大家做家常菜最常吃的还是四大淡水鱼，不知道有没有听说过扒皮鱼，我也是前段时间得到这个菜谱，自己在家尝试了一下特别好吃，所以就想在这里介绍给大家具体的做法步骤。

扒皮鱼在我国产量丰盛仅次于带鱼，大多用于出口。它含有大量的蛋白质，每百克占20%,有治疗胃病、缓解消化道出血的症状，有很大的药用价值。扒皮鱼这样做最好吃，跟着大厨学习准没错，鲜香肉嫩！

【菜名】：红烩扒皮鱼

【所需食材】：生姜，两个八角，香叶，五克小茴香，一点五克食盐五条扒皮鱼，大葱，六瓣大蒜，，三点五克白胡椒粉，一个西红柿，十毫升料酒，三勺白糖，木耳，白扣，两片白芷，干红辣椒，两克鸡精，十五毫升生抽，香葱末，十克郫县豆瓣酱。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作红烩扒皮鱼所需要的食材和全部配料，各种小香料是炖鱼必不可少的东西，香料可以有效的去除扒皮鱼带有的腥味异味。

2、在海鲜市场买回来新鲜的五条扒皮鱼，用流水冲洗干净后去掉鱼头，用剪刀剪掉鱼尾巴和鱼鳍，在鱼体两面划上刀口，擦干表面多余的水分放在大碗中（如果自己不能处理好的话可以在购买的时候让店家帮忙处理）。生姜和大葱洗净后切丝放入，加适量的料酒去除腥味。

3、加一点五克食盐。

4、加一点五克白胡椒粉。

5、混合均匀后仔细按摩揉搓，让腌料充分进入鱼肉中，进行二十分钟的冷藏腌制。

6、一把黑木耳放在清水中泡发和西红柿一起清洗干净，分别切成小块。

7、干净无水的大锅中倒入适量食用油，开火等油烧热后沿着锅边滑入腌制好的扒皮鱼。

8、先用大火将扒皮鱼煎制表面定型，然后再转成中小火煎制成金黄色后翻面。

9、直到扒皮鱼两面都煎成金黄色后盛出来。

10、干净的锅中留少量底油，把提前准备好的香料全部下入锅中翻炒。

11、炒出香味后便可下入郫县豆瓣酱。

12、用大火翻炒逼出红油后下切好的葱段、姜片和大蒜。

13、加三勺白砂糖。

14、向香料中倒十五毫升生抽调味。

15、把西红柿块下入锅中翻炒。

16、把煎好的扒皮鱼放在炒好的菜肴上。

17、下入泡好的木耳。

18、向锅中倒入适量的温开水，盖上盖子等待汤汁煮开。

19、汤汁烧开后转成中小火，盖上锅盖继续焖煮十到十五分钟。

20、把葱姜蒜等香料从锅中捞出，转成大火炖煮五分钟，加适量白胡椒粉。

21、等汤汁收干的差不多了就可以出锅装盘，一把小葱洗净后切成葱花撒在上面作为点缀即可。

【烹饪窍门】：

1、在腌制扒皮鱼的过程中一定要加入料酒可以有效去除腥味，为了更好的入味可以在表面划上刀口并且延长腌制时间。

2、事先进行煎制可以让扒皮鱼表面变得酥脆，吃起来外酥里嫩，口感很好。