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提起湘菜，就必不能绕过湘菜头牌剁椒鱼头。

白嫩鲜美的鱼使人联想到湘江的水，火红艳丽的剁椒映衬着革命的红，余味无穷的辣则代表了湖南人的精神。剁椒鱼头从上到下，从里到外都透露出纯正的湖南气息。

那么，有没有人想过，为什么剁椒鱼头会“出生”在湖南呢？

中国的五湖四海，处处有鱼；云贵也处处吃辣。甚至第一个中国吃辣椒的地方，都不是湖南。

历史起源说

剁椒鱼头最广为流传的历史起源，是源自清朝的数学家黄宗宪。

据传，宗宪避难出逃，途经湖南借住在一个贫苦的农户家。农家女主人用河鱼做菜，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，味道非常鲜美。安全回到家中后，黄宗宪总是会想起这道菜，就让家里的厨师研发改良，沿袭至今，便有了这道出名的剁椒鱼头。

不过传说到底是逸闻琐事，事实究竟如何不得考证。

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饮食习惯说

地理环境造就了饮食习惯。

湖南人吃鱼情结素来已深，有句俗话叫“无鱼不成席”，请客吃席要吃鱼，逢年过节要吃鱼……这得益于湖南省内一江一湖四水，渔产丰富，靠水吃水。

同样的，湖南气候潮湿恶劣，而辣椒具有驱风散寒、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用。从乾隆年间，湖南辰州府就开始大量食用辣椒。

而中国人善于将新鲜食材腌制成更具风味的美味的技能，让剁椒得以面世并大放光彩。继而就有了剁椒鱼头这道美味。

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坛宗剁椒鱼头

而坛宗剁椒鱼头，则将这道湘菜头道招牌菜发扬光大并带进了联合国的餐桌。坛宗剁椒鱼头为什么能成为“走进联合国的湘菜代表”？

因为坛宗坚持精选6斤以上的大雄鱼，这些鱼产自湖南省最大的人工湖泊——岳阳铁山水库，吃浮游生物缓慢生长，四年时间方造就这样鲜活肥硕的大鱼，鱼头大嫩肉多，鱼头越大越好吃。

剁椒鱼头，剁椒是魂。

很多餐馆做这道菜基本上是用一两种剁椒，而坛宗为了让口感变得更丰富，辗转四年寻求了五种老坛剁椒，通过黄金配比混合出最完美的口感，为这道菜注入了灵魂。鱼肉的嫩滑裹着剁椒汤汁的鲜辣，将湘菜的“香辣”特征展现得淋漓尽致。

坛宗剁椒鱼头能成为湘菜头牌，主要源于它的色泽鲜红，象征着红红火火、鸿运当头。请客吃饭，或是家庭聚会，点个大鱼头，好吃又体面，再点上吉利的火，点燃餐桌上的氛围。

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