炖狗肉的做法 炖狗肉的做法窍门
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类别:煲
味型:麻、辣、香
色泽:暗红色
主料:带皮狗肉500克
副料:啤酒320克 白菜250克
调料:糖15克 鲁味鲜15克 花椒30克 白芷2克 辣椒45克 盐10克 葱5克 姜4克 蒜2克
做法: 将带皮狗肉切成2cm见方的块;炒糖色倒出。然后放入油下调料,再放入狗肉煸炒。砂锅内放入汆水后的白菜,把狗肉盛在上面即可。
技术关键:炒糖色,火候不能过也不能嫩,过而苦,嫩而甜、色浅。盛盘时狗肉一定要排好。
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