料酒黄酒 料酒黄酒花雕酒的区别

“料酒为什么不能喝？”

这个问题可能平常人看起来有点无厘头，但对于爱喝酒的人来说料酒还真是一个神秘酒。

料酒能不能喝谁也不知道，但也没有见谁喝过。今天推味君就研究一下这个无聊的问题，你们可以围观一下~

要说料酒，就不得不提及黄酒。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国并且只酿于中国，早在商周时期，中国人就创造出酒曲复式发酵法，开始酿造大量黄酒。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。

可帮助血液循环、促进新陈代谢，活血祛寒、通经活络。黄酒的酒精度数不高，大概在15度左右，酒味醇和，常做温饮。

三国里“青梅煮酒论英雄”，这煮的酒就是黄酒。

还有唐代那位有名的酒坛子——诗仙李白，喝的也是黄酒。

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”一首《客中行》就把黄酒的琥珀光泽表现出来，不愧是李白，写诗也不忘为黄酒call~

那料酒和黄酒之间有什么关系呢？推味君写一个等式你就明白了。

料酒=黄酒+香辛料

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，再格外加入一些香料和调味料。

这样经过味道上调配，黄酒就变成了我们所谓的料酒。在烹饪过程中添加料酒，不仅能够去腥解腻，还可以增加食物的香味。

黄酒可以作为料酒用，但料酒却不能当黄酒喝。

黄酒里含有大量酒精，做鱼做肉的时候也可以直接用黄酒来去腥，在这里推味君插播一个小课堂：告诉大家酒精为什能去腥。

我们常吃的鱼、虾、肉的腥味都来自于一种胺类物质，而酒精可以溶解这种胺类物质，所以在烹饪的时候加一点酒。

酒把胺类物溶解掉，然后在加热的时候，酒精就会大量的挥发，这些腥臭味就随着酒精也挥发没了。

所以黄酒代替料酒用来去腥，或者说料酒就是因为有黄酒的存在，才可以去腥。

不过，黄酒没有料酒中的调味品，用到菜里，虽然没有那么腥，但也没有那么香。

反过来说，为什么料酒却不能当黄酒喝。

料酒里面黄酒的分量占到30%—50%，那剩下的一大半是什么？都是香料和调味品，什么葱味、姜味……这些香辛料的都特别浓郁，料酒首先在味道上就不过关，可以说是极其难喝了。

另外，料酒中还会添加很多盐，盐分过高，直接抡起瓶子就喝，对内脏的负担也比较重，有损健康。

因此，不管是从口味上还是从健康层面，料酒都不是可以喝的酒。

从此以后小酒鬼们就不要打料酒的主意了，世界上好喝的酒那么多，就放过料酒吧！