编辑推荐：HPV疫苗之父研究证明：吃牛肉可能间接致癌？牛肉可以吃吗？

我们经常吃的牛肉会致癌吗?

HPV疫苗之父、诺贝尔奖得主、德国病毒学家豪森教授提出了一个大胆的想法。他认为，大肠癌的发病率与牛肉、羊肉和乳制品有关。为什么?

因为他观察到阿根廷、乌拉圭、新西兰、美国和其他一些欧洲国家的结肠癌发病率很高，这些国家的人喜欢吃牛肉和羊肉。

为了研究牛肉和癌症之间的关系，他进行了特别研究，并在《美国科学院院刊》(Proceedings of the National Academy of Sciences)上发表了研究结果。

几年前，德国癌症研究中心的DeVilliers和他的团队在牛血清和奶制品中发现了一种新型病原体，病原体的环状DNA结构与一些细菌质粒基因的序列非常相似，并将其命名为BMMF。为了弄清BMMF是否与大肠癌相关，DeVilliers和Hausen开展了合作。

最终，研究小组在结肠癌患者的肿瘤附近发现了BMMF。BMMF可在人细胞中增殖，引起炎症，并在人细胞中产生所需的蛋白产品Rep。同时，研究人员还可以检测到rep阳性细胞环境中的活性氧水平升高。值得注意的是，活性氧水平的升高往往会促进基因突变的发生，而基因突变是癌症发生的重要因素之一。

值得一提的是，研究支持牛肉和牛奶的消费与结直肠癌的发展之间的因果关系。研究组还强调，BMMF可以被认为是间接致癌物。如果早期在体内发现BMMF，则应进一步进行结直肠癌筛查。

吃了这么多年的牛肉，以后还不能吃吗?

此前，世界卫生组织(who)下属的国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)最初编制并公布了致癌物清单。其中，包括牛肉在内的红肉被“光荣地”列入2A类致癌物清单。现在有另一个类似的研究。牛肉不能吃吗?

公共营养学家Wang Silu认为，尽管近年来越来越多的研究表明红肉与各类癌症风险增加呈正相关，但这并不意味着不能食用红肉。致癌物可能会增加患癌症的风险，但这并不意味着吃东西就是致癌的。癌症的发生通常是多种因素共同作用的结果。不能简单地说吃红肉会导致癌症。

最重要的一点是，牛羊肉等红肉富含维生素A、蛋白质、血红素铁等物质，对健康仍有一定的益处。我们不能一概而论或完全否定它的营养价值。

那怎么吃牛肉呢?

健康专家建议，畜禽肉类和鱼肉每周应控制在280 ~ 525克，肉类食品的日摄入量应在40 ~ 75克。

红肉如牛肉和羊肉也可以吃，但你应该吃瘦肉而不是脂肪。请记住，肥胖的红肉会导致肥胖或高脂血症等慢性疾病。此外，动物的器官也应该被限量食用。虽然它们富含维生素A和血红素铁，但它们也富含胆固醇和脂肪酸。建议每周食用不超过两次。

这些一级致癌食品确实需要严格控制

2A类致癌物对人体的致癌性证据不足，而第一类致癌物有充分的致癌性证据。日常生活中的许多食物都与一级致癌物有关。它们应该比牛肉更受控制。每个人都必须严格控制它们。保持沉默是远离癌症的关键!

一、腌制的食品

香肠、培根、熏鱼等腌制食品深受大众欢迎，但这些腌制食品含有大量亚硝酸盐。进入体内后，会与胺发生反应，产生一种致癌物质亚硝胺，增加胃癌、食道癌和肝癌的发生风险。

二、烧烤食品

在炎热的夏天，烧烤和啤酒是标准的食物，但在木炭火下烹饪的肉类会产生一级致癌物，杂环胺和多环芳烃。其中，苯并芘是多环芳烃的代表，尤其是在炭火中。在良好的环境下，这些致癌物就会增加得越多。随着致癌物积累，特别是长期烧烤会增加患胃癌和肠癌的风险。

三、发霉的食物

虽然现在生活条件在改善，但父母仍然坚持勤俭节约的美德，尤其是面对发霉的食物。他们不愿意扔掉发霉的食物。它们经常把发霉的部分割下来吃掉。然而，我们需要提醒大家，发霉的食物可能已经受到了黄曲霉的影响。毒素污染。作为一种致癌物，黄曲霉毒素的毒性甚至是砷的68倍!任何剂量的1mg都可能损害肝组织并诱发肝癌!所以发霉的时候扔掉，不要吃!

四、酒精

酒精进入体内后分解成乙酸和乙醛，乙醛就是一类致癌物质!美国临床肿瘤协会表示，长期过量饮酒会诱发口腔癌、喉癌等多种癌症。今天，全球5.5%的新癌症病例和5.8%的癌症死亡与饮酒直接相关!

预防癌症的关键实际上是均衡的饮食

生活中无法完全避免致癌食物，癌症的发生是多种因素共同作用的结果。少量的致癌食物是不会致癌的，但是我们还是要积极地避免那些有害物质。预防癌症的意识不能缺失，但预防癌症的意识也不能过度。如果过分担心食物是否致癌，就会造成精神负担或为癌症提供一个合适的内部环境。

预防癌症的关键是均衡的饮食。以下是预防饮食的4个建议:

一是居民每天的食物摄入量要多样化。建议以谷物为主，厚度适当搭配。同时，可以多吃土豆、水果和蔬菜。每天也要摄入一定量的牛奶、豆类及其制品，多喝水。

二是一日三餐要合理搭配，尤其要控制食量。

三是吃的食物要卫生、新鲜，特别是发霉的食物要丢弃。

四是食物的烹饪方法最好是蒸、炖、焖，尽量不要烧烤或油炸；同时，减少食用油和食盐的用量；清淡的食物是最好的。

癌症已逐渐成为危害人类健康的重要杀手，三分之一的癌症与不良的饮食习惯和不合理的饮食直接相关。因此，我们需要树立防癌意识，但要注意不要盲目防癌。例如，牛肉、羊肉等红肉属于2A类致癌物，但适量食用仍对人体有益。

来源：medicaltrend

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