扁豆的营养价值 扁豆的营养价值及功效与作用

关于扁豆的营养价值的问题，下面有几个最新扁豆的营养价值及功效与作用的观点，这里鱼胶宝妈希望能帮您找到想要的扁豆的营养价值答案。
文章内容目录：
1、扁豆富含什么营养成分
2、扁豆糊糊面的营养价值
3、扁豆有哪些营养价值？
4、吃洋扁豆有什么好处
5、扁豆的营养价值怎么样？
6、扁豆有什么功效和作用？
详细内容：
1.扁豆富含什么营养成分
扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。，营养价值，，1、扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。，2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。，3、扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。，，食用功效，，1、消退肿瘤：扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。，2、增进食欲：扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。，3、补血：扁豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血患者有益。，，适用人群，，一般人群均可食用。，，禁忌人群，，患寒热病者，患冷气人，患疟者、尿路结石者忌食。，，选购技巧，，1、看外形：新鲜的较嫩的扁豆豆荚里的豆粒较扁，豆荚细嫩，肉质较厚实，有其特有品种应有的颜色。豆荚呈淡黄且有青筋的，肉质粗糙有筋，无甜味，是老的扁豆。更老的品种豆荚变硬，色变黄，豆粒特圆大，此时的扁豆，豆荚不能吃，只能剥皮食用豆粒。，2、看豆筋：优质的扁豆豆荚细嫩，豆筋较细且为凸出来的。劣质的扁豆已经长熟，豆筋变的粗老，且多凹陷在豆荚内。，3、听声音：在买扁豆时，可以抓起几根扁豆，轻轻捏一下，如果感觉声音是脆脆的，说明该扁豆比较嫩。，4、闻味道：优质的扁豆有其特有的清香，如果所买的扁豆带有强烈的、刺鼻的化学试剂的气味，则很有可能是农药残留超标，不要购买。，5、凭手感：优质的扁豆摸起来手感细腻、嫩滑，还有一点油润的感觉；劣质的扁豆一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖，较嫩，易掐断；较老的豆荚用手轻掐豆荚尖，不易掐断。，，储存简述，，1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。，2、就是烧一大锅水，里面放盐，把洗干净的扁豆角放进去烫，用大的铲子迅速搅拌一下，捞出放一镂空的匾子上面晒，中间勤翻翻，太阳好晒一个星期就很好了，然后用袋子装好密封保存。，，扁豆的营养信息，热量(大卡)37，钾(毫克)178，磷(毫克)54，钙(毫克)38，镁(毫克)34，维生素A(微克)25，叶酸(微克)15.6，碳水化合物(克)6.1，维生素C(毫克)6，钠(毫克)3.8，蛋白质(克)2.7，碘(微克)2.2，膳食纤维(克)2.1，铁(毫克)1.9，维生素E(毫克)1.24，硒(微克)0.94，烟酸(毫克)0.9，锌(毫克)0.72，胡萝卜素(微克)0.6，锰(毫克)0.34，脂肪(克)0.2，维生素B6(毫克)0.1，维生素B2(毫克)0.07

推荐阅读：什么鱼的鱼胶品质最贵
2.扁豆糊糊面的营养价值
（1）由“糊糊面”得主要营养成分可知，“糊糊面”中含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐四类人体重要的营养素； （2）根据“糊糊面”的是经过低温烘干制作而成，此过程中没有新物质生成，属于物理变化； 故填：（1）四；（2）物理．
3.扁豆有哪些营养价值？
答：扁豆是很好的平坦小腹的食品。扁豆中的蛋白质和可溶性纤维含量很高，这两种营养物质 都有稳定血糖含量的作用。吃扁豆可以防止胰岛素分泌量上升造成的脂肪增加，尤其是腹部 脂肪。
4.吃洋扁豆有什么好处
扁豆富有营养，味美爽口，扁豆富有营养，味美爽口，干扁豆去皮后食用，更有其独特的风味，还可以入药，有补血功能。可以参考。
5.扁豆的营养价值怎么样？
扁豆是一种在热带和亚热带的常见植物，在我国分布广泛，有将近1700年的栽培史[1]。其嫩荚和嫩豆可做蔬菜食用，而在烹饪中常作为粥、汤的材料。那么，扁豆的营养价值究竟如何呢？要看扁豆的营养价值，要从以下两个方面看：首先看宏量营养素含量，即蛋白质、脂肪和总糖的含量。这里有一份每100g扁豆营养成分的含量表（表1）[1]。 我们作如下分析：一、在蛋白质方面，扁豆鲜豆的蛋白质含量为2.5%，干豆的蛋白质含量为20.4%，干豆的蛋白质含量还算丰富，和黄豆相当。其中，扁豆的必需氨基酸含量丰富（表2）[1]，且蛋白质的消化率在75%左右，容易为人体提供所需的蛋白质和氨基酸。二、在脂肪方面，无论是干豆还是鲜豆，含量均不超过2%，含量较低，属于低脂肪食物。三、在总糖含量方面，鲜豆的为5.1%，而干豆的碳水化合物含量则高达60.5%，其中含有6%~10%粗纤维[2]，粗纤维有利于促进肠道蠕动，改善便秘等作用。其余的碳水化合物为淀粉类化合物，可以被人体吸收利转化为能量，为人体提供所需的能量。然后我们来看看扁豆的微量营养素的含量。在维生素方面，扁豆的干豆含有5mg/100g的维生素A、小于1mg/100g的维生素B，维生素C几乎为0，而鲜豆的维生素含量极少。在微量元素方面，干豆的钙元素含量约为110mg/100g，鲜豆的则为57mg/100g，约为等量全脂牛奶中钙元素含量的十分之一（全脂牛奶中钙元素含量为676mg/100g）。干豆含有的钾元素不算少，为439mg/100g，但与其他豆类，如绿豆、蚕豆等相比就稍显逊色了（绿豆钾元素含量为787mg/100g，蚕豆的钾元素含量为801mg/100g）。除此之外，扁豆中含有少量植物凝集素，其中血细胞凝集素对淋巴细胞转化有促进作用[2]，对抗肿瘤有一定好处。但总体来说，扁豆的微量营养素含量较少。 综上所述，扁豆虽然微量营养素含量较少，但它属于蛋白质含量较丰富、脂肪含量较低、总糖含量较高的食物，它可以为人体提供一定的蛋白质、氨基酸以及能量，有一定的营养价值。参考文献：[1]沈奇,王显生,高文瑞,李华勇,吴燕.扁豆的研究概况[J].金陵科技学院学报,2012,28(02):72-77.[2]卢金清,蔡君龙,戴艺,梁欢,李肖爽.白扁豆的研究进展[J].湖北中医杂志,2013,35(12):77-79.
6.扁豆有什么功效和作用？
农村常见的扁豆有什么功效和作用？扁豆在农夫的家乡这边叫它“峨眉豆”，小时候总是以为这个豆子是和“峨眉派”有什么关系，后来长大了才知道，只是它的名字叫“峨眉豆”而已，和武侠小说的峨眉派是没任何关系的。扁豆在各地的叫法也是不同的，其名字很多，比如火镰扁豆、膨皮豆、藤豆、沿篱豆、鹊豆、皮扁豆，豆角等等，而它的通用名则是藊豆。扁豆是一种产量很高的豆科植物，生命力也是非常顽强的，只要随便在哪个角落里撒几粒种子，等到了夏天的时候就会长出一大棚。以前农村里很多人家里都种植，但是现在生活条件好了，种植的少了。因为这种蔬菜，口感方面确实一般，很多人也不爱吃！何况现在可以吃的蔬菜太多了！虽然不太讨人喜欢，但是扁豆的营养价值还是很高的，很多人都只知道扁豆可以吃，却不知道它还是可以入药的，而且扁豆的花和种子也是可以入药的。扁豆中富含了多种营养成分，像蛋白质、脂肪、糖类、维生素、钙、磷、铁、钾等。常吃扁豆对我们的身体健康也是大有益处的！中医上认为，扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑等方面的功效。扁豆入药可以用于治疗脾虚兼湿，食少便溏、妇女带下过多，暑湿伤中等多种病症证。现代医学研究还发现，扁豆对肿瘤消退方面也有着很明显的效果。另外扁豆的花和种子也是可以入药的，有健脾止泻方面的功效。你们爱吃扁豆吗？你还知道扁豆的哪些功效呢？
今天扁豆的营养价值的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关扁豆的营养价值及功效与作用的答案，想了解更多，请关注www.yujiaowang.com鱼胶网站。