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苹果是一种素有健康之名的水果。关于它的研究文献，可以说是在各种水果中最多的了。

比如苹果富含多酚类抗氧化成分和果胶，苹果有益血脂和血压，苹果有益预防心血管疾病，苹果对预防糖尿病有益无害，苹果有利预防消化道癌症，苹果有利减少新生儿过敏相关疾病，等等，都有文献报告[1-2]。

不过，有关苹果该什么时候吃，有各种说法。「早上金苹果，晚上烂苹果」，「餐前餐后都不能吃水果，水果只能两餐之间吃」，等等说法，让人们感觉到迷茫。

所谓餐前餐后不能吃水果的说法，主要是考虑到一些胃肠疾病患者的特殊情况。对消化能力良好的健康人来说，水果作为凉菜入菜也好，饭前饭后吃也好，都没有妨碍健康的可靠证据。关键是，吃水果的数量要符合膳食指南的建议，每天在200~350克之间，而不是吃起来就停不下来。

但是，从降低餐后血糖而言，有一个时间点吃苹果，对降低餐后血糖反应也特别有好处——那就是正餐前30分钟[3]。

有研究发现，早餐前30分钟吃含15克碳水化合物的苹果，就有这种好处。

（对实验内容不感兴趣的朋友，请直接翻到文章结尾处，或看看加重字体就可以了。）

为了公平起见，这项实验中比较血糖反应的高低，是按等碳水化合物来操作的。

因为吃苹果也会吃进去不少糖，所以，实验中是这样分组的：

（知识点1：精白米不是纯的碳水，它只含有74%左右的碳水化合物。要吃到50克碳水，需要煮68克精白米。至于加多少水，就无关碳水含量了，只与煮出来软不软有关。一般来说，煮得越软，GI值越高。）

（知识点2：苹果中的碳水化合物含量差异很大，从8%到15%不等。这个苹果原料经过了糖含量测定，计算出143克去核带皮的苹果中含有15克碳水化合物，其中果糖和葡萄糖的含量分别为8.3和6.7克，几乎没有蔗糖。之所以没有去掉苹果皮，是因为苹果皮里的抗氧化成分和膳食纤维比较多，凡是做苹果保健作用的研究，基本上都不会去掉果皮。）

以含50克葡萄糖的糖水来做参比食物，测定餐后4小时之内的血糖变化曲线。一共有18名健康受试者参加了实验。

研究发现，这4种吃法中，只吃白米饭的血糖反应最高。白米饭和苹果同时吃，前两个小时的血糖曲线下面积就下降了23%。饭前30分钟吃这一组，前两个小时的血糖曲线下面积降低值高达51%，而且餐后4小时之内的血糖波动值，也降低了整整一半。

如果用一餐饭的GI值来表示，那么吃米饭是82，米饭苹果一起吃是64，先吃苹果的吃法居然降低到了40！这个降餐后血糖的效果，真的是有点猛啊。

先喝糖水的方法，也能把GI值降到69。这说明苹果里的糖并没有起到坏作用，甚至还在一定程度上对苹果餐降血糖的效果有所贡献。当然，喝糖水和吃苹果相比，效果还是差远了。

实验中询问了受试者的感觉，他们表示，先吃苹果并没有感觉到什么不舒服。

不过，可能有很多人会问：吃苹果就得少吃米饭？谁能做得到啊？如果我餐前吃个苹果，米饭一口也没少吃，还会有这种降血糖作用吗？吃梨可以吗？吃橙子可以吗？

这些问题，研究者也考虑到了。于是，继续做了第二批实验[4]。

这次，用苹果、梨和橙子这三种冬天最常见的水果来做实验。而且，实验中的碳水化合物数量又分成了两组。

在等碳水组当中，发现还是苹果的效果最好，和前面的实验没区别——餐前30分钟吃苹果，把米饭餐后2小时的餐后血糖反应降低了40%。梨就略差点，只降低了25%，橙子效果最弱，只有8%。

从餐后血糖波动的角度来说，先吃苹果的降低效果是50%。先吃橙子最弱，也有约25%，降了大概1毫摩尔/升，这也不可忽视了。

那么，高碳水组的情况怎么样呢？

因为多吃了15克碳水化合物，所以餐后2小时血糖曲线下面积差异不太大。先吃苹果和梨和效果差不多，分别只降了17%和20%，橙子只降了10%。

而且，即便多吃了水果，碳水总量加到了65克，和碳水数量只有50克的纯米饭餐相比，餐后的血糖波动仍然有显著降低，降低幅度在1.2~1.5毫摩尔/升之间。

这个结果已经很令人惊喜了。说明餐前吃水果并不会额外升高血糖反应，而且，把水果放到餐前来吃，甚至还能有效降低餐后血糖的波动。

餐前30分钟吃水果（或其他含糖食物），对控制餐后血糖有较好的效果，这事已经有好几项研究的证实。而同时吃效果就弱一些，这个结果绝非偶然。一定有其内在代谢机制，其具体机理需要深入研究。（最近有一个新词汇叫做「时间营养学」，看来进食时间真的很重要......）

说完了吃苹果时间相关的研究，最后还要叮咛几件事。

1 该研究是在健康人当中做的，还不能确认糖尿病人饭前吃苹果是否能得到同样的餐后控血糖效果。

2 先吃水果的饮食方式，仅限于胃肠消化功能正常的人。那些特别怕凉的人，容易发生腹泻的人，有肠易激综合征的人，餐前吃个苹果还是要慎重的。如果有不舒服的感觉，那就不要这么吃啦。

3 用这个方法的时候，时间的精准很重要。如果不确定用餐时间，那么「30分钟之前」也就无从谈起了。对控血糖的人来说，必须保证按时用餐，而不能时间忽早忽晚，忽多忽少。定时定量进餐，和吃什么东西同样重要。决不能因为吃了苹果，就放任自己到点不吃饭。

4 对糖尿病患者来说，不能用食物来替代药物治疗，但也需要注意根据食物的效果来调整药物的用量。餐后血糖降低了，就得减少胰岛素和降糖药的数量，否则容易造成危险的低血糖反应。

此外，虽说苹果既安全又健康，但餐前吃苹果控血糖的长期效果如何，是否会一直这么有效，也还有待于更多研究的观察和验证。

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相关文献：

1 Hyson, D.A. A Comprehensive Review of Apples and Apple Components and Their Relationship to Human Health. Adv. Nutr. 2011, 2, 408–420.

2 Alperet, D.J.; Butler, L.M.; Koh, W.-P.; Yuan, J.-M.; Van Dam, R.M. Influence of temperate, subtropical, and tropical fruit consumption on risk of type 2 diabetes in an Asian population. Am. J. Clin. Nutr. 2017, 105, 736–745.

3 Lu, J.; Zhao, W.; Wang, L.; Fan, Z.; Zhu, R.; Wu, Y.; Zhou, Y. Apple Preload Halved the Postprandial Glycaemic Response of Rice Meal in Healthy Subjects. Nutrients 2019, 11, 2912.

4 Lu, X.; Lu, J.; Fan, Z.; Liu, A.; Zhao, W.; Wu, Y.; Zhu, R. Both Isocarbohydrate and Hypercarbohydrate Fruit Preloads Curbed Postprandial Glycemic Excursion in Healthy Subjects. Nutrients 2021, 13, 2470.

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范志红

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士