冷冻鲍鱼的做法 冰鲜冷冻鲍鱼的做法

鲍鱼，一种原始的海洋软体动物。它们能够依靠腹足缓缓挪动，肥厚发达又具有弹性的腹足也是我们最热衷食用的部位。它们被一个石灰质的外壳所包裹，作为单壳贝类，这壳只有半面。

种名

Abalone-鲍鱼

科名

鲍科（Haliotidae）

产品

鲜活鲍鱼

冷冻鲍鱼

干鲍鱼

鲍鱼罐头

规格

“头”指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只

鲜活鲍鱼：5头/7头/8头/9头/10头/12头/15头/18头/22头

头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。

1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。

分布范围

澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国等地区。

各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸无分布。

捕捞季节

可全年进行捕捞

品类

皱纹盘鲍

杂色鲍

耳鲍

羊鲍

台湾鲍

日本干鲍

不同语言中的名称

中文：鲍鱼

拉丁语：Abalone

意大利语：orecchia di mare

法语：Ormeau

德语：Abalone

西班牙语：Abulón

芬兰语：merikorva

希腊语：Abalone

意大利语：orecchia di mare

冰岛语：Abalone

俄语：морское ушко

阿拉伯语： أذن البحر

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鲍鱼

鲍鱼又称腹鱼，自古以来就在菜肴中占有唯我独尊的崇高地位。“小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇，壳含九孔或名螺”，古人短短几句话就把这种奇妙的物种描绘得栩栩如生，跃然纸上。

鲍鱼属于单壳软体动物，由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。 现市场有鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品、干货制品供应。鲜品及速冻品鲜美脆嫩，罐头制品口感柔软，鲜味仅次于鲜品。鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。

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鲍鱼有什么特征呢？

鲍鱼在世界各地都有出产，集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和的附近海域均有出产。20世纪70年代中国人工养殖成功，产量稳步增长。

鲍鱼是雌雄异体，可是它并不进行交尾。到繁殖季节，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分别把精子和卵子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育，它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。鲍鱼在水温25～26℃的5月中旬至6月下旬为繁殖盛期，7月以后为繁殖后期的延续阶段。相同物种不同产地的鲍鱼，产卵季节和产卵温度差异不大。日本产的大鲍鱼、盘鲍鱼、西氏鲍鱼、皱纹盘鲍鱼在水温下降到18～23℃的秋冬季产卵；澳大利亚产的光滑鲍鱼和红色鲍鱼整年都可以产卵。鲍鱼由于温度的变化、营养条件的差异、生活环境的改变，其产卵季节、产卵持续时间都发生变动。

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捕捞

鲍鱼全年都可以捕捞，不过由于鲍鱼的经济价值很高，各产鲍国十分重视鲍鱼的人工育苗和养殖。我国对鲍的利用，过去仅限于自然采捕。近20多年来，从南方到北方开展了鲍的人工育苗和规模化养殖。在辽宁、山东、福建等地，建设一批具有先进设施和生产技术的鲍鱼育苗场和养殖场，每年都可生产出相当数量的鲍苗和商品鲍鱼。我国的鲍鱼人工育苗和养殖，现已形成一套成熟的技术工艺和相当大的生产规模。

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食用方法

鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品应用较多。鲍鱼刀工以片状居多；作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹调方法；可制作“扒原壳鲍鱼”、“蚝油鲍鱼”、“麻汁紫鲍”等菜肴。

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营养价值

鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种特殊成份 “鲍素”。鲍素，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。蛋白质，构成和维护人体所有细胞的成份钙，维持强健的骨骼和健康的牙齿铁，铁是红细胞成熟过程中合成血红蛋白比不可少原料碘，可以调节身体的新陈代谢，对神经系统正常生长和发育非常重要维生素A ，具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效,可以抗衰老,去皱纹。

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一起来做料理！

Braised Abalone红烧鲍鱼

Photo By: Alpha

Recipe By: Red Cook

原料：

700g 鲜鲍鱼或或3/4 磅（约340g）干鲍

700g 瘦猪肉

350g 鸡肉

1 寸长的姜

4 根葱

4 整根芫荽

1 小杯料酒

1 / 4杯生抽

1汤匙糖

6杯鸡汤

1大汤匙玉米淀粉

烹饪方法：

1、如果你使用的是新鲜的或冷冻的鲍鱼，先清洁干净。干鲍鱼在使用前必须先浸泡，鲍鱼罐头可以直接从罐头中取出使用。

2、用蒸海鲜专用的线用竹垫为底，把鲍鱼放上垫子。鲍鱼顶部放上葱、姜和香菜。

3、再把猪肉和鸡肉放在上面，然后把料酒、生抽、糖和鸡汤倒进锅里，煮至沸腾。

4、然后盖锅盖，并用小火慢炖约三小时，定期检查以确保鲍鱼没有被煮烂。

5、关火，把除了鲍鱼以外的所有食材都捞开。把鲍鱼放在一边，并保留蒸煮液。

6、用中火加热余下的汤汁，使汤汁收缩至到一杯左右。加入1汤匙玉米淀粉和1 / 3杯水组成更加浓厚的酱汁。

7、再将鲍鱼放回锅中，在浓汤汁下煮上一两分钟入味，这道菜就已经准备好了。

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Abalone Chowder 鲍鱼浓汤

Photo By: Prayitno | Recipe By: Food.com

原料：

450g鲍鱼

4杯水

1茶匙盐

4个土豆（切丁）

1汤匙欧芹（切碎）

2杯牛奶

2汤匙黄油

115g培根

1个大洋葱（切碎）

1⁄4杯饼干，压碎

烹饪方法：

1、把鲍鱼和盐放在装满水的罐子里，炖约一个小时，使鲍鱼变得柔软嫩滑。

2、用食物切碎机研磨鲍鱼，放回蒸煮水中，将培根煎熟。

3、取出培根，利用煎培根产生的油脂中炸洋葱。

4、将培根、洋葱、土豆和欧芹扔掉，只保留汤汁，放入鲍鱼煮约20分钟，使得鲍鱼吸收汤汁的味道。

5、出锅前，加入牛奶和饼干，即可食用。

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Scallop & Broccoli with Abalone Sauce 干贝西兰花配鲍鱼汁

Photo By: Jordanmit09

Recipe By: The Meat Men

原料：

500g扇贝

3汤匙鲍鱼酱

2汤匙蚝油

1 / 2杯水

2 根西兰花

1汤匙华调酒

冰水

1大汤匙盐

1茶匙的糖

2大汤匙玉米淀粉

1-2汤匙生抽

烹饪方法：

1、在锅里加盐，煮沸一升水。

2、将西兰花切开，放入锅中煮4至5分钟。

3、把它冷却在冰水里，再放在一边晾干。

4、把西兰花放在盘子里。

5、花2到4分钟，洗干净500g的干贝。

6、晾干后放置在盘子带子中间。

7、在锅里煮½杯水，加入鲍鱼汁，蚝油，生抽，料酒和糖花条。

8、煮沸时，再加入玉米淀粉溶液。

9、把酱倒在干贝和西兰花上。

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清蒸鲍鱼

材料：

鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。

做法：

1、先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。

2、鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。

3、把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。

4、蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。

小诀窍：鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

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全球水产知识百科

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