脆滑肉是哪个地方的菜 脆滑肉是什么菜系

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滑肉,中华民族的一道家常菜。

文/图 十三哥

每个人都有自己的家乡,也都有自己的美食,桂林有啤酒鱼,梧州有纸包鸡,钦州有海鲜……而我的老家桂平市,美食可就多了。

滑肉就是老家最具特色的春节美食之一,它是桂平南区一带春节期间待客家宴中必不可少的一道美食。

过年意味着美食,美食凝结在年夜饭里。无论是南疆塞北、无论权贵百姓,劳碌一年的人们,都会在除夕当天,尽自己所能倾力打造一桌富有特色的年夜饭,一家人围桌而坐,家长里短,觥筹交错,其乐融融。这是对一年来劳顿的补偿和犒赏,是一家人情感凝聚的升华,是对来年美好年景的企盼!

位于广西东南部的桂平市以种植水稻为主,尽管当时贫穷、物资不丰富,可仍挡不住人民对美食的渴望和追求。每年春节,父亲总是要亲自制作滑肉。以前的人肚里油水少,炸滑肉一般都是用肥猪肉,这样的滑肉不但甘牙口感好,也能补充人们肚里的油水。如今人们不缺乏油水,做滑肉都是用瘦肉的多,以前我们是能吃饱,现在是要能吃好。

小时候为了能吃上可口的滑肉,每年春节炸滑肉时,我总是自告奋勇地帮父亲打下手,比如洗肉、生火都是抢着做。看父亲做的次数多了,自然而然就学会了滑肉的做法。

先将肉洗净,用刀切成条状,切好的肉片放入一大碗中,加入生粉和小许盐、酱油和大蒜切末,加清水充分搅拌均匀,腌制15分钟。做滑肉的肉可以腌制也可以现做,这个根据每个人的口感不同来做,腌制的猪肉做起来的口感是干,而新鲜的猪肉口感是比较柔软。

猪肉切好之后放入塑料盆中,加入淀粉进行搅拌,每一片猪肉的表面都有淀粉,接着加入食物油,三样混合在一块进行搅拌,看到猪肉上都沾满了淀粉和食物油之后停止搅拌。

将食物油倒入锅中,大火煮沸,将备好的猪肉一块一块的慢慢的放入锅内炸,刚开始猪肉是沉入锅底的,等待猪肉漂浮到油层表面的时候说明该片猪肉炸好了。接下来依次放入少量的一块炸。这个时候不要着急,小心翼翼地慢慢放进锅内,切不可扔,以免热油溅出来烫伤。

都炸好了之后放入凉盆之中盛放,待冷却之后可以装入保鲜袋放入冰箱中存放,需要用时再取出来直接混合菜使用。

滑肉在我国分布很广,两广、川渝、福建、安徽等地都有滑肉,滑肉实际上是我们中华民族的一道家常菜。滑肉的做法多种多样,既可以炒着吃还可以下汤菜,荤素搭配,营养均衡。

两广人的饮食比较清淡,“滑肉焖冬瓜”是两广人比较喜欢的一道菜肴。滑肉里面加上冬瓜一起焖制,滑肉吸收了冬瓜的味道,吃起来一点不油腻,滑嫩入味,清爽可口,非常下饭。酸萝卜滑肉则是川菜的一份特色菜,这道菜的主要配料是酸萝卜,酸萝卜本身就是四川泡菜,口感酸辣爽脆,是深受欢迎的下饭小菜,把它和脆滑肉一起下锅爆炒,肉里有了萝卜的鲜香,微辣微酸刺激了味蕾,吃了之后还想吃。

鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。其中鲁菜滑肉也是很多人喜爱的,水煮滑肉就是一道经典的鲁菜,煮出来的汤不仅好喝,滑肉也是又软又嫩,让人百吃不厌。

最美的味道,往往来自最好的食材,最简单的做法。一碗滑肉,温暖了多少人的心和胃。在我的家乡,滑肉一直都是一道传统的“硬菜”,简直是“无滑肉不上席”,而且每次都意犹未尽。

最后说说这道美食为什么叫滑肉呢?因为滑肉表面光滑,呈半透明状态,又滑又嫩,入口溜滑,一不小心就滑溜到胃里,所以叫滑肉。

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