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秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。

每年金秋都是吃蟹的最佳季节,不管是肉质细嫩、膏似凝脂的河蟹,还是油满黄多、甘腴肥美的海蟹,只要来上一只,那绝对是满口留香。连日来,全国多处螃蟹产地,都在忙着捕捞螃蟹。不仅食客可以享受这一鲜美之物,螃蟹养殖户也在享受丰收的喜悦。

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在浙江湖州,今年因为气候适宜,湖州当地的大闸蟹产量不错。作为太湖湖鲜中的上品,目前,湖州湖蟹养殖面积4万余亩,年产量4700吨,年产值4.8亿元,亩均效益在5000元以上。在安徽六安霍邱县,刚刚过去的十一黄金周螃蟹销售火爆,当地一位养殖户拿到4万斤的订单,预计今年收入可以达到200万元。在江西南昌的军山湖,每天都有快递运送车专门在湖畔收购、包装,直接发往全国各地。清晨捕捞的螃蟹,到了中午、傍晚,本地的食客就可以吃上了,外省食客也可以在一到两天内享用到螃蟹。

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不过,就在食客们享受螃蟹美味之时,有两则新闻让人揪心。据当地媒体报道,近期在河南郑州,有一个20岁的小伙子,在吃了隔夜蟹后竟然患上了脑膜炎,引发癫痫。而在浙江杭州,一位大叔在吃了生腌蟹后,被创伤弧菌感染,险些截肢。所幸救治及时,两人都平安无事。

隔夜蟹、死螃蟹到底能不能吃?

为了验证死螃蟹是否存在食用风险,记者在市场上购买了大闸蟹和梭子蟹两种实验样本,并把它们带到了中国水产科学研究院进行实验。

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中国水产科学研究院副研究员宋金龙说:“我们判断螃蟹死后会不会有食用风险,主要看两点。第一点就是看它的菌落总数是否迅速升高,以及是否含有致病菌。第二点就是看螃蟹死后,体内会不会产生像组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺物质。”实验显示,大闸蟹死后2小时菌落总数激增,两小时菌落总数增长了22%,24小时内共增长55%,死后一天的大闸蟹,已明显出现腐臭味。梭子蟹在死后24小时,体内菌落总数开始出现激增态势。

专家介绍,螃蟹体内微生物会明显产生过量激增,此时用平时常用的蒸煮方式处理,就无法把这些微生物给完全杀死,因此就容易造成拉肚子或者其他的过敏性反应。当人体摄入过量的生物胺物质时,就会引起食物中毒,严重的还会危及生命。

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冰鲜螃蟹也是死蟹,

吃起来也有风险吗?

中国水产科学研究院副研究员宋金龙表示:“冰鲜螃蟹,一种是在打捞上来后,在船上进行了急冻处理,然后再到市场上进行销售。市场上还有一种,是由于鲜活的海蟹,活力不好了,临时采用了保鲜保温的方法,来延长货架期。对于这两种螃蟹,可以说都是在细菌还没来得及大量繁殖之前,就已经做好了冰鲜处理,所以是可以放心吃的。但也要注意最好现买现吃,不要大量储存,更不要反复解冻,否则也会增加螃蟹被污染的可能性。”另外,活螃蟹我们采用蒸煮的方式食用,是安全的。对于冰鲜螃蟹,专家建议,用温度更高的炒制或油炸代替蒸煮。

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用酒精处理生蟹,能消毒吗?

在我国南方,很多地方喜欢吃醉虾醉蟹,就是把生虾生蟹用白酒、盐、糖等调料腌制后再生吃。那么,这种吃法是否安全呢?

北京工商大学食品与健康学院教授李健表示:“酒精是具有一定的杀菌作用,但很难完全把螃蟹里面的细菌杀死。细菌菌落总数只是衡量它的卫生程度的一个指标,它里边还要看它有没有致病菌,有没有寄生虫,可能虽然菌的总数很高,但是它的致病菌的量不够,你可能吃了一次两次没有问题,但是并不代表它是安全的。”

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最后要提醒您,一定要通过正规渠道,购买鲜活的螃蟹食用。同时,螃蟹性质寒凉,一次也不要食用太多。最好搭配姜末、食醋、黄酒等暖胃之物一起食用

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编辑:文捷

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