，淋上花生油少许即成。

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2.好吃特色菜做法
好吃特色菜做法推荐：　　四川特色菜：夫妻肺片　　材料：牛肉200g，牛杂（牛肚，牛舌，牛心，蹄筋，牛头肉）600g，老姜（拍散）1块（30g），大料（八角）2只，花椒1汤匙（15g），干辣椒5只，炒花生仁（剁碎）2茶匙（10g），熟芝麻1茶匙（5g），香菜叶2茶匙（10g），盐1/2茶匙（3g），卤水汁4汤匙（60ml），生抽1茶匙（5ml），油2汤匙（30ml）　　步骤：　　1.牛肉和各种牛杂洗净，分别放入沸水锅中汆煮去血沫。再放入净煮锅中，加入拍散的老姜、卤水汁（3汤匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和没过固体食物3-4倍的水，用2.大火烧沸约10分钟，再改用小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分放凉。　　3.将花椒（另2茶匙，10g）放入干炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。　　4.将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。中火加热炒锅中的油，至微微冒烟时离火，晾1分钟，淋入小碗中。另外加入卤水汁（另1汤匙，15ml）、酱油，拌成调味汁。　　5.将凉透的牛肉和牛杂分别用锋利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。　　东北特色菜：锅包肉　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量　　腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)　　芡汁：生抽(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)　　炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)　　调料：油(半锅)　　步骤：　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。　　2：取一空碗，加入生抽2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。　　3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。　　5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　　上海特色菜：腌笃鲜　　材料：猪肋条肉300克，熟腌猪肉200克，春笋225克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐、白糖各3克，味精2克，香油10克。　　步骤：　　1、熟腌猪肉，猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。　　2、锅内放清水1000克，下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒，加盖大火烧开，撇净浮沫，改用小火加盖焖熟。　　3、拣去葱、姜不用，下入熟腌猪肉。　　4、下入春笋继续焖至酥烂，汤汁浓白时，加入精盐、白糖、味精略烧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。
3.特色菜推荐和做法
答：拔丝山药,在我这们里挺有名的,方法很简单,就是技术问题,反复做就会有经验. 1,先将山药洗净去皮切成块,不要太大. 2,在锅中放入油,多放点,把山药块煎的外脆里软. 3,准备一大碗凉水, 4,在锅中放入少许油,加热,放入白糖,(白糖的多少与山药有关,这也是最难的一道手续,白粮的火后关系到这道菜的成功与失败,一般情况下,白糖要煎到将近变色,在凉水是滴一滴试试,以干脆为宜,如果粘,那就说明火后不够)白糖煎到一定火后,把山药倒入锅中,搅拌均匀,并迅速倒入凉水中,就可以食用了.味道不错的哟!
4.家常菜菜谱的做法大全
“客家小炒”制作：（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根备用。（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。油焖大虾”制作：（1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。（3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，放入虾，加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，即成。要点：不可炒过长时间，火要旺。汁过多，可将虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道才鲜，糖多点才好吃，希望多加。“蚝油生菜”制作：（1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不用切，直接掰成大片即可）。（2）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一个薄芡即可。要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些生菜才可出一盘。“珍珠丸子”制作：（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在蒸好的丸子上。特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。“五彩蒸蛋羹”制作：（1）海米温水泡10分钟，取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好，也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。（2）鸡蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟，加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。（3）出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。特点：蒸的时间可依据个人习惯而定，或蒸时间长些口味就老一点，也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿，其中配料也可依个人喜好添减。“家常豆腐”制作：（1）嫩豆腐过油（油在多些），煎成两面金黄色。青蒜切寸段，肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，切片备用。取泡椒切茉备用。（2）锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色浅，放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐，加少许高汤（不要太多），改中火微，汤汁劣干即可。
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