植物油做饭致癌

关于植物油做饭致癌的问题，下面有几个最新的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的植物油做饭致癌答案。
文章内容目录：
1、
2、植物油做饭致癌是真的吗
3、植物油做饭可致癌吗？
4、
5、饭店用植物油燃料炒菜对厨师健康有害吗？
6、炖鸭出来的鸭油能炒菜吗？炒菜用植物油健康还是动物油健康？为什么？
详细内容：
1.
加热植物油就会产生“致癌物”吗？报道中的研究是怎么回事？报道中引用了英国德蒙福特大学生物分析化学和化学病理学教授马丁•格鲁特维尔德（Martin Grootveld）的研究数据。这位研究者把不同种类的烹调油分别加热，并测定了其中“致癌毒物”醛类物质的含量变化。研究的结论是，相比橄榄油、椰子油和黄油，葵花籽油和玉米油在高温长时间烹调之后会产生更多醛类物质。在此之前，这位研究者也曾进行过类似的实验，而这一次报道的似乎是他尚未发表的最新数据。通过每日电讯报的图表，我们可以看到醛类物质的含量数据，在玉米油和葵花籽油栏中，飙升的数据看起来十分恐怖，但在换掉家里的食用油之前，我们需要首先搞清楚两个问题：研究中的数据能代表“做饭”的实际情况吗？ “醛类物质”是否真像报道所说的那样“严重超标”而且“致癌”？其实，研究中所用的条件跟普通家庭烹调相差很大。实验所用的温度是180℃，大约相当于我们所说的五六成热，而要让油在这个温度下烧上20甚至30分钟，也只有大量煎炸食物的时候才能达到，平时炒菜时烧油的时间远没有这么长。事实上，研究者所强调的也只是富含多不饱和脂肪酸的油不适合用于煎炸而已。不过，需要提醒的是，高温长时间加热油脂确实是件不好的事情，最好不要把油热到冒烟再炒菜。“醛类物质”有多大危害？至于第二个问题，报道中不断提到加热油脂产生会“致癌”的醛类物质，这些物质到底是什么呢？说到醛类，很多人可能会首先想到福尔马林里的甲醛，不过油脂氧化产生的醛类物质跟甲醛没有多大关系，它主要由丙二醛、丙烯醛等成分组成。目前，在IARC的致癌物分级中，丙二醛[1]和丙烯醛[2]都被归为第三类，也就是说，目前尚未证实它们对人类有致癌作用，直接将其称为“致癌物”是不合适的。报道中还声称，一份植物油烹饪而成的炸鱼薯条中，醛类物质的含量“超出了世界卫生组织健康标准的100~200倍”，但这个说法也同样不准确。事实上，世界卫生组织并没有对烹饪油脂设定醛类的限量标准。马丁•格鲁特维尔德曾在论文中引用过WHO和联合国环境规划署（United Nations Environment Programme, UNEP）对丙烯醛（Acrolein）的一个评估报告[3]，其中提到了一个建议的每日耐受量为7.5微克/千克体重。但是，报告中明确指出，这个数字不代表WHO的官方意见。而且，它只考虑了丙烯醛一种成分，又是人的每日摄入量，和食用油中的醛类含量也无法进行比较。对于煎炸用油脂，中国标准[4]规定羰基价不得超过50meq/kg（毫克当量/千克），这其中包括了醛类和酮类物质的总量。可以认为，含量不超过这个限量时对健康并没有明显的不良影响。而报道中数据的最高值约为5mmol/L，大约相当于2.5 meq/kg，这个数值其实比限量还要低不少，再考虑到家庭烹调很少连续煎炸食物，其实我们还不必太担心。不过，需要提醒的是，上面讨论的是食用的情况。油脂在高温下产生的醛类等小分子物质很大一部分都会随油烟挥发出来，通过吃菜摄入的量其实不大，吸入才是主要的问题。油烟对呼吸道会产生刺激性，长期吸入对肺部健康也不利，这也提示大家做饭时要避免过高温度，并配好通风设备。

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2.植物油做饭致癌是真的吗
180度的油温不会致癌的,植物油的油温烧的太高（沸点太高）,也就是冒青烟就会致癌的.你炒菜不用太高的油温啦!炸东西要高些但也不用烧到冒青烟的.
3.植物油做饭可致癌吗？
答：英国科学家的研究成果如下研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物；而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少。研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。通过一系列研究、实验，格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说：“几十年来，官方一直警告我们说，黄油和猪油有多坏。但是，我们发现，就煎炸、炒菜来说，黄油非常好，猪油也一样。人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。”
4.

5.饭店用植物油燃料炒菜对厨师健康有害吗？
有的，燃烧过程肯定有毒，含有甲醇。甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。急性中毒症状有头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性中毒反应为眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、视力减退、消化障碍。工作时尽量戴防护口罩，防止误吸入呼吸道。甲醇燃烧后危害性变小，但也会对眼睛及咽喉粘膜产生刺激，也应加以防护。如果长期接触，就可以造成鼻炎，呼吸系统疾病可能。建议避免空气污染，定期健康体检下，排除疾病可能。所以接触厨房的厨师一定要注意哦。必要的情况下要做好防护措施。
6.炖鸭出来的鸭油能炒菜吗？炒菜用植物油健康还是动物油健康？为什么？
炖鸭时所出的鸭油，不宜用来炒，(菜除非极个别人喜欢鸭膻除外)，主要是鸭油本身有膻味外，炖时又会有各种香料混入，使它炒菜极难和味，也很容易使人反胃，炒菜最好不要用，不要因小失大，致于用动物油炒菜键康，还是植物油，没有绝对性，动物油脂可能会残留，兽药和各种激素药残留，以及制作时不妥方法，像极度高温工势煎油，都会对人体健康不利，植物油也会被环境污染，剧毒农药，各种重金属，水，空气，转基因以及本身的品质变坏才窄油，特别黄菊霉菌严重也会致癌，所以不论是动物和植物油，两者都不是什么好东西，生活中尽量越少吃越好，但一餐冇油菜饭不香喔！？
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