如何分辨地沟油 如何分辨地沟油做的菜

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文章内容目录：
1、怎样识别地沟油？
2、怎样鉴别地沟油和食用油
3、怎样分辨地沟油？
4、你好，请问怎样辨别餐馆里炒出来的菜是不是用的地沟油
详细内容：
1.怎样识别地沟油？


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2.怎样鉴别地沟油和食用油
展开全部饭馆炒菜之前一般要先过油,在这道“滑油”工序中,好油可反复使用七八次,而地沟油最多使用三次就会变黏,而且有哈喇味儿。另外,室外温度较低时,地沟油会像棕榈油一样凝固,所以常有人用地沟油冒充棕榈油。
3.怎样分辨地沟油？
答：看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些。地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
4.你好，请问怎样辨别餐馆里炒出来的菜是不是用的地沟油
是否为地沟油要经过鉴别才能知道，不能以某种单一的因素下结论。地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。地沟油有广义和狭义之分， 狭义的地沟油就是通过各种方式从下水道中收集， 经过不同方法的加工提炼的餐饮业再生劣质油脂； 广义的地沟油即回收油脂， 包括餐饮店使用的泛油、 煎炸老油等。鉴别地沟油，一方面可以通过感官检验即通过地沟油的颜色、气味等方面进行初步的判定，而要准确的鉴别地沟油，就要对地沟油的理化性质进行测定，可分别检验诸如水分含量、比重、折光率、皂化值、酸值、羰基值、过氧化值、碘值重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物等指标来进一步判定地沟油。
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