清蒸石斑鱼 菜系 清蒸石斑鱼 菜系图片

跟队友探讨了一下厨艺，我们一致觉得清蒸石斑鱼是比较考验技巧的！如果你们蒸好的鱼，鱼肉和鱼骨不能很好的分离，不是鱼不新鲜哈，那一定是没蒸熟透！

石斑鱼肉厚，蒸的时间把握比较重要，所以，我跟大家说一下注意事项：

漂洋过海来到我家冰箱的龙胆石斑鱼

1⃣解冻需到位，带包装解冻，鱼身摸起来软趴趴的，才算解冻成功；

解冻好的石斑鱼趴开

2⃣蒸之前，用刀把鱼头和尾破开不切断，弄个趴身的姿势，（最好鱼背部两边竖向划两刀，因为那个位置的鱼肉最厚）；

鱼铺上姜丝，葱丝用水泡一下更卷

3⃣用姜片给鱼擦个身，然后姜片垫底，鱼上面铺姜丝；

鱼底部垫个勺子受热更均匀

4⃣在鱼底部1/3的位置垫个勺子或者筷子，让鱼底部有空隙，充分感受水蒸气spa，让鱼的受热更均匀；

5⃣水开再把鱼放进去，约450g的鱼，我们蒸了9分钟，刚刚好！具体时间还得看力，毕竟每台炉灶的火力不一样！建议9-11分钟；

6⃣把料酒倒蒸锅的水里，既可以去腥，又不影响鱼的鲜甜；

7⃣蒸好的鱼，一定要把盘子里的水分全部倒掉，不然会腥；

给蒸好的鱼铺上葱丝

8⃣铺上葱丝，建议是葱丝而不是葱段，因为葱丝小，淋热油更能激发出葱的香味，灵魂所在；

淋油的声音太好听了

9⃣淋油，油多一些，油温一定要足够高，大概180℃（不懂就某宝买油温计去），淋上去要听到“喳”的声音，这样的蒸鱼才够香！

淋上蒸鱼豉油，如果是普通酱油，建议加水煮开稀释，不然酱油倒少了，鱼沾不到汁，倒多了鱼会咸！

蒸好的石斑鱼，鲜香嫩滑

搞定！上菜！开吃！✌✌✌

石斑鱼被吃光光

光盘行动就是最好的检验报告！