秋葵的家常做法大全 清炒秋葵的家常做法大全
秋葵八月的馈赠，秋葵虽然名字叫做秋葵，但和秋天是没太大关系的。因为它的盛产季节在8月，这个季节的秋葵鲜嫩清爽。秋葵，这种食材是要吃嫩的才好，老一些的口感就会很差。一般秋葵，大约8cm-10cm长度的是刚刚好，采摘并食用的。八月的秋葵是大自然给与人们最好的馈赠，给湿热的天气一丝清凉~秋葵的做法很多，但不论哪种做法都会给人一丝清凉。
秋葵刺身：这种做法最能体现秋葵原本的味道。这种做法对秋葵的品质要求也是极高的。必须要选择8cm-10cm大小，颜色脆嫩没有斑点，绒毛丰满完整的秋葵最好。
食材准备：
秋葵10只，绿芥末适量，淡酱油1勺，糖适量，醋，盐，冰水适量。
制作方法：
步骤1.
将秋葵清洗干净，然后用盐将秋葵上的绒毛搓干净。再次用清水冲洗干净。
步骤2.
锅中倒入适量的清水，大火将水烧开加入适量的盐。放入清洗好的秋葵，焯煮40秒左右捞出，放入冰水中。
步骤3.
准备一份料汁，空碗中加入适量的辣根，再加入1勺香醋，1勺淡酱油适量的盐，和半勺糖搅拌至辣根没有颗粒感。
步骤4.
将冰镇好的秋葵捞出控干水分装入盘中，淋上准备好的料汁。（也可以直接将料汁端上来吃的时候粘着料汁来吃）
秋葵天妇罗：这种做法的特点是外表酥脆内里嫩滑。口感丰富。选择秋葵时要注意秋葵上的绒毛要完整，颜色要翠绿。
食材准备：
秋葵10只，天妇罗粉70克，冰水，食用油适量。
制作方法：
这里选用的是成品的天妇罗粉，手边没有的可以自己调制一下。1.玉米面，调制法，玉米面粉（不是玉米淀粉，是玉米面粉呦）、中筋面粉。1:1的比例就可以，炸出来就很酥脆的，还有淡淡的玉米香味，最重要的是无添加。2.土豆淀粉调制法，还可以直接用土豆淀粉，不加入任何配料，粘好直接炸，这样外皮会更酥脆。）
步骤1.
将秋葵清洗干净，锅中烧水，水开下秋葵，焯煮40秒捞出，放入冰水中，备用。
步骤2.
在无油无水的盘中加入适量的天妇罗粉，然后将秋葵从冰水中捞出，控干水分，放入天妇罗粉中，蘸匀。再次快速将秋葵粘一下冰水，捞出粘上天妇罗粉，放在一边，备用。
步骤3.
锅中倒油，油温升至6成油温下入准备好的秋葵，炸至外表酥脆捞出。（这个过程速度要快，油温要高，可以外皮快速定型酥脆。）
秋葵牛肉卷：这款菜品在秋葵清淡的口感中配上牛肉的香浓的，最是相得益彰。在选择牛肉时，要选择牛里脊肉，口感会更鲜嫩些。
食材准备：
秋葵10只，牛肉80克，盐，葱，姜，蚝油，黑胡椒粉，海苔碎。
制作方法：
步骤1.
先把牛肉清洗干净，按照纹路逆向切成3cm宽的长方形薄片。（这里要尽量将牛肉切薄，否则不易卷制。）
步骤2.
把切好的牛肉加上黑胡椒粉，蚝油，抓拌均匀后再加入少量你的盐抓拌均匀。然后用将葱切段，姜切片泡入水中。最后把泡好的葱，姜水倒在牛肉上，抓拌入味。
步骤3.
秋葵洗净，锅中烧开水下入秋葵焯煮40秒捞出，过凉水。
步骤4.
将牛肉缠在秋葵上。平底锅中刷上一层油，烧至锅底有些烤手时放入准备好的秋葵，煎至牛肉断生取出装盘，撒上一层海苔碎。
秋葵蒸蛋：鸡蛋糕的蒸制，要用到温开水才不会老水温控制在35-40摄氏度。蒸制前蛋液要过筛才不会有蜂窝眼。
食材准备：
秋葵2只，鸡蛋2个，盐适量，十三香，清水。
制作方法：
步骤1.
秋葵洗净，再用盐搓掉上面的绒毛然后用清水冲洗后，沥干水，去蒂，切片。
步骤2.
空碗中打入2个鸡蛋，加入适量的温开水，少量的盐搅拌均匀。（鸡蛋和水的比例是1:1.2）
步骤3.
另取1个大一点的空碗，摆上切好的秋葵，再过筛倒入准备好的蛋液。
步骤4.
锅中倒入清水，蛋液冷水下锅蒸制，水开蒸10分钟待蛋液完全凝固，取出。就可以食用了。
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