“惊蛰到，春雷响，万物长”，惊蛰是春季的开端，惊蛰过后，天气逐渐回暖，这时体内阳气生发，也是肝气最活跃的季节。民间有说法“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾”。惊蛰过后，要注意养肝和护肝，所以这个时候，要多吃一些清淡少油，不容易上火的食物，常吃8种养肝食物，营养丰富面色好。

一、莴笋

莴笋具有清热利尿，促进消化的功效，水分含量很高，夏天吃不仅口感清爽，而且可以缓解身体的燥热。

凉拌莴笋的做法

1、把莴笋清洗干净，莴笋茎削去外面很硬的外皮。

2、把莴笋茎先切成薄片，然后再切细丝，莴笋不要切得太粗，太粗口感会不好。胡萝卜也洗干净切丝备用。

3、锅里倒入清水烧开，把莴笋丝放入沸水中焯烫30秒左右，捞出来沥干水分。不要烫久了，否则口感不脆爽。接着把胡萝卜也用开水烫软。

4、把焯烫好的莴笋丝和胡萝卜丝晾凉，放入一个大碗中，碗中放入盐和蚝油，上面放一些干红辣椒碎和蒜末。

5、淋上热油拌匀就可以吃了，口感特别脆爽。

二、绿豆

绿豆有清热、解毒和降脂的作用，夏季人们把绿豆汤作为解暑汤，对于体质热性、容易上火或者脂肪较高的人，要经常吃一些绿豆。

绿豆糕的做法

1、准备250克脱皮绿豆，50克糖，50克麦芽糖，50克油

2、把250克脱皮绿豆放入盆中，加入清水浸泡一个小时左右。

3、水倒掉，把绿豆放入高压锅中，倒入清水，水量与绿豆平面平齐就可以，不要放太多水，防止太稀了不容易炒熟。

4、盖上高压锅盖子，压半个小时左右就可以了。

5、把压好的绿豆用擀面杖或者勺子捣成泥，不粘锅里倒入玉米油，放入绿豆泥。

6、炒到绿豆泥和油完全混合之后，放入糖和麦芽糖，一直炒到绿豆泥成团，然后盛出来晾凉备用。

7、准备一个50克的月饼模具，把绿豆泥分成30克一个，搓圆后用模具按压成型，绿豆糕就做好了，放冰箱冷藏一下口感更好。

三、苦瓜

苦瓜有淡淡的苦味，但是营养价值很丰富，有清热降火，养血养肝、润脾补肾的作用。新鲜的苦瓜，要把里面的瓤去掉，然后把苦瓜用开水焯烫一下，可以去除一部分苦味。

蒜香苦瓜的做法

1、把苦瓜洗干净，竖着从中间对半切开，把里面的瓤掏出来，然后切成片。

2、锅里倒入清水烧开，加入1勺盐，放入苦瓜焯烫30秒钟，这样可以降低苦瓜的苦味。

3、大蒜去皮切成蒜末，锅里倒油烧热，放入蒜末炒香，然后放入苦瓜片，大火翻炒一下，最后放入适量的蚝油和盐就可以出锅了。

四、鲈鱼

春季要注意多补充蛋白质，可以多吃一些低脂的鱼类，比如市场上比较常见的鲈鱼，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃的作用。鱼肉味道鲜美，而且营养低脂，不会给身体造成负担。

清蒸鲈鱼的做法

1、把鲈鱼处理干净，去掉鱼鳃和内脏，把血水冲洗干净。

2、把葱，辣椒，姜和胡萝卜清洗干净后，用刀切成细丝备用。

3、在盘中放入葱姜丝，把鱼放在上面，在鱼身上再放一些葱姜丝，放入蒸锅中蒸15分钟左右，让葱姜味道渗入鱼肉中。

4、蒸好之后把葱姜丝挑出来，倒掉盘子中的水，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟。

5、在鱼身上摆上新鲜的葱丝，胡萝卜丝和红辣椒丝。

6、用锅烧一些热油，油温高一些，快速淋在葱丝上面，爆出葱香味，清蒸鲈鱼就做好了。

五、西红柿

西红柿味道酸甜可口，营养丰富。每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。西红柿中含有番茄红素和各种有机酸，可以促进肠胃吸收，有开胃健脾、滋阴养肝的作用。

西红柿炒土豆片

1、土豆洗净去皮切成薄片，放入清水中泡一下淀粉。西红柿洗净切片备用。

2、炒锅烧热加入少量玉米油烧热，放入葱末和蒜末炒香，然后放入沥干水分的土豆片，炒熟的土豆片盛出备用。

3、锅里加入少许油，倒入西红柿片炒软，放入土豆片，加入1小勺盐，1小勺，适量蚝油翻炒均匀就可以出锅了。

六、莲藕

莲藕是营养丰富的根茎类蔬菜，富含铁、钙等微量元素，有补益气血，增强人体免疫力的作用。莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能够促进排便，莲藕还能促进食欲、促进消化、开胃健脾。

莲藕鸡丝的做法

1、把莲藕洗干净，削去外皮，切成薄片，再切成丝。锅里倒清水烧开，把莲藕丝放入开水中焯烫30秒钟。

2、鸡胸肉切成丝，放入碗中，加入1勺生抽、1勺胡椒粉、1勺淀粉抓匀。

3、切点蒜末和姜片备用，锅里倒油，放入干红辣椒炒出香味，再把蒜末和姜片放入锅中炒出香味。

4、放入腌制好的鸡丝炒散，等到鸡丝颜色发白的时候，放入莲藕丝，大火翻炒均匀，最后放入盐和适量酱油，炒均匀就可以出锅了。

七、茭白

茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，营养价值丰富，有清热解毒、养肝、健脾、益肺等功效。

油焖茭白的做法

1、把茭白的老叶去掉，只保留白色的茎，注意挑选茭白的时候，要选择茎部鲜嫩不老的。

2、把茭白茎切成滚刀块，再切点蒜末备用。

3、锅里倒油，放入茭白大火翻炒至表面颜色金黄，然后放入蒜末炒出蒜香味。

4、最后淋入蚝油，加入一点点盐，拌匀就可以出锅了。