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剁椒鱼头是湘菜还是川菜？大厨分享经典做法，香辣鲜嫩完全不腥

剁椒鱼头，这道菜大家应该很熟悉了，每次我们家过年，都喜欢做一盘它端上餐桌，对于无辣不欢的一家人而言，吃一顿真满足。鲜嫩的鱼头，上面放满了辣椒，仅仅是看着就让人胃口大开。

看到这里，大家是不是感觉，剁椒鱼头是一道不折不扣的川菜，毕竟川菜绝大多数都是放很多辣椒的。其实还真不是，大家这次可猜错了，其实这是一道很经典的湘菜，湖南人的餐桌上必备，色泽红亮，味道香浓，肉质细腻。

那么剁椒鱼头，看起来容易做起来难，要想做出好吃的口感，就得掌握一定的技巧。接下来我也不啰嗦了，直截了当地来分享做法，看看湘菜大厨的经典做法，做出来香辣鲜嫩，而且完全不会有腥味。

【剁椒鱼头】

所需食材：鱼头、生姜、大蒜、小葱、剁椒、小米辣、二荆条、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、料酒、蒸鱼豉油、植物油

1、首先我们准备一个小碗，准备来做一碗料汁，2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、少许盐、白糖、白胡椒粉、鸡精，将其搅拌均匀。

2、下面我们把鱼头处理好，然后再将其彻底清洗干净，接着把上面调制好的料汁倒上去，抓匀之后开始腌制，腌制30分钟的样子。这样腌制之后，不仅可以更入味，而且还能够去除鱼头的腥味。

3、在腌制鱼头的过程中，我们把其他的东西准备一下，葱姜蒜、剁椒、小米辣、二荆条这些，全部切成末。接下来把除了葱花之外的所有东西，都放在一个碗里，接着加上少许盐和蒸鱼豉油，将其搅拌均匀。

4、等鱼头腌制好之后，我们将其摆放到盘子里，然后把上面搅拌均匀的调料，铺在鱼头上面。起锅烧水，等水彻底烧开之后，我们把鱼头放上去，然后开始蒸，全程大火蒸20分钟，然后关火焖一会儿，出锅。

5、起锅烧油，油热之后将其淋在鱼头上面，激发出这些调料的香味，最后撒上葱花，就可以上桌了。

剁椒鱼头这样做，特别鲜嫩特别入味，而且还不会有腥味，吃一口香辣无比，实在叫人爱不释手。学会这个方法后，能吃辣的朋友们，记得做给家人们吃，开胃下饭是一绝。

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