冬季天气寒冷，一进入室内不是空调就是地暖，而且在冬天大鱼大肉吃得也比较多，因此会出现肝火旺盛、口腔溃疡等情况，还会导致心情烦躁，这时应该吃一些败火的食物，平衡人体中的水分。今天就和大家分享6道败火的食物，缓解上火，补充水分，下面一起学习起来吧！

莴笋

【清炒莴笋】

1.准备食材：

准备莴笋一根，削去外皮，先切成均匀厚片再改刀切成长条。

切点蒜末、红椒丝备用。

2.把莴笋焯一下水：

锅内烧水，加入食盐和植物油，水烧开以后把莴笋、红椒丝倒入锅中焯水20秒钟，莴笋断生后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用，清水冲洗能使莴笋口感更脆。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末炒香，倒入莴笋、红椒丝翻炒几下，开始调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，翻炒均匀化开调料，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀就能出锅了

丝瓜

【蒜蓉粉丝蒸丝瓜】

1.准备食材：

准备一把粉丝，用清水泡发，泡发以后捞出来放在盘中垫底。

准备丝瓜一根，把外皮削干净，破成几半再切成长条，放在盆中用清水浸泡，加入食盐2克，以免在空气中氧化变黑。

准备大蒜20克，先切成蒜再剁成蒜末。

切点葱丝、青红椒丝放在一起，用清水浸泡起来。

2.把丝瓜过一下油：

锅内烧油，油温四成热时放入丝瓜，中小火炸1分钟左右，倒出丝瓜控油备用。

3.把蒜末炒一下：

锅内留底油，放入蒜末煸炒出蒜末中的水分，保持小火，一直把蒜末煸至金黄色出锅。

盘中倒入生抽2克，料酒3克，铺上泡软的粉丝，把丝瓜摆放在粉丝上面，全部摆好以后把金蒜均匀浇在丝瓜上面。

4.开始蒸制：

锅内烧水，放上蓖子，凉水放入丝瓜粉丝，水烧开后计时，蒸5分钟左右就熟了。

5分钟以后取出蒸好的丝瓜，倒入适量的蒸鱼豉油，把葱丝和青红椒丝放在丝瓜的上面。

锅内再烧油，等到油温七成热时，把热油浇在葱丝和青红椒丝上面，一道味道鲜美的蒜蓉粉丝蒸丝瓜就做好了。

白菜

【酸辣白菜】

1.准备食材：

准备一颗白菜，切掉根部，把白菜叶一片一片撕下来，放入清水中加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，把白菜叶洗干净掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。

切点蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒。

2.调料汁：

准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.开始烹饪：

把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收浓以后即可出锅，一道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

绿豆芽

【绿豆芽炒肉丝】

1.准备食材：

准备猪肉一块，先切成厚片再切成肉丝。

准备绿豆芽200克，放入清水中抓洗干净。

切点葱花、姜丝、小米椒圈备用。

2.开始烹饪：

锅内烧油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入肉丝煸炒1分钟左右，炒出里面的水分，肉丝炒香、炒白以后放入葱、姜、小米椒圈，开小火炒出香味，加入一点老抽提色，蚝油5克增鲜，把颜色炒均匀后开始调味：放入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，翻炒均匀给肉丝入味。

倒入绿豆芽，加入生抽10克，转大火翻炒30秒钟，豆芽断生以后再补一次味：加入食盐1克，鸡粉1克，五香粉1克，勾入少许水淀粉，让调料更好的吸收在豆芽表面，快速翻炒均匀后即可出锅，一道简单家常的绿豆芽炒肉丝就做好了。

茄子

【茄子金针菇】

1.准备食材：

准备一把金针菇，去除根部，用刀切散放入清水中洗干净。

准备紫茄子一根，先切成段再切成长条。

切点葱花、葱叶碎备用。

2.把金针菇焯一下水：

锅内烧水，水烧开以后倒入金针菇大约煮30秒钟，去除一下上面的杂质和异味，金针菇变软以后倒出来放入清水中过凉。

3.把茄子炸一下：

锅内烧油，油温6成热时倒入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成金黄色时捞出来控油。

4.开始烹饪：

锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺豆豉炒散、炒香，倒入炸好的茄子翻炒几下，把金针菇放入锅中，开中火翻炒均匀，淋入少许料酒去腥，加入蚝油5克，生抽10克，老抽2克上色，颠锅翻炒给食材入味。

再加入少许白糖提鲜，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后放在砂锅中，撒上葱花，开大火沸腾一会儿即可上桌，一道鲜香美味的茄子金针菇就做好了。

莲藕

【莲藕猪蹄】

1.准备食材：

准备一把干花生，放入清水中浸泡一个小时，这样更容易煮熟入味，吃起来软糯可口

准备莲藕一节，清洗干净后切成滚刀块。

准备生姜一块，拍散备用。

2.调酱料：

准备一个小碗，放入三勺海鲜酱、三勺台菇酱，一勺排骨酱备用。

3.把猪蹄焯一下水：

准备猪蹄两个，用小刀刮去上面残留的猪毛，从中间剔开再剁成均匀的小块。

把猪蹄冷水放入锅中焯一下水，猪蹄冷水下锅更容易煮出血水，水烧开以后再煮2分钟，打去锅中的浮沫，把猪蹄倒出来放入清水洗干净，沥水备用。

4.开始烹饪：

把锅烧热 加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油留少许底油，把猪蹄倒入锅中煸炒出猪蹄中的油，以免吃的时候腻口，把猪蹄煸香以后淋入一点高度白酒去腥，放入生姜、酱料快速翻炒给猪蹄上色。

颜色炒均匀以后放入花生米和藕片翻炒几下，倒入适量的清水没过猪蹄，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，大火烧开以后倒入高压锅中，先大火烧至上汽，再转小火压20分钟。

20分钟以后取下气压阀放气，把猪蹄倒出来沥一下汤汁装入盘中，再把汤汁收浓一些淋在猪蹄上面，撒上葱花，一道软糯可口的莲藕猪蹄就做好了。