这种菜尽量少吃 炖的汤里竟全是甲醛
2018年，一篇描写阿里去世员工租住的房租甲醛超标的文章刷爆朋友圈，一时间再次将城市租房中存在的问题推上了舆论的风口浪尖。在大家的热议当中，“甲醛”一词频繁出现，挑逗着大众敏感的神经。
文章称，该名阿里员工是在2018年5月开始租住在自如公寓，七月就开始出现身体不适的情况，检查发现其出现了血小板减少的症状。经首都医科大学附属北京朝阳医院诊断，确诊为急性髓系白血病，随后该阿里员工病情迅速恶化，医治无效，于7月13日在医院去世。
经检测，其租住的公寓甲醛超标，怀疑该名员工可能是甲醛中毒而致病发白血病。
据了解，近年来“甲醛害人”事件屡被曝光，不止房屋里存在甲醛，甚至传闻一些蔬菜当中也含有甲醛，吃了对身体有害。是这样的吗？让我们来一探究竟。
一、甲醛是什么？甲醛超标会对人体造成哪些危害？
在探寻真相之前，我们先来了解一下甲醛的“真面目”，以及甲醛超标会对人体造成哪些危害。
甲醛，是一种化学物质，可以为气体也可以为液体。常被应用于我们生活中的各个领域，最常见的就是工业油漆，其次多用于纯棉纺织品的印染助剂；防腐溶剂（俗称福尔马林）；木材树脂等。
它也可以作为漂白剂、保鲜的防腐剂等，被应用于食物的加工和处理上。不过甲醛是我国明文禁止的食品添加剂，市场上销售的食品，一般不会添加甲醛。
甲醛对人的眼睛、鼻子、咽喉有强烈的刺激作用。当人体吸入一定量的甲醛后，就可能出现眼红、咽喉不适、胸闷、气喘、皮炎等症状，严重者可引发过敏性皮炎和哮喘。长期接触甲醛会引发呼吸系统障碍和肝中毒病变。
如果吸入过量的甲醛气体，引发重度甲醛中毒，患者可能会出现肺水肿的症状。
另外，长期接触甲醛还有致癌的风险。动物研究发现，参与实验的老鼠暴露在每立方15μg甲醛的环境中达11月，出现了鼻癌。美国国家癌症研究所研究发现，频繁接触甲醛的化工工人比少接触甲醛的工人，死于肺癌、淋巴癌等癌症的风险要高。
2010年世界卫生组织发布的《室内空气质量指南》指出，室内空气中的甲醛含量超过每立方米0.1mg，会伤害人体肺部功能，并可能使人诱发白血病和鼻咽癌。
了解了甲醛之后，我们再来看看网传的“甲醛菜”是确有其事吗？还是谣言？
二、这些常吃的蔬菜竟是“甲醛菜”？是真的吗？
网传发白的豆腐、塑料捆扎的蔬菜、袋装的金针菇等含有甲醛，不能吃。事实真是这样吗？
首先需要明确，自然界广泛存在着许多含有天然甲醛的动植物，大多数的生命体都含有一定的甲醛。比如我们常吃的蔬菜、水果、鱼类、肉类等都含有一定的甲醛，包括人体本身也含有甲醛。因为甲醛是新陈代谢中产生的物质，想要完全避免甲醛是非常困难的。
事实上，微量的甲醛对人体的危害非常小，且微量的甲醛基本不会残留在人体内，而是会被代谢成甲酸和二氧化碳、水排出到体外。需要警惕的是过量吸入或摄入甲醛。
至于网传发白的豆腐中，利用含有甲醛的漂白剂，给豆腐“漂白”，虽然并不能排除存在这种可能性，但总体上经不起推敲。
其实豆腐的颜色与其本身的原料和凝固剂有关，在正常的情况下，豆腐同样变得很白，没有必要再用漂白剂漂白。从商家的角度来看，这样做完全是多此一举。
而且关于甲醛的应用，我国是严格禁止使用在食品中的，一旦发现，就会受到法律的严厉制裁。从这个角度上来讲，商家没有必要为了蝇头小利而铤而走险。
综上所述，大部分在正规途径购买的豆腐，都可以放心食用。需要当心的是某些胆大包天的商家，为了谋取利益，将已经变质变色的豆腐漂白售卖，其可能存在甲醛超标的情况。如买到的豆腐有刺鼻的气味，有可能会是“漂白豆腐”或已经变质，遇到这样的豆腐建议不要购买。
而网传捆扎蔬菜所用的胶带中有甲醛，吃了这种塑料捆扎的蔬菜，会伤害人体，则更是站不住脚。
首先，捆扎蔬菜所用的胶带和大家生活中使用的胶带的用料基本一致，都是聚乙烯（PE）、双向拉伸聚丙烯（BOPP）、亚敏型丙烯酸酯等材质，并没有甲醛。根据国家有关规定，对此类工业制品的生产用料的选择和用量有着严格的标准和限制，市场上大多销售的胶带并不存在安全问题。
即使部分不法分子，在这些胶带中添加有甲醛，因为甲醛是一种挥发性强、水溶性的物质，这意味着它很难在蔬菜上积累残留。即使有部分残留，在水洗过程中也会被清洗干净。
同样的道理，也适用于袋装的金针菇，同样是塑料制品，其所用的原料没有太大的区别。
总体来说，这些谣言大多没有充分的依据，不足采信。但是有一些蔬菜虽然不含有甲醛，但过多食用同样能够对人体造成伤害，需要特别注意。
三、这3种菜需要注意，建议你少吃！
1.新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜含有丰富的维生素、膳食纤维和胡萝卜素，营养价值比较高，是很多人都喜欢吃的一种食物。但新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，直接食用可能会导致食用者出现秋水仙碱中毒，引发腹痛、腹泻、呕吐等症状，严重者甚至可出现出血性胃炎、脱水的情况。
一般新鲜黄花菜用热水浸泡半小时左右，再焯水，可以溶解掉大多数的秋水仙碱。大多数我们吃黄花菜都是要焯水或爆炒的，虽然在这个过程中，已经去除掉了很多秋水仙碱。但也不建议多吃，食用过多可能还是会对人体产生一定的不良影响。
2.新鲜黑木耳
新鲜黑木耳是很多人的心头好，不但营养丰富，且口感爽滑细腻，不论是炒还是凉拌，都是不可多得的美味。如果你也爱吃，就要小心了。
新鲜的黑木耳当中的鞣酸的含量比较高，这就是为什么新鲜木耳吃起来有些涩的原因。鞣酸是一种有毒物质，它可以与人体中的钙质结合成鞣酸钙，刺激肠胃系统，使人出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻的症状。
如食用过量的黑木耳引发鞣酸中毒，严重者还可造成肝坏死。
3.发芽的土豆
土豆本身是非常好吃的食物，也不会对人体造成损害，它富含优质纤维素和多种维生素还有调节人体内分泌，促进血液循环的功效。
但土豆不耐储藏，如果存放的方式不当，很容易发芽，而发芽的土豆却对人体有害。
土豆发芽后会产生出一种名为龙葵素的物质，它具有极强的腐蚀性和溶血性。人体摄入过多这种物质，会使人出现恶心、腹泻、呕吐等症状。
四、延伸阅读：怎样才能避免买到非法添加甲醛的食物？
第一是要在正规渠道、正规场所购买，建议去正规的商超或有相关资质的农贸市场购买，尽量不要在没有经营许可的店铺或路边购买食物，避免购买到非法有害的食物。
第二要看颜色、闻气味。甲醛具有刺激性的气味，如果我们购买的食物当中，特别是蔬菜中有强烈的刺鼻气味，就表示该食物当中可能含有甲醛，最好不要购买。
甲醛有保鲜的作用，可能会被一些不法商家用来延长食物的储存时间。这类添加有甲醛的食物，颜色通常要比该类正常的食物要艳丽，看起来会稍显异常。
第三买过来的食物，一定要注意清洗，用高温蒸煮。若我们真的买到了非法添加有甲醛的食物，但我们没有清洗到位，没有将残留的甲醛清洗掉，就有可能会使我们出现甲醛中毒的情况。
五、总结
食品安全关乎着我们每一个人的身体健康，在日常生活中我们一定要注意甄别一些非法商家出售的有毒有害的食物。同时，也不要听信不切实的谣言，应该从事实出发，明辨事实和谣言。
参考资料：
[1]“甲醛杀死了阿里员工？你想找的答案在这里…… ” [J].健康界，2018.9
[2]“这些常吃的菜是“甲醛菜”？真相是……！”[J].科普中国
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