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人类对美食的追求已经不仅仅满足于营养丰富，还对食物的口感要求非常高，这种苛刻的要求让我们开发出了各种菜式，甚至不同的食物部位对应的吃法也不同，比如：同样一只鸭，我们会用鸭架煲汤，鸭脖、鸭爪做成卤味，鸭肉反倒无人问津。然而这种吃法并不适用于鱼，这是因为在我们的文化中讲究吃鱼要“有头有尾”，所以无论是松鼠桂鱼，还是腌鱼等都是一整条鱼上桌，但凡是也有例外，剁椒鱼头是少数只吃鱼头，不吃鱼尾的一种吃法。

剁椒鱼头可谓是我国的一道名菜，在许多餐馆都能看到这道美食，每年我国也会消耗大量的胖头鱼头用于制作剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等美食，那么问题来了，我国每年消耗这么多胖头鱼头，那它们的身子和尾巴都去哪里了？

胖头鱼

胖头鱼又名鳙鱼，而鳙鱼是我国四大家鱼的一种，在我们的餐桌上并不罕见。在我们的印象中，胖头鱼虽然头部较大，但身体上的肉也非常多，如果只利用头部，那么鱼身和鱼尾又难以制作成其他的菜肴，既然如此，那胖头鱼的鱼身和鱼尾去哪里了？

其实我们吃的剁椒鱼头所用的胖头鱼，和我们常见的胖头鱼长相并不同。剁椒鱼头虽然也是用胖头鱼，但它们是人们专门培育出的一种只吃鱼头不吃鱼身的一种鱼，名叫缩骨大头鱼。

缩骨大头鱼身体发育严重畸形，它们的头部非常大，占据了整个身子的2/3，而鱼尾处又非常小，即使完全扔掉也不会造成浪费（鱼尾可以制作成饲料）。

在自然环境下，存在着少量缩骨大头鱼，但是这种鱼数量较少，难以大规模供应，所以我们吃到的剁椒鱼头都是人工培养的缩骨大头鱼，在一些地方也被称之为“仙骨鱼”。

缩骨大头鱼的加工方式是使用物理手段破坏鱼的脊柱，从哪里破坏它们的脊椎它们之后的位置就不再生长。不过这种方式非常劳民伤财，原因是因为一个渔民可能饲养上百万条鱼，难以一个个实施操作。

而且当地还有一种处理方法：特亚低温物理处理，该方法是采用物理手段破坏鱼尾生长，并且对人体没有任何影响。

现如今的做法在鳙鱼还在鱼苗期时，给它们注射相应的药物，控制其神经发育，使其变成头大身子短尾巴的缩骨大头鱼。当然具体是什么药物依旧处于商业机密阶段，知道的人并不多。

经过这样培养的缩骨大头鱼在市场上非常受欢迎，而且售价还非常高。据《每日农经》记者介绍，普通的大头鱼一般是鱼头和鱼身子分开卖，其中鱼头价格为12元一斤，而鱼尾巴每斤只有3-4元钱；缩骨大头鱼是按整条卖的，一斤12元，一条就能够卖到36元，而普通胖头鱼一条只能卖到24元。

对于我们普通人而言，我们关注更多的并不是胖头鱼的经济价值，而是胖头鱼经过药物处理之后，会不会有药物残留，我们吃到后会不会威胁身体健康。

对此当地养殖户介绍说，药物只在育苗期使用，会随着鱼的生长而逐渐代谢到体外。另外药物使用的剂量非常小，在出厂时基本上没有发现缩骨大头鱼有药物残留超标现象。

缩骨大头鱼的生存

在野外环境下，缩骨大头鱼很难生存，这是因为它们身体严重畸形，短小的尾巴难以支撑它们的身体，以至于它们的游速并不快，很容易被其他天敌捕食。

在人工养殖环境下，缩骨大头鱼缺乏天敌，不需要逃生。而且渔民们会为它们准备丰富的食物，它们可以不费力就能获得足够的食物。再加上它们游泳速度较慢，使得这些食物能够在它们体内转化为更多的肉质，使得它们生长更为迅速，能够更早出售。

除此之外，缩骨大头鱼还延续了大头鱼的优点，对环境的适应能力强，性格温顺，抗病性强，成活率也较高。再加上缩骨大头鱼的市场接受度高，非常容易售卖，所以在广东一些地区，饲养缩骨大头鱼成为了当地渔民创收的手段。

只是人们难以接受的是，人类对食物的需求，真的要牺牲动物的身体形态，让它们畸形发育吗？

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