花生米的营养价值 黑色花生米的营养价值

花生仁是指去掉花生壳的那部分，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋媲美。

作为一种营养食物，花生仁含有大量的蛋白质、脂肪（不饱和脂肪酸比例较多）和热量。花生含有的维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，有良好的止血功效；花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病；花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。除此之外，花生仁还含有大量的维生素B1、烟酸、镁、钾、泛酸、铜、磷和铁等营养物质。

花生虽然营养丰富，但热量毕竟很高，半斤花生的热量就将近1500千卡了，所以说，再好的东西也要控制好食量，按《中国居民膳食指南》要求，每天25-35g就可以了，也就是20粒左右；很多人喜欢吃油炸花生米，油炸花生米不仅额外增加了油脂的摄入，盐分也会超标，建议您使用水煮、老醋等烹饪方式；花生一旦霉变，一定要舍弃，因为霉变花生很容易产生黄曲霉毒素，这种物质是导致肝癌的重要因素，如果花生发霉了，就不要吃了。