脆滑肉是哪个地方的菜 脆滑肉是什么菜系

滑肉，中华民族的一道家常菜。

文/图 十三哥

每个人都有自己的家乡，也都有自己的美食，桂林有啤酒鱼，梧州有纸包鸡，钦州有海鲜……而我的老家桂平市，美食可就多了。

滑肉就是老家最具特色的春节美食之一，它是桂平南区一带春节期间待客家宴中必不可少的一道美食。

过年意味着美食，美食凝结在年夜饭里。无论是南疆塞北、无论权贵百姓，劳碌一年的人们，都会在除夕当天，尽自己所能倾力打造一桌富有特色的年夜饭，一家人围桌而坐，家长里短，觥筹交错，其乐融融。这是对一年来劳顿的补偿和犒赏，是一家人情感凝聚的升华，是对来年美好年景的企盼！

位于广西东南部的桂平市以种植水稻为主，尽管当时贫穷、物资不丰富，可仍挡不住人民对美食的渴望和追求。每年春节，父亲总是要亲自制作滑肉。以前的人肚里油水少，炸滑肉一般都是用肥猪肉，这样的滑肉不但甘牙口感好，也能补充人们肚里的油水。如今人们不缺乏油水，做滑肉都是用瘦肉的多，以前我们是能吃饱，现在是要能吃好。

小时候为了能吃上可口的滑肉，每年春节炸滑肉时，我总是自告奋勇地帮父亲打下手，比如洗肉、生火都是抢着做。看父亲做的次数多了，自然而然就学会了滑肉的做法。

先将肉洗净，用刀切成条状，切好的肉片放入一大碗中，加入生粉和小许盐、酱油和大蒜切末，加清水充分搅拌均匀，腌制15分钟。做滑肉的肉可以腌制也可以现做，这个根据每个人的口感不同来做，腌制的猪肉做起来的口感是干，而新鲜的猪肉口感是比较柔软。

猪肉切好之后放入塑料盆中，加入淀粉进行搅拌，每一片猪肉的表面都有淀粉，接着加入食物油，三样混合在一块进行搅拌，看到猪肉上都沾满了淀粉和食物油之后停止搅拌。

将食物油倒入锅中，大火煮沸，将备好的猪肉一块一块的慢慢的放入锅内炸，刚开始猪肉是沉入锅底的，等待猪肉漂浮到油层表面的时候说明该片猪肉炸好了。接下来依次放入少量的一块炸。这个时候不要着急，小心翼翼地慢慢放进锅内，切不可扔，以免热油溅出来烫伤。

都炸好了之后放入凉盆之中盛放，待冷却之后可以装入保鲜袋放入冰箱中存放，需要用时再取出来直接混合菜使用。

滑肉在我国分布很广，两广、川渝、福建、安徽等地都有滑肉，滑肉实际上是我们中华民族的一道家常菜。滑肉的做法多种多样，既可以炒着吃还可以下汤菜，荤素搭配，营养均衡。

两广人的饮食比较清淡，“滑肉焖冬瓜”是两广人比较喜欢的一道菜肴。滑肉里面加上冬瓜一起焖制，滑肉吸收了冬瓜的味道，吃起来一点不油腻，滑嫩入味，清爽可口，非常下饭。酸萝卜滑肉则是川菜的一份特色菜，这道菜的主要配料是酸萝卜，酸萝卜本身就是四川泡菜，口感酸辣爽脆，是深受欢迎的下饭小菜，把它和脆滑肉一起下锅爆炒，肉里有了萝卜的鲜香，微辣微酸刺激了味蕾，吃了之后还想吃。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其中鲁菜滑肉也是很多人喜爱的，水煮滑肉就是一道经典的鲁菜，煮出来的汤不仅好喝，滑肉也是又软又嫩，让人百吃不厌。

最美的味道，往往来自最好的食材，最简单的做法。一碗滑肉，温暖了多少人的心和胃。在我的家乡，滑肉一直都是一道传统的“硬菜”，简直是“无滑肉不上席”，而且每次都意犹未尽。

最后说说这道美食为什么叫滑肉呢？因为滑肉表面光滑，呈半透明状态，又滑又嫩，入口溜滑，一不小心就滑溜到胃里，所以叫滑肉。